Découvrez tout sur la manioc : une plante vivace aux racines comestibles, riche en nutriments mais nécessitant une préparation spécifique pour éviter les composés toxiques. Originaire d'Amérique du Sud, elle est essentielle dans de nombreuses cuisines tropicales.
Le manioc est une plante vivace ligneuse avec des feuilles longues et de taille moyenne. Les différentes variétés peuvent ressembler à des arbustes ou à des arbres fins.
Le manioc est un légume-racine populaire dans la cuisine de nombreux pays. Il contient de nombreux composés bénéfiques, mais aussi quelques composés nocifs pour le corps. La plante est également connue sous le nom de cassava.
La racine de cassava est longue, dure et pointue. La peau se détache facilement. La chair sous la peau est blanche, beige ou jaunâtre, tandis que la peau est brune.
Le manioc est originaire d'Amérique du Sud, mais de nos jours, elle est une source importante de calories et de nutriments au Nigeria, en Thaïlande, en Indonésie et dans de nombreux autres pays. Ces trois pays produisent la plus grande quantité de cette plante. Pour en savoir plus sur les vitamines et minéraux essentiels, consultez notre article.
Le manioc pousse dans les régions tropicales, car elle est particulièrement résistante à la sécheresse. Bien qu'elle soit facile à cultiver, la plante est souvent attaquée par des bactéries et des virus, ce qui réduit considérablement les récoltes. Lors de contaminations massives de cassava en Afrique, on observe une famine généralisée et des décès dus à la faible quantité de nourriture.
Les racines sont riches en calories et en glucides, ce qui en fait une partie importante de l'alimentation d'un grand nombre de pays tropicaux en développement. Le manioc est la troisième plus grande source de glucides alimentaires dans les tropiques, après le riz et le maïs.
Les racines sont la partie la plus consommée et peuvent être à la fois amères et sucrées. Le goût des tubercules est léger et rappelle celui de certaines noix. En cuisine, elles sont utilisées entières, râpées et même moulues en farine. De ces racines, on produit du tapioca.
Les Indiens d'Amérique du Sud l'utilisent pour fabriquer une boisson alcoolisée spécifique, semblable à la bière, appelée "kasiri". En Afrique centrale, les feuilles de la plante sont également utilisées comme ajout aux ragoûts et aux soupes. Pour découvrir des recettes à base de manioc, visitez notre section recettes faibles en calories.
Le manioc ne contient pas de gluten, ce qui en fait un bon choix pour les personnes souffrant d'allergies et d'intolérances.
Les racines crues de cassava sont toxiques.
Dans 100 g de manioc, on peut trouver :
La cassava est riche en certaines vitamines et minéraux. 100 g peuvent nous offrir les pourcentages suivants de l'apport quotidien recommandé :
60% du poids de la cassava crue est constitué d'eau.
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Les ingrédients contenus dans les racines peuvent contribuer à la santé de notre organisme.
Cet amidon est difficile à digérer et, pour cette raison, il contourne la digestion et agit de manière similaire aux fibres solubles.
Il sert de nourriture aux bactéries bénéfiques dans les intestins, réduit les inflammations intestinales et améliore la santé globale du système digestif. Pour en savoir plus sur les herbes efficaces, consultez notre article.
L'amidon résistant améliore le métabolisme et réduit les risques d'obésité et de diabète de type 2. En raison de son action dans l'estomac et les intestins, il aide à équilibrer la glycémie et réduit l'appétit.
L'amidon se trouve dans la racine de manioc cuite, tandis que dans les produits transformés, son contenu est considérablement réduit.
Comme mentionné, seulement 100 g peuvent nous fournir 20% de la dose quotidienne nécessaire de vitamine C. Ce composé bénéfique est extrêmement important pour le corps – il renforce l'immunité, combat le stress oxydatif, stimule la production de collagène.
🌿 Une étude récente a montré que le manioc pourrait jouer un rôle clé dans la sécurité alimentaire face au changement climatique. Sa résistance à la sécheresse et sa capacité d'adaptation en font une culture prometteuse pour les régions tropicales. 🌡️🌱 Source: Nature Scientific Reports
Malgré sa large diffusion, le manioc contient certains composés nocifs pour le corps qui peuvent être toxiques.
La racine contient des glycosides cyanogènes qui libèrent du cyanure lorsqu'ils sont ingérés. Les variétés amères contiennent une plus grande quantité de ces composés nocifs.
Ce poison est extrait et utilisé pour les flèches par certains peuples et tribus. La consommation prolongée de ces dérivés sucrés toxiques peut entraîner un goitre, une pancréatite chronique et des troubles nerveux.
L'intoxication au cyanure se caractérise par des fonctions altérées de la glande thyroïde et du système nerveux, une paralysie, des lésions organiques, une perte de vision, une faiblesse générale et la mort.
Les symptômes d'intoxication au cyanure apparaissent quelques heures après l'ingestion de manioc cru ou mal préparé. Ils se caractérisent par des vomissements, des vertiges, et parfois des convulsions.
Pour la détoxification en cas de niveaux élevés de cyanure dans le corps, des injections sont administrées pour provoquer l'élimination de la substance toxique spécifique.
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Pour éviter les effets néfastes de la plante, il faut la préparer de manière spécifique avant de la consommer.
Le trempage préalable, l'épluchage et la cuisson sont des moyens appropriés pour préparer la racine à la consommation. La cassava perd facilement ses nutriments – la cuisson conserve le plus de composés bénéfiques.
Voici ce que vous devez suivre dans le processus de préparation :
L'eau de trempage et de cuisson doit être jetée.
Les protéines dans les aliments aident le corps à éliminer le cyanure. Cela signifie que si nous combinons la racine de cassava avec un autre plat riche en protéines, nous pouvons faciliter l'absorption des nutriments bénéfiques et éviter une éventuelle intoxication au cyanure.
La cassava se trouve souvent sous forme de farine ou de tapioca – un amidon extrait de la racine qui sert d'épaississant. Les perles de tapioca se trouvent dans le thé boba populaire.
En plus de la cuisine, cette plante trouve des applications dans d'autres domaines.
Elle est ajoutée à la nourriture pour animaux, et des extraits en sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique, ainsi que pour la production de produits de lavage. De la cassava, on produit des tissus, du papier, des matériaux de construction, du bioéthanol pour le carburant. Un mélange d'eau et d'amidon de manioc est utilisé pour durcir les cols lors du repassage des vêtements.
La cassava est une source d'alcool suite à la fermentation, ce qui la rend adaptée à la production de polystyrène (styromousse) et d'autres produits industriels.
La plante manioc a des dizaines d'utilisations dans différents domaines, mais son application la plus importante est en cuisine. Avec ses tubercules riches en calories, la plante nourrit un grand pourcentage de la population des régions tropicales.
C'est une plante tropicale qui nourrit la population locale de dizaines de pays en développement. Elle est une plante vivace avec des racines comestibles.
Les racines de la plante nourrissent des millions de personnes dans le monde. Elles contiennent une grande quantité d'amidon résistant, qui améliore la digestion, et de la vitamine C, qui renforce l'immunité.
Les racines contiennent des composés cyanogènes qui sont toxiques pour les humains. La plante doit être préparée de manière spécifique pour éviter l'intoxication.
Il faut éplucher la peau, couper et tremper la racine pendant au moins 48 heures. Cette préparation assurera l'élimination sûre des composés toxiques. Ensuite, nous pouvons utiliser le tubercule de la même manière que nous consommons les pommes de terre.
Le manioc est utilisée dans l'industrie textile et de la construction. Elle est également utilisée pour produire du biocarburant et d'autres produits industriels.
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