Recette Traditionnelle de Tarator : Une Soupe Froide Bulgare

Le tarator est une recette légère et rafraîchissante. Cette soupe froide est préparée avec seulement quelques ingrédients, mais elle est tellement délicieuse et appréciée par des générations de Bulgares.

Nous la servons principalement à table pendant les chauds mois d'été, mais nous pouvons la déguster à tout moment de l'année. Pour plus de recettes similaires, consultez notre section recettes traditionnelles.

Dégustez-la sans aucune culpabilité, car elle est parfaitement adaptée à un régime cétogène, grâce aux produits à faible teneur en glucides utilisés dans la recette.

Tarator selon la recette traditionnelle bulgare

Les concombres sont presque sans calories, et le yaourt est une excellente source de protéines, de calcium et de probiotiques. L'aneth frais est un complément idéal au tarator et, sans lui, il ne serait pas aussi savoureux.

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 5
Glucides nets par portion : 5,7 g

Ingrédients nécessaires :

• 400 g de yaourt
• 400 ml d'eau
• 1-2 concombres
• 2 c. à café de poudre d'ail
• 1/2 bouquet d'aneth frais
• 1-2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel au goût
• 20 g de noix concassées, facultatif

Instructions de préparation :

1. Coupez les concombres en petits dés ou râpez-les.
2. Versez le yaourt dans un bol. Ajoutez l'eau et les dés de concombre.
3. Assaisonnez avec la poudre d'ail, l'aneth frais haché, l'huile d'olive et le sel au goût.
4. Mélangez bien et servez comme une entrée froide.

Suggestion :

Certaines personnes aiment servir la soupe froide au yaourt avec des noix concassées. Si vous souhaitez qu'elle soit plus nutritive, ajoutez environ 20 g de noix concassées. Elles apporteront également une agréable saveur de noix à l'entrée.

Une autre suggestion pour servir cette entrée est avec une tranche de pain comme option pour un déjeuner léger.

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Variantes de Tarator

La recette du tarator ressemble beaucoup à celle du cacık turc, ainsi qu'à la salade grecque tzatziki, qui est plus épaisse en consistance et ne nécessite pas d'eau pour sa préparation.

Le tzatziki ressemble davantage à la salade bulgare Snejanka, également connue sous le nom de tarator sec ou salade au yaourt.

En Turquie, il est préparé comme une sauce - un mélange crémeux de pain, d'huile d'olive, de noix, d'ail et de vinaigre.

En Iran, ils préparent le "maast o khiar" avec du yaourt, des concombres, des oignons et des épices comme la menthe, le sel et le poivre noir. Parfois, des raisins secs et des noix sont ajoutés. Il est servi comme une salade ou un apéritif.

La variante russe de la soupe au yaourt s'appelle okroshka et se prépare de la manière suivante :

1. Faites cuire et coupez en dés des œufs et des pommes de terre, puis mélangez-les avec du jambon, des radis et des concombres coupés en dés.
2. Parsemez de l'aneth frais haché et des oignons verts.
3. Ajoutez de l'eau et du yaourt au mélange.
4. Assaisonnez avec du sel au goût et du jus de citron, mélangez et refroidissez avant de servir.

Cette recette d'okroshka n'est pas adaptée si vous suivez un régime cétogène. Pour la rendre faible en glucides, retirez les pommes de terre et les radis des ingrédients. Utilisez du jambon fait maison si possible.

🍞 Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que les régimes cétogènes peuvent améliorer le contrôle glycémique et la perte de poids chez les personnes atteintes de diabète de type 2. 🥑 Ces résultats soulignent l'intérêt potentiel des recettes keto comme alternative aux pâtisseries traditionnelles riches en glucides.Source

Recette de Tarator Rose

C'est une proposition intéressante pour une entrée différente, en raison de la couleur que lui donne la betterave. Si vous ne suivez pas un régime cétogène, vous pouvez la préparer.

Ingrédients nécessaires :

• 400 g de yaourt
• 150 g de betterave rouge
• 1-2 concombres
• 2 c. à café d'ail (ou 2 gousses d'ail)
• 1-2 c. à soupe d'aneth frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel au goût

Instructions de préparation :

1. Pelez, coupez en dés ou faites cuire entière la betterave rouge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis mixez-la.
2. Ajoutez le yaourt et l'eau, mélangez.
3. Si vous utilisez des gousses d'ail fraîches, mixez-les et ajoutez-les au bol de yaourt. Sinon, assaisonnez avec de la poudre d'ail.
4. Parsemez d'aneth frais haché. Assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel au goût, puis mélangez.

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Histoire du Tarator

Au milieu du 20e siècle, de nombreuses soupes froides et sauces étaient appelées tarator, dont la plupart ne contenaient même pas de yaourt. Elles contenaient principalement des noix ou du vinaigre.

Le sens du mot "tarator" comme "tahini assaisonné d'ail et d'acidité" vient du Moyen-Orient.

En bulgare, "tarator" du persan-turc signifie "soupe froide de concombres, ail, noix et vinaigre". "Sop" signifie soupe, et "tlachenitsa" est un autre mot pour tarator.

Autres Recettes Santé

Préparez une salade tzatziki, qui ressemble au tarator bulgare, mais se prépare sans ajouter d'eau. Pour d'autres recettes, visitez notre section recettes de salades.

Si nos propositions de tarator bulgare traditionnel vous ont plu, vous pouvez découvrir de nombreuses autres recettes similaires, adaptées à un régime cétogène, dans la section Recettes Keto de notre blog.

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Bon appétit !

Sources

Il n'y a pas de sources