Recette de Gâteau Napoléon Keto

Inspirés par le célèbre dessert Napoléon, nous avons décidé de préparer un gâteau Napoléon keto. Il s'avère que ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Il suffit de consacrer un peu plus de temps à la préparation des couches, mais cela en vaut la peine. Le résultat est aérien et fondant en bouche, un véritable délice.

Recette de Gâteau Napoléon Low-Carb

Cette recette est pour un grand gâteau, vous pouvez donc le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou le préparer pour une occasion spéciale où vos invités pourront savourer ce merveilleux dessert.

Temps de préparation : 3 heures et 20 minutes

Portions : 24

Glucides : 1,9 g

Ingrédients nécessaires :

Pour les couches :

• 12 blancs d'œufs
• 1/3 c. à café de sel
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de stévia en poudre
• 4 c. à soupe de noix finement moulues (ou amandes, au choix) + pour la décoration
• Amandes effilées pour saupoudrer (facultatif)
• 1 c. à soupe de psyllium

Crème pour le gâteau Napoléon :

• 12 jaunes d'œufs
• 100 ml d'eau chaude
• 400 g d'huile de coco
• 1 c. à soupe de stévia vanille
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de stévia en poudre
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation des couches pour le gâteau Napoléon :

1. Battez les blancs d'œufs avec un mixeur. Ajoutez le jus de citron et le sel. Battez jusqu'à obtenir des pics mous et une consistance de meringue (crème moelleuse, mélange de meringue).
2. Ajoutez la stévia en poudre et continuez à battre à haute vitesse. Lorsque le mélange est épais, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez le psyllium. Mélangez délicatement.
3. Ajoutez les noix cuillère par cuillère et mélangez délicatement avec une spatule.
4. Tapisser 2 plaques de cuisson (50x50 cm) de papier sulfurisé et répartir le mélange entre les deux. Lissez la surface avec un couteau.
5. Faites cuire les couches au four à 100°C pendant une heure. Comme elles seront à des hauteurs différentes, après une heure, échangez les plaques et faites cuire encore 45 minutes. L'idée est de sécher les couches, pas de les faire trop cuire.
6. Lorsque les couches sont prêtes, divisez chaque couche en 2 pour obtenir 4 formes rectangulaires.

Préparation de la crème pour notre gâteau Napoléon :

1. Battez l'huile de coco avec un mixeur jusqu'à obtenir une crème moelleuse.
2. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec de l'eau chaude et de la stévia en poudre. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron.
3. Commencez à ajouter lentement les jaunes d'œufs à l'huile de coco. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.
4. Étalez un peu de crème sur le support à gâteau et placez une couche. Répétez avec toutes les couches, en utilisant toute la crème.
5. Saupoudrez de noix moulues et d'amandes et/ou disposez des baies - framboises, mûres, myrtilles.

Notre gâteau est prêt, et une part de celui-ci se mariera parfaitement avec un thé aux herbes chaud - blanc, églantier ou vert. Pour d'autres recettes de desserts keto, consultez notre article sur les desserts au citron.

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D'où vient le nom du gâteau Napoléon ?

Le Napoléon ou mille-feuille est un dessert à plusieurs couches, probablement d'origine française. Son nom se traduit par "mille feuilles".

Dans certaines recettes modernes, le nombre de "feuilles" atteint 2048.

Souvent associé à l'empereur français, le nom du Napoléon vient probablement de l'adjectif français napolitain (napolitain). Aujourd'hui, il existe même des mille-feuilles salés avec des herbes, du fromage et des épinards.

Selon la recette originale, le dessert se compose de trois couches de pâte feuilletée, alternées avec deux couches de crème pâtissière, qui peuvent parfois être remplacées par de la confiture ou de la crème. La couche supérieure de pâte est saupoudrée de cacao, de sucre glace ou de noix concassées. La recette a été décrite pour la première fois en 1651 par le Français Pierre de La Varenne, et plus tard améliorée par Marie-Antoine Carême. Pour en savoir plus sur les recettes à faible teneur en calories, visitez notre blog.