Découvrez notre recette de chips de cornichons aigres, une collation originale et croustillante. Facile à préparer avec une panure à base de farine d'amande, d'œuf et de fromage râpé. Parfait pour les amateurs de saveurs fermentées!
Pour une entrée ou une collation originale, nous vous proposons des chips de cornichons aigres. Si vous aimez ce légume fermenté riche en probiotiques, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de le déguster avec une légère panure à base de farine d'amande, d'œuf et de fromage râpé.
Découvrez comment préparer ces chips croustillants et savoureux, et plus bas dans la recette, nous vous proposerons quelques sauces pour accompagner le plat.
Pour cette recette, vous pouvez couper les cornichons en rondelles ou dans le sens de la longueur – le choix est individuel. Il est important de bien les tremper dans la panure pour qu'ils deviennent croustillants et en même temps juteux à l'intérieur.
25 minutes
2
6,10 g de glucides nets
344 calories
5,13 g de fibres
18,05 g de protéines
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📊 Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, les régimes cétogènes peuvent aider à réduire l'inflammation et améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. 🥑🧀Source: Journal of Nutrition
Dans la section "Entrées froides et chaudes", vous trouverez de nombreuses recettes similaires à ces chips de cornichons aigres, idéales pour être servies en collation, en entrée ou en accompagnement.
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Ils sont un ingrédient unique qui peut rafraîchir de nombreuses recettes – des salades classiques avec du yaourt égoutté à l'ajout dans la pâte à pain. Cela semble incroyable, mais il existe même une recette de soupe à la crème de courgettes.
La préparation des cornichons aigres peut se faire de deux manières – comme une marinade rapide, qui inclut souvent du vinaigre et du sel, ou à l'aide de la lacto-fermentation naturelle.
Dans le premier cas, les cornichons sont recouverts d'une marinade de vinaigre et de sucre. Le vinaigre agit comme un conservateur naturel et garantit un goût aigre, mais empêche la fermentation naturelle de se produire. La conservation elle-même, qui inclut la stérilisation, détruit toutes les bactéries – bonnes et mauvaises.
Dans la fermentation naturelle, où seuls le sel et l'eau sont utilisés, les bactéries probiotiques transforment l'amidon et les sucres naturels des cornichons en acide lactique. C'est cet acide qui donne ce goût aigre agréable aux cornichons. Il agit également comme un conservateur naturel.
Les cornichons fermentés sont riches en bactéries probiotiques et en enzymes nécessaires pour maintenir l'équilibre intestinal et une bonne digestion.
Pour obtenir une texture croustillante agréable dans les cornichons aigres, il est souvent nécessaire d'ajouter un peu de tanins. Ils se trouvent dans les feuilles de vigne, les feuilles de chêne et les feuilles de framboisier. Ajoutez-en quelques-unes dans chaque bocal et profitez de la croustillance du résultat final.
Expérimentez avec différentes épices pour adapter la marinade des cornichons aigres à votre goût. L'aneth, l'ail, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge et les grains de poivre rouge/blanc sont parmi les plus couramment utilisés.
Le temps de fermentation nécessaire est d'environ 1 semaine pour obtenir un produit croustillant, parfait pour les chips de cornichons aigres.
Quelques suggestions pour les conserves d'hiver par fermentation sauvage se trouvent dans un article sur le sujet.
Si vous avez aimé la recette des chips de cornichons aigres, inspirez-vous également de nos vidéos culinaires qui vous attendent sur notre chaîne Youtube.
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Bon appétit !
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