Originaire de Chine il y a plusieurs millénaires, le chou chinois est un aliment de base dans les régimes asiatiques. Sa culture s'est répandue dans toute l'Asie de l'Est, y compris en Corée et au Japon, avant d'atteindre d'autres parties du monde grâce à la mondialisation.
Ce légume a gagné en popularité à l'échelle mondiale non seulement en raison de sa polyvalence culinaire, mais aussi pour sa richesse nutritionnelle.
Qu'est-ce que le chou chinois ?
Le chou chinois (Brassica rapa pekinensis) est un légume à feuilles au goût frais et aux nombreux bienfaits pour la santé. Il appartient à la famille des Brassicacées, qui comprend d'autres légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Il se caractérise par sa forme allongée et ses feuilles vert pâle denses. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les plats sautés. Pour découvrir d'autres recettes, consultez notre article sur les recettes à faible teneur en calories.
{{keto}}
Origine
Ce légume crucifère trouve ses origines dans la Chine ancienne, où il est cultivé depuis plus de 6000 ans. On pense qu'il provient de la région du delta du fleuve Yangtsé, le berceau de la civilisation chinoise.
Il s'est rapidement répandu dans toute l'Asie en raison de son adaptabilité à différents climats et types de sols, et sa culture s'est étendue à d'autres parties du monde, y compris la Corée, le Japon et l'Asie du Sud-Est.
Historiquement, le chou chinois a été un composant important des régimes asiatiques en raison de ses bienfaits nutritionnels et de sa polyvalence culinaire. Au fil du temps, sa popularité a dépassé les frontières culturelles, devenant un ingrédient prisé dans les cuisines internationales.
🥬 Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que le chou chinois contient des composés bioactifs appelés glucosinolates, qui peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. 🧬 Ces composés sont particulièrement abondants dans les variétés à feuilles vertes foncées. 🌿Source
Types et composition nutritionnelle
Le chou chinois est une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de folate, de calcium, de potassium et de fibres. Il contient également des phytonutriments tels que les glucosinolates et les flavonoïdes, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Pour en savoir plus sur les bienfaits des légumes, consultez notre article sur les légumes verts.
Il existe plusieurs types de chou chinois, parmi lesquels :
- Nap – également connu sous le nom de "chou de Pékin", le chou napa se distingue par ses têtes allongées et ses feuilles vert pâle. Il a un goût doux et légèrement sucré.
- Michihili – ce type de chou chinois se caractérise par sa forme cylindrique. Il est apprécié pour sa texture croquante.
- Wong Bok – c'est une autre variété populaire de chou chinois. Il a une forme plus ronde par rapport au chou napa et se distingue par ses feuilles vert clair.
{{ebook}}
Quels sont les bienfaits de la consommation de chou chinois ?
La consommation de chou chinois offre de nombreux bienfaits pour la santé, parmi lesquels :
- Maintien de la santé digestive. Le chou chinois est riche en fibres, ce qui favorise la digestion et réduit le risque de constipation et d'autres problèmes digestifs.
- Renforcement de l'immunité. Grâce à sa teneur élevée en vitamine C, il aide à renforcer le système immunitaire, protégeant le corps contre les infections et les rhumes.
- Soutien à la santé cardiaque. Le potassium et l'acide folique présents dans le chou chinois contribuent à la santé cardiaque en régulant la pression artérielle et en réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.
- Maintien de la santé osseuse. Le chou chinois est une bonne source de calcium et de vitamine K, des nutriments essentiels pour maintenir des os solides.
- Aide à la perte de poids. Avec sa faible teneur en calories et sa haute teneur en eau, le chou chinois est un excellent ajout à un régime amaigrissant, nous aidant à nous sentir rassasiés plus longtemps.
Comment le conserver ?
Pour maximiser la durée de conservation du chou chinois, conservez-le au réfrigérateur. Évitez de le laver avant de le stocker, car l'excès d'humidité peut entraîner une détérioration plus rapide. Lorsqu'il est correctement conservé, le chou chinois peut durer jusqu'à deux semaines. Pour d'autres conseils de conservation, consultez notre article sur la conservation des aliments.
Y a-t-il des contre-indications ?
Bien que le chou chinois soit généralement sûr à consommer, les personnes ayant des problèmes de thyroïde devraient le consommer avec modération en raison des composés goitrogènes qui peuvent affecter la fonction thyroïdienne. De plus, ceux ayant des antécédents de calculs rénaux devraient consulter un professionnel de la santé avant d'ajouter du chou chinois à leur régime alimentaire, car il contient des niveaux modérés d'oxalates.
Pour qui est-il adapté ?
Le chou chinois convient aux personnes de tous âges et de divers préférences alimentaires. Son goût doux et sa polyvalence en font un excellent ajout à divers plats, des salades aux plats principaux. Que vous cherchiez à renforcer votre immunité, à améliorer votre santé globale ou simplement à ajouter plus de légumes à votre alimentation, le chou chinois est un excellent choix.
Trois recettes avec du chou chinois
Chou chinois sauté aux légumes
Temps de préparation : 40 minutes
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion : 10,7 glucides nets, 163 calories
Ingrédients :
- 1 chou chinois moyen (~500 g)
- 3 poivrons (de n'importe quelle couleur) (~300 g)
- 150 g de pois
- 2 c. à soupe de pâte de gingembre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g d'oignons verts
- 3 c. à soupe de sauce soja (optionnel)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de vinaigre de riz (optionnel)
- Graines de sésame grillées
- Sel et poivre noir au goût
- Flocons de piment rouge (optionnel)
Instructions :
- Rincez les feuilles de chou chinois à l'eau froide et coupez-les en fines lanières.
- Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux et faites cuire les pois.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz (si vous en utilisez). Mettez la sauce de côté.
- Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile végétale et remuez pour couvrir uniformément le fond de la poêle.
- Ajoutez le gingembre à l'huile chaude. Faites sauter pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'un arôme se dégage, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajoutez les poivrons coupés et les pois dans la poêle. Faites sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir légèrement.
- Ajoutez délicatement le chou chinois coupé aux autres légumes. Remuez continuellement pour assurer une cuisson uniforme.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Ajustez les assaisonnements si nécessaire.
- Une fois que le chou commence à ramollir et que les autres légumes sont tendres/croquants, versez la sauce préparée sur les légumes dans la poêle. Continuez à faire sauter en remuant pendant encore 2-3 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- Garnissez de graines de sésame grillées et de flocons de piment rouge si vous le souhaitez pour un goût épicé.
Spaghettis konjac au chou chinois
Temps de préparation : 40 minutes
Portions : 3
Valeur nutritionnelle par portion : 4,9 glucides nets, 210 calories
Ingrédients :
- 1 paquet de spaghettis konjac (~320 g)
- 300 g de chou chinois
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 œufs
- 50 g d'oignons verts
- 2 c. à soupe de sauce soja (optionnel)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de vinaigre de riz (optionnel)
- Sel et poivre noir au goût
Instructions :
- Préparez les spaghettis konjac en faisant bouillir de l'eau dans une casserole et en les plaçant pendant environ 3-5 minutes, puis égouttez-les.
- Rincez les feuilles de chou chinois à l'eau froide, coupez-les en fines lanières et hachez finement les oignons verts.
- Dans un petit bol, mélangez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez les oignons verts hachés, en les faisant sauter pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez délicatement le chou chinois coupé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir légèrement.
- Ajoutez ensuite les œufs et remuez énergiquement.
- Ajoutez les spaghettis konjac cuits dans la poêle avec le chou chinois. Remuez bien pour les mélanger avec le chou et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Versez la sauce sur les spaghettis konjac et le chou chinois dans la poêle. Faites sauter en remuant encore 2-3 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de couvrir uniformément les spaghettis et le chou.
- Transférez les spaghettis konjac au chou chinois dans des assiettes ou des bols de service.
Salade de chou chinois
Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion : 6 g de glucides nets, 150 calories
Ingrédients :
- 200 g de chou chinois, finement haché
- 1 concombre, coupé en lanières (~200 g)
- 50 g d'oignons verts, finement hachés
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de yaourt
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- Sel au goût
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez le chou chinois haché, le concombre et les oignons verts hachés.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde de Dijon, le yaourt, la mayonnaise et le sel au goût jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Versez la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
- Goûtez votre salade de chou chinois et ajustez les assaisonnements si nécessaire, ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
Conclusion
Le chou chinois est un légume riche en nutriments avec de nombreux bienfaits pour la santé. De la promotion de la fonction digestive et de l'immunité à l'encouragement de la santé cardiaque et osseuse, sa polyvalence culinaire en fait un ajout précieux à tout régime alimentaire sain. Pour d'autres conseils sur la santé, consultez notre article sur les vitamines et minéraux essentiels.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que le chou chinois ?
Le chou chinois, également connu sous le nom de chou napa, est un type de légume à feuilles appartenant à la famille des Brassica. Il a des feuilles vert pâle et un goût doux et légèrement sucré.
Quels sont les différents types de chou chinois ?
Les deux principaux types sont le chou napa (Brassica rapa subsp. pekinensis), le michihili, le wong bok et le bok choy (Brassica rapa subsp. chinensis). Le chou napa a une tête cylindrique avec des feuilles denses, tandis que le bok choy a des feuilles vert foncé et des tiges blanches.
Quels sont les bienfaits nutritionnels du chou chinois ?
Le chou chinois est faible en calories mais riche en vitamines et minéraux, y compris la vitamine C, la vitamine K, le folate et le calcium. Il contient également des antioxydants et des fibres alimentaires.
Sources
- Nutrition And You. Napa Cabbage (Chinese Cabbage) Nutrition Facts
- Kumar, S. "Napa cabbage: Health benefits One Should Know", Onlymyhealth, Updated on January 7, 2024
- Kubala, J. "9 Impressive Health Benefits of Cabbage", Healthline, Medically reviewed by Jerlyn Jones, MS MPA RDN LD CLT, Nutrition , Updated on March 6, 2024
