Par temps chaud, nous évitons d'allumer le four ou les plaques de cuisson, c'est pourquoi nous recherchons des options de desserts sans cuisson - comme le cheesecake Stracciatella, par exemple.
Et pas seulement pendant les jours chauds, ce cheesecake est une solution pour un dessert rapide et facile, nécessitant un minimum d'efforts, mais avec un excellent goût et un résultat visuel impressionnant.
Préparé sans sucre et sans gluten, le cheesecake Stracciatella est absolument adapté à votre régime pauvre en glucides.
Voici comment le préparer.
Ingrédients nécessaires
- Un moule à gâteau de 18 cm de diamètre
- Une feuille de papier sulfurisé
- Un rouleau d'acétate (film de transfert)
Le dernier est un film que nous plaçons à l'intérieur du moule pour éviter que le gâteau ne colle et pour le démouler parfaitement.
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Temps de préparation
50 minutes (+ minimum 2 heures de refroidissement)
🍽️ Astuce culinaire : Pour une version encore plus riche en nutriments du houmous keto, ajoutez des graines de chanvre décortiquées. Elles apportent des 🧠 oméga-3 et des 💪 protéines complètes tout en restant compatibles avec le régime cétogène. Source scientifique 🔬
Portions
8
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Glucides nets par portion
3,5 g
Ingrédients pour la base
- 75 g de farine d'amande
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
- 2 c. à soupe de stévia en poudre (préalablement mixée)
- 3 c. à soupe de beurre Ghee fondu
Ingrédients pour la garniture
- 60 g de chocolat avec stévia
- 400 g de fromage à la crème (à température ambiante)
- 1 c. à café de stévia vanille (ou extrait de vanille)
- 1 c. à soupe de stévia en poudre (préalablement mixée)
- 180 ml de crème fraîche (25-30% de matière grasse)
- 1 c. à soupe de gélatine en poudre
- 60 g (4 c. à soupe) de lait d'amande (ou autre lait végétal)
Ingrédients pour la décoration
- 40 g de chocolat avec stévia
- 2 c. à soupe de crème fraîche
Préparation du Keto Cheesecake Stracciatella
- Préparez d'abord le moule à gâteau en découpant un cercle de papier sulfurisé pour bien couvrir le fond du moule. À l'intérieur, placez une bande du rouleau d'acétate.
- Dans un bol, mélangez la farine d'amande, le cacao et la stévia en poudre préalablement mixée. Remuez bien pour bien mélanger.
- Ajoutez le beurre Ghee fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte semi-collante.
- Transférez la pâte dans le moule et couvrez bien le fond en appuyant avec les doigts pour former la base. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, émiettez 60 g de chocolat avec stévia et hachez-le finement avec un couteau.
- Dans un bol, battez le fromage à la crème avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 1 c. à soupe de stévia en poudre et la vanille. Mixez à nouveau.
- Dans un autre bol, battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez-la dans le mélange de fromage à la crème et mixez à nouveau brièvement.
- Dans un petit bol, mélangez la gélatine en poudre avec le lait d'amande. Remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis passez au micro-ondes pendant 10-15 secondes.
- Transférez dans un bol plus grand et ajoutez 2 c. à soupe du mélange de fromage à la crème, en remuant bien jusqu'à homogénéité.
- Versez le mélange dans le fromage à la crème et mixez pendant environ 10 secondes, pas plus.
- Enfin, ajoutez le chocolat haché et remuez avec une spatule.
- Sortez la base du réfrigérateur et versez la garniture dessus, en la répartissant uniformément.
- Pour la décoration, dans un bol, mélangez le chocolat et la crème fraîche, passez au micro-ondes pendant 20-30 secondes, puis remuez.
- Avec une cuillère à soupe, étalez le mélange de manière inégale sur la garniture et avec un cure-dent, faites des mouvements circulaires pour obtenir une belle décoration, même florale.
- Refroidissez votre cheesecake Stracciatella pendant 2 à 3 heures ou laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Qu'est-ce que la Stracciatella?
Si vous aimez la cuisine italienne, vous avez peut-être vu "stracciatella" dans les menus et les livres de cuisine. Mais que signifie stracciatella? La première chose à savoir est que ce n'est pas un plat, mais trois, et assez différents:
- Un type de glace (gelato) - une glace à la vanille crémeuse avec des morceaux de chocolat.
- Une soupe aux œufs - où des œufs battus sont versés dans un bouillon chaud et leur consistance dans la soupe ressemble à des "œufs déchirés".
- Un fromage de bufflonne - fabriqué avec une technique d'étirement et de râpage.
Mais que signifie stracciatella littéralement?
En italien, le mot stracciatella vient du verbe strattore, qui signifie "s'étirer", donc littéralement, cela signifie "en lambeaux" ou "petits morceaux".
Bien que la soupe, la glace et le fromage aient des goûts complètement différents et n'appartiennent même pas au même groupe d'aliments, ils ont une chose en commun: ils incluent une sorte de râpage, de broyage, de déchirement.
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Une autre suggestion pour un dessert classique avec cuisson est la recette de gâteau faible en glucides avec de la farine de coco.
Si notre suggestion de keto cheesecake Stracciatella vous a plu, vous pouvez en découvrir beaucoup d'autres dans la section Recettes Keto de notre blog, ainsi que dans notre livre de cuisine Keto Fantasies.
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Bon appétit!
