Découvrez les farines sans gluten, une alternative saine et délicieuse pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten ou souhaitent diversifier leur alimentation. Apprenez leurs caractéristiques, types et comment les intégrer dans vos recettes quotidiennes.
Depuis le début du 21e siècle, le gluten et son impact sur notre corps sont de plus en plus discutés. Les conséquences de son ingestion deviennent de plus en plus évidentes, et chaque année, le pourcentage de personnes intolérantes au gluten augmente.
C'est pourquoi de plus en plus de personnes se tournent vers les alternatives : les farines sans gluten, accessibles et faciles à adapter à de nombreuses recettes dans notre cuisine. Voici comment elles peuvent devenir une partie intégrante de votre menu.
À l'ère moderne, nous avons la possibilité de mener des recherches extrêmement détaillées sur tout ce que nous consommons, y compris les différentes sortes de farines, dont certaines sont sans gluten.
Le gluten est un type de protéine végétale présent dans de nombreux produits céréaliers : blé, orge, seigle, avoine. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de ces céréales contiennent également du gluten : farine, semoule, amidon, céréales pour petit-déjeuner, etc.
En bref, le gluten agit comme un liant pour les ingrédients, mais il peut aussi causer des problèmes digestifs.
Malheureusement, des milliers de personnes dans le monde ne peuvent pas tolérer et digérer le gluten, car elles souffrent d'intolérances ou de la maladie cœliaque. Cette maladie endommage les parois intestinales, et la consommation de gluten entraîne des douleurs abdominales constantes, une immunité réduite, de la fatigue, et d'autres symptômes.
Ces personnes constituent l'un des groupes pour lesquels les différentes farines sans gluten sont essentielles. De plus, le gluten est connu comme un antinutriment, car il n'apporte aucune valeur nutritive au corps, ce qui en fait un produit à éviter dans une alimentation saine.
En revanche, les farines sans gluten ont un profil nutritionnel riche :
La bonne nouvelle est que, que vous souffriez d'intolérance au gluten ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, il existe des milliers de recettes que vous pouvez essayer. Voici comment vous orienter parmi la grande variété de farines sans gluten.
{{keto}}
Les farines sans gluten se divisent en trois catégories en fonction de leur densité et de leur facilité d'utilisation :
Nous pouvons également diviser les farines sans gluten en différentes catégories selon leur origine :
Voici les différences entre elles et comment nous pouvons les utiliser.
Les farines sans gluten légères se caractérisent par le fait qu'elles ajoutent de la légèreté aux produits de boulangerie – cela peut signifier une croûte croustillante.
Les deux principaux produits de cette catégorie sont la farine de châtaigne et l'amidon (fabriqué à partir de tapioca et de pommes de terre).
La farine de châtaigne, bien que peu populaire, est extrêmement douce. Elle peut être combinée avec d'autres types de farine : amande et coco par exemple. Elle contient également de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques.
Malheureusement, bien qu'elle soit légère, elle contient beaucoup de sucres – sur 74,3 g de glucides pour 100 g, 29,5 sont des sucres. Par conséquent, elle n'est pas recommandée pour les régimes pauvres en glucides.
L'amidon, d'autre part, ajoute de la légèreté mais lie également les ingrédients. Les deux types – de tapioca et de pommes de terre – peuvent être combinés pour atteindre une légèreté et une douceur optimales du produit, jusqu'à une consistance dense. Si vous souhaitez éviter l'arôme de pomme de terre, ajoutez un autre type de farine sans gluten.
Les farines sans gluten moyennement lourdes sont pour beaucoup la "voie du milieu" lorsqu'il s'agit d'utiliser une farine plus inhabituelle pour la cuisine. Cependant, il est bon de les utiliser en combinaison avec l'un des types de farine sans gluten plus lourds, car cela réduit la friabilité de la pâte.
Dans cette catégorie, on trouve :
Aucun de ces types de farine ne vous semble attrayant ? Voici les farines sans gluten lourdes.
La farine d'amande est l'une des farines sans gluten les plus populaires sur le marché. Elle contribue à rendre nos produits de boulangerie aromatiques, mais aussi à leur donner une structure dense sans se désagréger. Elle fournit efficacement à notre corps des protéines, du calcium, des vitamines E et B.
Comme les amandes, elle est riche en calories, il ne faut donc pas en consommer de trop grandes quantités à la fois. Sinon, vous ressentirez une lourdeur dans l'estomac, et si vous êtes au régime et en consommez souvent, vous pourriez ne pas voir de progrès significatif à long terme.
La farine de sésame est un autre représentant notable des farines sans gluten lourdes. Elle est généralement utilisée pour préparer des gâteaux, des biscuits, parfois même du pain. La raison en est que les graines de sésame moulues contiennent des protéines, des graisses, du phosphore, du fer, du calcium, de la niacine, etc.
Nous ne pouvons pas ne pas mentionner la farine de soja. Le soja est un substitut bien connu de certains produits dans la vie quotidienne, mais si vous n'avez pas utilisé de farine de soja, vous ne savez peut-être pas qu'elle contient du phosphore, du fer, du calcium, du potassium, des vitamines E, B1, B2 et B5. Mais elle est également riche en glucides – environ 30%.
Elle doit également être consommée avec prudence, car environ 15% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas la consommer.
Nous ne pouvons pas non plus oublier la farine de coco. Un grand avantage est qu'elle peut être utilisée seule pour les produits de boulangerie, mais elle est plus souvent combinée avec de la farine d'amande dans les desserts, car elle absorbe de grandes quantités de liquide – il est donc bon de la combiner avec d'autres types de farine. Sinon, vous risquez que le produit de boulangerie soit trop sec.
D'autres exemples de farines sans gluten lourdes sont celles de pois chiche, de quinoa, de sarrasin.
🌸 Note : Une étude publiée dans le Journal of Food Science a révélé que certaines fleurs comestibles, comme la capucine et la bourrache, contiennent des niveaux élevés d'antioxydants et de composés phénoliques, ce qui peut contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. 🫀💪 Ces fleurs peuvent donc non seulement embellir vos desserts keto, mais aussi leur apporter des bienfaits nutritionnels supplémentaires. Source
Pour ceux d'entre vous qui font leurs premiers pas dans le monde des farines sans gluten, vous voudrez probablement commencer par quelque chose de plus familier. Nous avons sélectionné pour vous les cinq types de farines sans gluten les plus couramment utilisés que vous pouvez intégrer dans vos recettes.
Contrairement à la cuisson avec de la farine de blé ordinaire, où tout ce dont nous avons besoin est de la farine universelle, la cuisson sans gluten nécessite généralement un mélange d'au moins deux farines.
Un favori absolu pour la préparation de desserts sains, la farine d'amande est un ingrédient de nombreuses recettes que vous pouvez préparer pour toutes les occasions et même au quotidien.
Essayez certaines de nos recettes saines avec de la farine d'amande :
Dans les recettes que nous préparons, nous utilisons principalement de la farine d'amande et de coco, car elles sont adaptées à un régime keto, avec une faible teneur en glucides et en sucres, et un faible indice glycémique. Vous trouverez encore plus de suggestions similaires dans la section Recettes Keto de notre site.
Essayez-la une fois et vous ne pourrez plus vous en passer – surtout si vous préparez souvent des desserts dans votre cuisine.
Voici quelques-unes de nos suggestions de desserts à faible teneur en glucides avec de la farine de coco :
Que vous choisissiez la version à base de riz blanc ou brun, vous trouverez des dizaines de recettes dans lesquelles l'utiliser. De plus, elle vous apportera les quantités nécessaires de fer, de calcium, de protéines et de glucides.
Elle a une riche histoire remontant à l'époque des Mayas. Aujourd'hui, nous connaissons ses propriétés bénéfiques pour l'épaississement. C'est pourquoi elle est souvent utilisée dans les recettes de soupes et de sauces.
Malheureusement, elle est souvent négligée en raison de son léger arôme de légumineuse. Par conséquent, elle n'est pas considérée comme adaptée à la plupart des recettes de notre cuisine habituelle. Cependant, elle a des propriétés bénéfiques qui peuvent vous inciter à l'inclure dans certains de vos plats préférés.
Pour éliminer au maximum le gluten de vos plats, utilisez de la levure sans gluten et des levures chimiques à levée progressive (à base de monophosphates de calcium).
Il est important de ne pas oublier que, outre les évidents, il existe de nombreux produits qui contiennent différentes quantités de gluten. Un bon exemple en est certains types de snacks, céréales pour petit-déjeuner, biscuits, sauces et vinaigrettes, et même certains types de boissons énergétiques et de bière.
Vérifiez attentivement la composition si vous avez une intolérance ou une sensibilité, pour vous assurer qu'ils ne vous nuiront pas.
{{ebook}}
Il n'y a pas de sources
Atteignez vos objectifs minceur sans frustration ! Découvrez nos recettes secrètes qui révolutionneront votre quotidien.
On ne spam pas :)
On ne spam pas :)
