Découvrez les bienfaits du beurre Ghee, une alternative saine au beurre traditionnel. Apprenez comment le préparer à la maison et pourquoi il est idéal pour la friture et le sauté grâce à son point de fumée élevé et sa saveur unique.
Le beurre Ghee est une alternative au beurre traditionnel dans la cuisine indienne, mais il est récemment devenu très populaire dans le monde entier en raison de ses bienfaits pour la santé. Ces avantages en font un produit de base dans de nombreux régimes alimentaires. Mais en quoi est-il meilleur que le produit traditionnel et vaut-il la peine de l'utiliser dans votre cuisine ? Nous allons vous en parler en détail dans cet article.
Le beurre Ghee est un beurre clarifié, plus concentré en matières grasses, car ses particules solides de lait et d'eau ont été éliminées. Il a été créé pour éviter que le beurre traditionnel ne se gâte par temps chaud dans la cuisine indienne.
En plus de la cuisine, il est utilisé dans le système de médecine alternative Ayurveda pour les massages et comme base pour les onguents à base de plantes pour traiter les brûlures et les éruptions cutanées. Pour en savoir plus sur les remèdes naturels, consultez notre article.
Étant donné que ses particules solides de lait ont été éliminées, le beurre Ghee n'a pas besoin d'être réfrigéré et peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Lorsque le beurre traditionnel est clarifié, les solides du lait sous forme de protéines, de glucides, de vitamines et de minéraux sont éliminés, à l'exception des vitamines liposolubles. Ainsi, le beurre Ghee est composé de : graisse laitière (au moins 80 %), particules solides de lait (environ 1 %) et eau (16-18 %).
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La question logique qui suit est : Peut-on faire du beurre Ghee à la maison ? La réponse est oui, mais c'est souvent un processus laborieux. Pour réussir sa préparation, le processus commence par la fonte du beurre (dans la plupart des cas du beurre de vache) jusqu'à ébullition pour évaporer l'eau. Ensuite, la température est augmentée pour que la réaction de Maillard se produise entre le lactose, la caséine et les protéines de lactosérum. À la fin de ce processus, il reste des molécules qui donnent de l'arôme et d'autres qui contribuent au goût du produit fini. Le noircissement des particules solides de lait ajoute un merveilleux arôme au beurre. Voici comment procéder étape par étape.
Des morceaux de beurre sont placés dans un récipient en acier inoxydable à fond épais pour que les particules solides de lait ne brûlent pas rapidement. Il est préférable de couper le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde uniformément et que les solides noircissent progressivement. Faites fondre à feu moyen, puis réduisez et laissez mijoter doucement.
Une fois que le beurre est complètement fondu, il commencera à bouillir et à se séparer en particules. Pendant que le beurre mijote, une partie des protéines laitières monte à la surface et se sépare des graisses et de l'eau. Utilisez une cuillère pour retirer les particules blanches à la surface et jetez-les. Ce processus prend du temps, mais c'est l'étape essentielle pour transformer le beurre traditionnel en beurre Ghee. Les étapes restantes donneront le goût.
Après avoir retiré la plupart des particules solides de lait de la surface du beurre, il restera quelques particules blanches au fond. Laissez-les pour qu'elles puissent être traitées davantage par la réaction de brunissement de Maillard. Cela créera un arôme agréable. Ne quittez pas le beurre des yeux. Sa couleur passera rapidement du doré à l'ambre et vous sentirez un léger arôme de café. Lorsque ce moment arrive, retirez le beurre du feu.
Laissez le beurre chaud refroidir légèrement pendant environ 3 à 5 minutes. Couvrez une passoire en maille avec au moins trois couches de gaze. Placez la passoire doublée sur un récipient résistant à la chaleur. Versez délicatement le beurre à travers la passoire, les particules solides sombres doivent se rassembler sur la gaze. Voilà ! Vous avez maintenant du beurre Ghee fraîchement préparé. Si le processus vous semble trop difficile ou si vous manquez de temps, vous pouvez essayer nos propositions de recettes faibles en calories.
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Comprendre les différences entre le beurre Ghee et le beurre traditionnel vous aidera à déterminer lequel utiliser pour différents types de cuisson. Le Ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre traditionnel, il ne brûle donc pas aussi rapidement. Il est donc idéal pour le sauté ou la friture. Le beurre peut commencer à fumer et à brûler dès 177 °C, tandis que le Ghee peut supporter des températures beaucoup plus élevées.
Le beurre Ghee produit moins de toxine acrylamide lorsqu'il est chauffé par rapport à d'autres huiles. L'acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les aliments riches en amidon sont cuits à haute température. De plus, comme le beurre Ghee sépare le lait des graisses, il est sans lactose, ce qui en fait un meilleur choix si vous avez des allergies ou une sensibilité aux produits laitiers.
Lorsque vous choisissez entre le beurre Ghee et le beurre traditionnel, il est également important de noter les différents profils nutritionnels de chacun.
Le Ghee a une concentration légèrement plus élevée en matières grasses que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de Ghee contient environ 120 calories, tandis qu'une cuillère à soupe de beurre en contient environ 102.
Les différences de teneur en matières grasses varient selon le fabricant, mais généralement, le beurre Ghee en contient un peu plus. Comme vous pouvez le voir, les différences en matières grasses et en calories entre les deux types de beurre sont négligeables. Donc, si vous surveillez votre apport en matières grasses et en calories, le choix n'affectera pas votre santé.
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Il existe plusieurs applications possibles du beurre Ghee en cuisine. Comme mentionné précédemment, en raison de son point de fumée plus élevé, il est principalement utilisé pour le sauté ou la friture. Le Ghee a également une saveur de noisette, ce qui crée un arôme sucré et donne un goût unique aux plats. Vous pouvez essayer les applications suivantes :
Important ! Lorsque vous faites frire avec du beurre Ghee, ne le brûlez pas. Le beurre brûlé est très malsain et doit être jeté immédiatement. Ne réutilisez jamais le beurre Ghee. Une fois chauffé à son point de fumée, il s'oxyde et ses graisses commencent à se décomposer, formant des composés toxiques.
En résumé, si vous êtes sensible au lactose ou si vous cuisinez à haute température, le beurre Ghee est votre choix. Le profil nutritionnel et la teneur en matières grasses sont similaires à ceux du beurre traditionnel et vous ne manquerez pas de nutriments bénéfiques. Pour d'autres conseils sur la cuisine saine, visitez notre section alimentation.
Vous pouvez le trouver chez nous ou le préparer à la maison. Bonne cuisine !
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