Comparaison entre la farine blanche et la farine d'amande : Avantages et Inconvénients. Découvrez les différences nutritionnelles, les bienfaits et les inconvénients de ces deux types de farine pour mieux choisir selon vos besoins alimentaires et de santé.
Depuis des siècles, la farine est un ingrédient clé dans les recettes de nombreux plats. Elle figure sur la liste des produits pour préparer des gâteaux, des pâtes, des biscuits, des salés et surtout – le pain, l'aliment le plus consommé.
Aujourd'hui, nous avons un large choix de types de farine. Chacune d'elles a des qualités nutritionnelles et des valeurs énergétiques différentes, ainsi que des ingrédients et des impuretés supplémentaires. Il est donc extrêmement important de pouvoir faire la distinction entre elles. Cela est particulièrement vrai si nous suivons un régime alimentaire pour des raisons de santé, si nous avons une intolérance au gluten ou si nous cherchons à perdre du poids.
Dans cet article, nous nous concentrerons sur deux types de farine : la farine blanche et la farine d'amande.
La farine est un produit alimentaire fin et poudreux obtenu par le broyage de céréales ou de noix. Il existe différents types de farine, fabriqués à partir de blé, de seigle, d'avoine, de châtaignes, de millet, de maïs, de riz, de pois chiches. En plus de ceux-ci, on peut également trouver de la farine de soja, de pommes de terre, de sarrasin, de tapioca, d'amandes, de noix de coco, de riz...
La raison pour laquelle la farine de blé blanche est la plus populaire réside dans sa composition. Pour la production de pain tel que nous le connaissons, les protéines du produit, les protéines et le soi-disant glutenin (d'où provient le gluten) sont les plus importants. Sinon, on n'obtient pas une structure légère, agréable, gonflée et moelleuse.
Selon son origine, la farine peut être de blé, de seigle, de maïs, de soja, de riz, d'amande, de noix de coco. Il existe également une classification par qualité, qui dépend de sa teneur en cendres. Plus elle est faible, plus la farine est de haute qualité et donc – plus le pain est blanc. Les types que l'on peut le plus souvent choisir dans les magasins sont 500, 700 et 1150. On trouve également 650 et 800, qui sont plus riches en protéines.
En tant que produit, le pain a une grande importance dans l'histoire de nombreuses cultures – y compris la culture bulgare. Chez nous, il a même une signification rituelle sous forme de pogacha, de kozunak, de pain avec de la chance et une branche de cornouiller.
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Nous avons déjà mentionné l'énorme importance de la farine dans notre quotidien. Alors pourquoi, ces dernières années, la question de savoir si et combien la farine blanche est nocive est-elle de plus en plus largement et bruyamment débattue ?
Dans la production de farine blanche aujourd'hui, on observe l'élimination la plus efficace possible des enveloppes des grains à partir desquels elle est produite. Cela, combiné aux différents traitements technologiques que le produit subit, réduit considérablement la quantité de substances bénéfiques qu'il contient. C'est pourquoi la farine blanche, bien qu'elle soit de la plus haute qualité, a la plus faible teneur en oligo-éléments bénéfiques pour l'homme.
Ce à quoi nous ne pensons pas souvent, c'est que c'est précisément le processus par lequel la farine passe pour devenir blanche, de type 500, qui en fait l'un des aliments les plus transformés que nous consommons. Aussi délicieux que soit le pain fait avec, il est le plus souvent fabriqué à partir d'un produit raffiné.
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Il n'est pas secret que beaucoup de gens aiment manger des produits à base de pâte. Et comment ne pas le faire, quand l'odeur du pain fraîchement cuit dans le magasin et la boulangerie est si irrésistible ?!
Il est important de savoir cependant comment il affecte notre corps. Lors de la consommation d'aliments avec des ingrédients raffinés et surtout de farine, le corps libère une plus grande quantité d'insuline pour les traiter. Cela, en soi, prend de l'énergie. Contrairement à d'autres aliments, puisque la farine blanche contient presque pas de fibres et de substances bénéfiques, le corps commence à accumuler des graisses pour la prochaine fois qu'il devra traiter un tel aliment.
C'est pourquoi, en cas de consommation excessive de produits à base de farine blanche, on observe une plus grande tendance aux maladies chroniques, une prise de poids plus facile, des problèmes du système digestif et du tractus gastro-intestinal, une carence en vitamines.
Malgré cela, la farine blanche reste un ingrédient de base des pains, gâteaux, génoises, cakes et autres produits de boulangerie que nous voyons partout autour de nous. Il appartient donc à chacun de nous de bien s'informer sur le contenu de chaque produit contenant de la farine blanche.
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Après tout ce qui a été dit sur la farine blanche et son impact sur le corps, il est naturel que chacun se tourne vers des alternatives.
Une des alternatives les plus intéressantes sur le marché est la farine d'amande. Nous vous avons déjà donné nos 7 raisons d'utiliser de la farine d'amande, mais aujourd'hui nous allons à nouveau insister sur certaines spécificités. Parmi elles, les contrastes avec la farine blanche seront principalement abordés.
La première et la plus importante différence est que la farine d'amande est un produit pur, extrait uniquement des amandes. Cela, en soi, en fait un produit beaucoup plus naturel, qui ne perd presque aucune partie des vitamines présentes dans les amandes. Ce sont des substances du groupe B – B1 (thiamine), B2 (riboflavine) et B9 (acide folique), vitamine E, minéraux calcium, fer, magnésium et zinc.
Nous ajoutons à cette combinaison le fait que la farine d'amande est sans gluten. Cela facilite le travail de l'organisme et ne donne pas lieu à la libération excessive d'insuline. C'est un substitut réussi aux autres farines et donne un agréable goût de noix. Cela en fait un excellent ingrédient pour des pâtisseries saines comme les recettes de brownie keto unique au chou-fleur et de biscuits Oreo keto sur notre blog.
Comme pour tout le reste, il ne faut pas abuser des aliments contenant de la farine – quel que soit le type. Voici pourquoi :
Pour la farine blanche, le danger réside principalement dans la présence de gluten et les résidus de traitement. Combiné à une teneur en vitamines et minéraux presque nulle, une consommation excessive peut apporter non pas des avantages, mais même des dommages à l'organisme.
La farine d'amande, en revanche, est l'amie de tous ceux qui suivent un régime alimentaire sain. Cependant, il ne faut pas oublier qu'elle est extrêmement calorique (611 kcal pour 100 g). Même si elle est rassasiante et qu'il n'en faut pas une grande quantité pour se sentir rassasié, il ne faut pas négliger le fait qu'elle peut saturer notre corps avec trop d'acides gras oméga-6. Ceux-ci peuvent entraîner des problèmes liés à la digestion, à la glande thyroïde et autres.
Dans la recherche des meilleurs substituts à la farine blanche standard, nous trouvons la farine d'amande comme une excellente alternative, tant pour les recettes salées que sucrées. Riche en protéines végétales, en nombreuses vitamines et minéraux, elle est une aide précieuse en cuisine pour un menu plus équilibré et sain.
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