Découvrez tout sur le chocolat blanc : sa texture crémeuse, son goût sucré et ses arômes subtils. Apprenez comment il est fabriqué, son histoire, ses bienfaits et des recettes délicieuses pour le savourer.
La texture crémeuse, le goût sucré et l'arôme subtil du chocolat blanc, apprécié par beaucoup, sont une excellente base pour créer avec des arômes et des textures. C'est le beurre de cacao qui donne l'arôme et le goût du cacao que notre nez et notre langue détectent immédiatement.
Les noix, les fruits secs et les agrumes, ainsi que les épices comme le curcuma et le curry, l'aneth et même le romarin, sont des compléments parfaits au chocolat blanc.
Le chocolat blanc est composé de sucre, de lait et de beurre de cacao. Les ingrédients peuvent varier (des édulcorants différents aux alternatives végétales), mais ce trio est la base officielle du dessert.
Comme les autres chocolats, la magie commence ici avec les fèves de cacao. Lors du processus de raffinage, elles sont écrasées, moulues et séparées en beurre de cacao et en masse de cacao solide, responsable du goût caractéristique du chocolat. Alors que le chocolat au lait et le chocolat noir contiennent cette masse de cacao, seul le beurre de cacao est utilisé pour le chocolat blanc.
Indépendamment des préférences et de la créativité des chocolatiers, le chocolat blanc ne contient pas de particules de cacao dégraissées.
La seule partie des fèves de cacao utilisée dans le chocolat blanc est le beurre de cacao. Mais ne vous y trompez pas. Le fait qu'il ne contienne pas les précieuses matières sèches dégraissées ne signifie pas que le chocolat blanc est fabriqué avec les "déchets" de la production de chocolat. En fait, le beurre de cacao est un ingrédient très coûteux. Les autres ingrédients, comme le sucre et le lait, sont ajoutés pour encore plus de richesse et de saveur. C'est aussi la raison pour laquelle il contient plus de graisses et de sucres que tous les autres types de chocolat.
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Jusqu'en 1828, il n'était pas possible de séparer le beurre de cacao des particules solides dégraissées. Ce n'est que lorsque le chimiste et fabricant de chocolat néerlandais Conrad Van Houten a inventé une machine capable de presser le beurre de cacao à partir de la masse de cacao préalablement raffinée que les chocolatiers ont obtenu cet ingrédient crémeux pour travailler, et l'histoire du chocolat blanc a commencé.
L'invention du dessert lui-même est attribuée à Nestlé vers les années 1930. Pour la première fois en 1936, cette tentation sucrée a été utilisée pour des barres de chocolat, des biscuits, des gâteaux et d'autres produits. Et bien qu'il ait probablement existé auparavant, le chocolat blanc a été produit en masse pour la première fois comme moyen d'utiliser les restes de lait en poudre après la Première Guerre mondiale.
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Bien que le chocolat blanc soit fabriqué à partir des mêmes fèves de cacao que le chocolat noir, il est blanc parce qu'il ne contient pas de liqueur de cacao et a une couleur similaire au caramel.
Le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, obtenu à partir de fèves de cacao. Les fèves de cacao sont récoltées, fermentées et séchées avant d'être transportées chez les fabricants de chocolat. Elles sont ensuite torréfiées et moulues en une pâte pour obtenir ce qu'on appelle la liqueur de cacao (ou masse de cacao). Pour produire du chocolat blanc, la liqueur de cacao est placée dans une presse hydraulique très puissante qui extrait le beurre de cacao de la liqueur de cacao.
C'est de la même manière que l'huile d'olive est extraite des olives. Une fois le beurre de cacao pressé, il est filtré puis broyé avec du lait en poudre et du sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Les fabricants de chocolat artisanal utilisent du beurre de cacao naturel de haute qualité, qui est agréablement aromatique et contient des antioxydants et des huiles bénéfiques. Selon les règles de l'Union européenne, le chocolat blanc doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao, au moins 14 % de lait en poudre et pas plus de 55 % de sucre ou d'autres édulcorants.
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Le chocolat blanc n'est pas particulièrement sain, surtout si on le compare au chocolat noir et au chocolat au lait. Les parties bénéfiques des fèves de cacao, comme les antioxydants, se trouvent principalement dans la masse de cacao, c'est-à-dire dans les fèves. Comme le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, nous manquons ces avantages.
Mais le beurre de cacao contient certains acides gras bénéfiques. Ainsi, bien qu'il ne brille pas par ses bienfaits pour la santé, il a tout de même ses avantages. Comme toute friandise sucrée, il suffit de l'apprécier avec modération.
Comme il contient du lait en poudre, le chocolat blanc est également beaucoup plus riche en calcium et en vitamines B2 et B3 par rapport au chocolat noir – des substances bénéfiques pour notre organisme et particulièrement importantes pendant la croissance. De plus, la teneur en rétinol, un ingrédient utilisé dans de nombreux produits de soin de la peau, est un allié puissant qui stimule l'élasticité de l'épiderme et la production de collagène, aide à maintenir un teint éclatant et ravive la mélanine pour contrer l'apparition de taches sombres.
Une étude a révélé que l'ajout d'essence de cannelle améliore l'activité antioxydante du chocolat blanc. Les résultats montrent que l'huile essentielle de cannelle est riche en aldéhyde cinnamique et présente une activité antioxydante.
Bien que le chocolat blanc ne contienne pas de poudre de cacao, dont l'autre chocolat tire beaucoup de ses propriétés bénéfiques, il ne contient pas de stimulants nerveux, ce qui le rend idéal pour les enfants et les personnes sensibles à la caféine. Bien que le chocolat blanc ait certains avantages pour la santé, il est important de le consommer avec modération. Comme mentionné précédemment, il est souvent riche en sucre et en graisses saturées, ce qui peut avoir des conséquences négatives sur la santé s'il est consommé en excès.
La consommation excessive de sucre est associée à un risque accru d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.
Pour ces raisons, il n'est pas recommandé aux personnes ayant des niveaux élevés de triglycérides et de cholestérol dans le sang et, bien sûr, il n'est pas adapté à ceux qui sont intolérants au lactose.
Si vous suivez un régime cétogène ou un autre régime pauvre en glucides, il est également conseillé de s'en tenir au chocolat noir, riche en masse de cacao. Dans notre section Recettes Keto, vous trouverez de nombreuses suggestions de recettes de chocolat, ainsi que dans les pages de notre série culinaire Keto Fantasies 1 et 2.
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Instructions :
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En raison de sa couleur et de son goût sucré, le chocolat blanc est souvent utilisé dans la préparation de desserts et de glaçages. En cuisine, il se marie parfaitement avec des produits plus acides ou salés, créant ainsi un nouvel équilibre savoureux entre les saveurs. Les fruits secs, les baies et les épices ne sont que quelques exemples. Une bouchée de votre chocolat préféré peut immédiatement améliorer votre humeur.
Bien que certaines affirmations selon lesquelles le chocolat améliore réellement la santé soient un peu douteuses ou nécessitent des recherches beaucoup plus rigoureuses, ce que nous savons, c'est que l'amélioration de l'humeur est en fait l'une des meilleures choses que nous puissions faire pour nous-mêmes. Alors asseyez-vous confortablement, détendez-vous, calmez votre esprit et profitez vraiment d'un morceau de chocolat relaxant – quel que soit son goût, selon vos besoins.
En général, le chocolat blanc peut être une friandise délicieuse qui présente certains avantages pour la santé. Cependant, il est important de le consommer avec modération et d'être conscient des risques potentiels. Pour plus d'informations sur les bienfaits du chocolat, consultez notre article sur les bienfaits du chocolat noir.
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