Recette de Soupe au Chou avec Porc et Saucisse - Kapustnica

La kapustnica est un plat slovaque aromatique, une soupe au chou avec du porc et de la saucisse. Le chou fermenté, combiné avec du porc, est un véritable festin pour les amateurs de plats riches en arômes et en saveurs.

De plus, les ingrédients de cette recette ne sont pas seulement faibles en glucides, mais aussi très bénéfiques pour la digestion, comme le chou fermenté, qui est l'un des meilleurs aliments probiotiques conservant ses propriétés grâce à la fermentation à froid.

Recette de Soupe au Chou avec Porc et Saucisse

Il faut un peu plus de temps pour bien préparer la viande, mais le plat en vaut la peine et vous pourrez savourer le résultat.

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer la soupe au chou avec du porc - kapustnica.

Temps de préparation Portions Glucides nets par portion environ 3 heures 5 5,86 g

Ingrédients nécessaires :

• 500 g de chou fermenté
• 500 ml de jus de chou
• 250 g d'épaule de porc
• 350 g de cou de porc, sans os
• 200 g de saucisse (de préférence maison)
• 1,5 l de bouillon (de la cuisson du cou de porc)
• 30 g de cèpes séchés
• 2 tiges d'oignon vert
• 2 tiges d'ail vert
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de piment en poudre
• ½ c. à café de noix de muscade en poudre
• sel et poivre noir moulu, au goût
• 200 ml de crème fraîche

Instructions de préparation :

1. Lavez bien le cou de porc et mettez-le dans une casserole avec suffisamment d'eau pour le couvrir. Faites-le cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Retirez-le de la casserole et mettez-le de côté.
2. Laissez le bouillon refroidir un peu, puis ajoutez-y le chou fermenté coupé, le jus, l'épaule de porc et la saucisse (entière). Ajoutez les épices (sauf le paprika), les champignons, l'oignon vert et l'ail vert.
3. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
4. Lorsque la viande et la saucisse sont bien cuites, retirez-les et coupez-les en morceaux - le porc en cubes, la saucisse en rondelles. Coupez également le cou de porc déjà cuit et refroidi.
5. Remettez les viandes dans la casserole, ajoutez le paprika et faites cuire encore 30 minutes. Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez de l'eau.
6. Notez que la kapustnica slovaque traditionnelle doit être si épaisse que si vous mettez une cuillère au milieu, elle doit rester debout.
7. Enfin, ajoutez la crème liquide, en la tempérant d'abord avec un peu de bouillon de la soupe.
8. Portez à ébullition, assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un édulcorant.

Servez à table cette soupe au chou avec du porc - kapustnica, aromatique et très savoureuse.

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Conseils de cuisson :

• Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire sauter la saucisse avant de l'ajouter à la soupe avec le porc.
• Complétez la recette de soupe au chou avec du tomate ou des tomates blanchies et pelées, coupées en dés. Mais n'en faites pas trop, car elles ajouteront de l'acidité supplémentaire au plat.

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Popularité de la recette de soupe au chou avec porc :

La recette de kapustnica est connue dans les cuisines russe, polonaise, slovaque et ukrainienne. Elle est connue sous des noms tels que kapuśniak ou kwaśnica en polonais, kapustnica en slovaque et kapusnyak (kapusniak) en ukrainien.

On la retrouve également dans les cuisines tchèque (zelňačka ou zelná polévka), allemande (kohlsuppe ou krautsuppe), française (soupe aux choux), finlandaise (kaalikeitto) et suédoise (kålsoppa).

La soupe au chou suédoise est généralement préparée avec du chou frais, qui est sauté avant d'être cuit, et assaisonnée avec de grandes quantités de piment de la Jamaïque, parfois servie avec des boulettes de viande bouillies.

Une variante de la soupe, appelée shchi (en russe : щи), est un plat national de la Russie. Bien qu'elle soit généralement faite de chou, des plats portant le même nom peuvent être préparés avec de l'oseille, des épinards ou des orties. La soupe au chou fermenté est appelée "kislye shchi".

Dans la majeure partie de la Lettonie, la soupe au chou fermenté (en letton : skābu kāpostu zupa) est préparée avec du chou fermenté, des pommes de terre, des carottes et du riz, mais dans la région de Latgale, seuls le chou fermenté et le bacon sont utilisés.

Autres recettes saines :

Un autre plat nourrissant et faible en glucides - ragoût de bœuf avec chou-rave et céleri.

Si notre proposition de soupe au chou avec porc et saucisse vous a plu, vous pouvez découvrir de nombreuses autres recettes similaires dans la section "Recettes Keto" de notre blog.

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Bon appétit !