Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de lutenitsa sans sucre, car cet ingrédient n'est pas essentiel pour le goût global. Les légumes grillés et pelés à la main sont la clé de cette préparation savoureuse.
Feu de camp ou grill, chaudron, hachoir à viande, automne - notre première association n'est-elle pas la lutenitsa? Nous ne connaissons personne qui ne l'aime pas ou qui n'a pas aidé à la préparer quand il était petit.
🍬 Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que les substituts de sucre comme la stévia peuvent aider à réduire la consommation de calories et à améliorer le contrôle glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 2. 🧁🩺Source scientifique
Recette de Lutenitsa Sans Sucre
La lutenitsa sans sucre est un excellent complément keto à avoir toujours sous la main dans le garde-manger ou le réfrigérateur pour des invités inattendus. Elle est si délicieuse qu'elle ne diffère presque pas de la traditionnelle. Vous serez étonné de voir à quelle vitesse vous pouvez préparer une lutenitsa keto maison sans sucre!
Temps de préparation: environ 2 heures
Portions: 5-6 bocaux de 250 g
Glucides dans 100 g: 11,70 g
Ingrédients nécessaires:
- 500 g de tomates
- 1 kg de poivrons rouges (frais ou grillés et pelés)
- 250 g d'aubergines
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 ½ c. à soupe de sel
- ½ bouquet de persil
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café de poivre noir
- Facultatif: Piment fort (pour une version épicée)
Préparation:
1ère Variante de Lutenitsa Sans Sucre:
- Pelez et coupez les aubergines en dés. Placez-les dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes.
- Coupez les tomates et les poivrons en deux et placez-les côté plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les dés d'aubergine égouttés.
- Faites griller les légumes sur la grille inférieure du four à 180 degrés pendant 60-90 minutes. Remuez de temps en temps.
- Pelez les tomates et les poivrons grillés. Coupez les poivrons en petits morceaux.
- Mélangez dans un bol l'huile d'olive avec le persil haché, le sel, le poivre noir et le cumin.
- Versez les légumes grillés avec le mélange de persil dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance fine ou désirée.
- Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Remplissez les bocaux préalablement lavés et séchés, mais ne les remplissez pas complètement - laissez un espace d'un centimètre.
- Il est recommandé que les couvercles soient à vis et bien serrés.
- Faites-les bouillir pendant environ 10-15 minutes dans une casserole d'eau bouillante, en plaçant une grille au fond. Il est important que les bocaux soient couverts d'eau pour une bonne stérilisation.
- Sortez-les et retournez-les à l'envers sur un chiffon sec.
2ème Variante de Lutenitsa Sans Sucre:
- Lavez et séchez les poivrons et les aubergines. Disposez-les sur du papier sulfurisé et faites-les griller dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Si vous les faites griller avec un ventilateur, ils cuiront uniformément de tous les côtés. Sinon, n'oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.
- Lorsqu'ils sont prêts, placez-les dans une grande casserole et couvrez avec un couvercle pour les étouffer, ce qui vous aidera à les peler plus facilement.
- Coupez les tomates en petits dés et placez-les dans une casserole à feu moyen, sans huile. Remuez régulièrement jusqu'à ce que leur liquide soit réduit.
- Lorsque les poivrons et les aubergines ont refroidi, pelez-les en enlevant les tiges et les graines. Il est recommandé de les laisser égoutter dans une passoire pendant au moins une demi-heure.
- Ensuite, mixez-les. Versez-les avec les tomates, mélangez bien et retirez du feu.
- Ajoutez l'huile d'olive, le persil finement haché, assaisonnez avec du sel et remuez jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
- Remplissez les bocaux et stérilisez en suivant les étapes mentionnées ci-dessus.
Conseils pour Préparer la Lutenitsa Sans Sucre:
- Au lieu de griller les poivrons, utilisez des poivrons grillés et pelés stérilisés sans sucre.
- Si vous souhaitez une légère douceur, ajoutez 3 gouttes de sirop de stévia au mélange et mixez.
- Vous pouvez également ajouter 100 ml de vinaigre à la recette.
Le nom "lutenitsa" vient probablement du fait que des piments forts sont souvent ajoutés aux recettes.
Utilisez votre lutenitsa sans sucre comme base pour une sauce, en l'ajoutant sur une pâte à pizza ou en tartinant des tranches de pain keto, dont vous trouverez la recette sur notre blog. Voici d'autres suggestions:
Autres Tartinades aux Légumes Grillés:
- Baba Ganoush
- Kyopolou + Pâté d'aubergine
Ajvar – Spécialité de la Cuisine Serbe
Très similaire à la lutenitsa, une autre tartinade des Balkans est l'ajvar. La différence est qu'au lieu de tomates, l'ajvar contient uniquement des aubergines et des poivrons grillés + des épices.
L'origine du nom est turque et provient du mot ottoman "havyar", qui signifie caviar: probablement une association avec la texture donnée par les poivrons, initialement passés au hachoir à viande.
Pourquoi Stériliser les Conserves?
Le processus de stérilisation est nécessaire pour éliminer tous les micro-organismes. Sinon, les préparations maison peuvent commencer à fermenter et ne seront pas correctement conservées.
Lors de l'ébullition, les bocaux sont hermétiquement fermés, les couvercles sont mis sous vide, ce qui empêche l'accès des micro-organismes de l'environnement extérieur.
Comment Stériliser au Four?
- Après avoir lavé les bocaux, disposez-les sur la grille du four. Vous pouvez également y mettre des couvercles à vis, mais ils doivent être sans joint en caoutchouc. Ceux avec joint en caoutchouc doivent être bouillis dans de l'eau bouillante.
- Fermez le four et allumez-le à 100-110 degrés pendant environ 20 minutes.
- Après le temps écoulé, laissez les bocaux refroidir quelques minutes, puis sortez-les, remplissez-les avec les préparations, serrez bien les couvercles et retournez-les sur un chiffon sec.
Autres Recettes de Notre Cuisine Saine
Préparez une alternative au riz au lait traditionnel - avec du chou-fleur, pour votre régime à faible teneur en glucides. Si notre proposition de lutenitsa sans sucre vous a plu, vous pouvez en découvrir beaucoup d'autres dans la section "Recettes Keto" de notre blog, ainsi que dans notre livre de cuisine "Keto Fantaisies".
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Bon appétit!
