Recette de Dessert Portugais Keto

Nous avons le plaisir de vous présenter aujourd'hui une recette de dessert portugais keto, plus précisément une version à faible teneur en glucides du célèbre pastel de nata.

Ce gâteau à la crème d'œuf appétissante a depuis longtemps dépassé les frontières de son pays d'origine et est parmi les délices culinaires les plus prisés au monde. Aujourd'hui, nous vous le présentons dans une version à faible teneur en glucides, sans sucre ni gluten, parfait pour un régime keto.

Recette de Dessert Portugais Keto

Temps de préparation: 45 minutes

Portions: 12

Valeur nutritionnelle par portion: 2,6 g de glucides nets, 7,3 g de protéines, 18 g de graisses, 207 calories

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 140 g de mozzarella, fraîche
• 5 c. à s. de farine d'amande
• 2 c. à s. de farine de coco
• 4 c. à s. d'érythritol
• ½ c. à c. de levure chimique
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 2 c. à s. de beurre Ghee + un peu pour graisser
• 1 gros œuf

Pour la crème:

• 6 gros jaunes d'œufs
• 350 g de crème à fouetter, 30-35% de matière grasse
• 150 g d'érythritol
• 1 c. à c. de cannelle, pour saupoudrer

Préparation:

Pour la pâte:

1. Préchauffez le four à 180°C et graissez légèrement un moule à muffins avec du beurre.
2. Mesurez tous les ingrédients pour la pâte. Mélangez dans un bol les deux farines et la levure chimique. Remuez bien avec un fouet.
3. Faites fondre le beurre et ajoutez la vanille et l'érythritol, mélangez. Dans un petit bol, battez l'œuf avec une fourchette.
4. Dans un bol adapté au micro-ondes, faites fondre la mozzarella pendant 2 minutes. Remuez avec une spatule, puis ajoutez la farine et le mélange de beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et ajoutez l'œuf. Mélangez bien à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
5. Réchauffez à nouveau pendant 10 secondes au micro-ondes. Ensuite, pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque uniforme. Divisez-la en deux parties.
6. Étalez les deux moitiés de la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 1,5-2 cm (ce sera plus facile si vous placez du papier sulfurisé en dessous et au-dessus de la pâte). Découpez 12 cercles de 8-9 cm de diamètre et placez chacun dans le moule à muffins.
7. Faites cuire pendant 10 minutes. Les bords des cercles de pâte doivent légèrement brunir.

Pour la crème:

1. Gardez le four préchauffé à 180°C. Dans un bol, mélangez la crème et l'érythritol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajoutez-les au mélange de crème, en mélangeant doucement pour combiner.
3. Avec une petite louche, versez le mélange œuf-crème dans les cercles de pâte partiellement cuits. Faites cuire pendant 20-25 minutes. Les bords doivent être gonflés, mais le centre doit être mou. Une fois prêt, laissez refroidir complètement dans le moule. Saupoudrez de cannelle et pour de meilleurs résultats, servez et consommez le même jour.

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Pastel de Nata – Origine de ce Dessert

Le pastel de nata est l'un des gâteaux portugais classiques et peut-être le plus populaire. Il s'agit, en gros, d'une petite tarte à la crème d'œuf, généralement consommée froide.

Ce qui est intéressant, c'est que son origine est liée aux monastères portugais, en particulier celui de "Jéronimos" dans le quartier de Belém à Lisbonne. Après la colonisation de l'île de Madère au XVe siècle, le sucre raffiné commence à devenir populaire au Portugal.

À la même époque, il était courant dans les monastères d'utiliser le blanc d'œuf pour amidonner les vêtements des moines. Cela laissait de grandes quantités de jaunes d'œufs, qui étaient utilisés dans divers produits de boulangerie.

Cela a conduit à la diffusion de recettes de gâteaux, le plus célèbre étant le pastel de nata. Après la dissolution des ordres religieux et face à la fermeture imminente de nombreux monastères, les moines ont commencé à vendre des gâteaux pour générer des revenus.

En 1834, le monastère de "Jéronimos" a été fermé et la recette a été vendue à une raffinerie de sucre voisine, dont les propriétaires ont ouvert une fabrique en 1837, toujours en activité aujourd'hui.

En 2011, après un vote public, le gâteau a été déclaré l'une des sept merveilles de la cuisine portugaise, ce qui l'a encore plus établi comme l'un des plats nationaux les plus populaires.

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Bon appétit!