Recette de Bitterballen : Boulettes de Viande Néerlandaises Faibles en Glucides

Les bitterballen, ou boulettes de viande néerlandaises, sont un classique de la cuisine des Pays-Bas. Leur nom se traduit par "petites boules amères", mais cela n'a rien à voir avec leur goût. Ces boulettes sont moelleuses et juteuses à l'intérieur, avec une croûte croustillante à l'extérieur.

Nous les préparons en version faible en glucides pour qu'elles soient adaptées à un régime cétogène. Voici ce dont vous aurez besoin.

Recette de Bitterballen

Temps de préparation : 1 heure et 45 minutes

Portions : 30 boulettes

Glucides nets par portion : 1,4 g

Ingrédients nécessaires :

• 100 g de beurre clarifié (Ghee)
• 100 g de farine d'amande
• 150 ml de bouillon de bœuf (ou autre bouillon de votre choix)
• 1-2 branches de persil frais
• 2-3 branches d'oignon vert
• 300 g de viande hachée de bœuf
• ½ c. à café de noix de muscade
• Sel et poivre au goût

Pour la panure :

• 100 g de farine d'amande ou de psyllium (vous pouvez les mélanger 50/50)
• 3 œufs
• Beurre clarifié (Ghee) pour la friture

Instructions :

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la farine d'amande en remuant constamment pour obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez lentement le bouillon de bœuf au mélange. Assurez-vous de bien remuer pour éviter les grumeaux.
3. Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le persil haché, l'oignon vert et la viande hachée. Mélangez bien.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5. Transférez le mélange dans un récipient avec un couvercle ou couvrez-le de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour qu'il refroidisse et se raffermisse.
6. Sur une plaque de cuisson, placez une feuille de papier sulfurisé. Dans un bol, battez les œufs, et dans un autre, mettez la farine d'amande/psyllium.
7. Formez de petites boules avec le mélange, roulez-les dans la farine/psyllium, puis dans les œufs, et à nouveau dans la farine. Disposez-les sur le papier sulfurisé.
8. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites frire les boulettes environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez avec de la mayonnaise maison ou avec du fromage brie grillé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait d'amande ou un autre lait de noix au bouillon pour obtenir une consistance similaire à celle de la sauce Béchamel.

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Quelle est l'origine de la recette des Bitterballen ?

La première preuve de la préparation des boulettes de viande néerlandaises remonte à l'époque des Bataves, qui vivaient aux Pays-Bas vers 200 av. J.-C., dans la province de Gueldre.

Ils mangeaient souvent de la viande de bœuf rôtie avec des légumes. Après le repas, les femmes mélangeaient les restes de viande avec du pain et de l'eau, créant une sorte de ragoût pour nourrir les chasseurs pendant leurs voyages.

Les Romains ont poursuivi les habitudes alimentaires des Bataves lorsqu'ils ont conquis la région.

Au 16ème siècle, la recette a été modifiée, les restes de viande étant panés dans de l'œuf, de la farine, de la chapelure, puis frits.

À la fin du 18ème siècle à Amsterdam, Jan Barentz a remarqué que ses clients avaient faim en buvant de la bière ou du gin dans son auberge. Pour les inciter à consommer davantage, il a introduit des amuse-gueules appelés "schenks" : de petites portions de fromage, de pain et de croquettes, introduites par les Espagnols.

Sa femme utilisait les restes de farce des croquettes pour faire des bitterballen – de petites boules qu'elle roulait dans l'œuf et la chapelure, puis faisait frire dans de l'huile chaude.

📊 Selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition, le tahini est une excellente source de calcium et de protéines végétales. La consommation régulière de tahini peut contribuer à améliorer la santé osseuse et la fonction musculaire. 🦴💪Source: Journal of Nutrition

Petit guide des amuse-gueules néerlandais pour la bière – borrelhapjes

• Frites – frites assaisonnées de paprika épicé.
• Frikandel – sorte de hot-dog.
• Kaasstengels – bâtonnets de mozzarella enveloppés dans des feuilles de riz (comme des rouleaux de printemps).
• Kipnuggets – morceaux de poulet panés.

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Le saviez-vous ?

Wilhelmus van Nassouwe, plus connu sous le nom de Wilhelmus, est l'hymne national des Pays-Bas. Bien qu'il soit devenu l'hymne officiel en 1932, la musique date d'au moins 1572, ce qui en fait la plus ancienne mélodie utilisée dans un hymne – environ 400 ans.

Il a été écrit entre 1568 et 1572 pendant la révolte néerlandaise contre l'Espagne, dédié au chef des insurgés, Guillaume d'Orange. L'auteur présumé est Philippe van Marnix.

Autres recettes saines

Si vous préférez les desserts, vous pouvez toujours préparer un dessert rapide et faible en glucides avec du yaourt grec.

Si cette recette de bitterballen vous a plu, vous pouvez découvrir de nombreuses autres recettes similaires dans la section "Recettes Basses en Calories" de notre blog.

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Bon appétit !

Sources

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