Découvrez les meilleurs substituts de levure et comment les utiliser pour réussir vos recettes de boulangerie. Apprenez à remplacer la levure par des alternatives comme la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le levain et les blancs d'œufs.
Nous pouvons utiliser des substituts de levure pour de nombreuses raisons, mais d'abord, nous devons en apprendre davantage sur la levure elle-même. Avec cette connaissance, nous pourrons correctement évaluer quel ingrédient alternatif serait le plus approprié pour la recette souhaitée.
La levure aide les produits de boulangerie à augmenter de volume et à devenir moelleux et aérés. Nous pouvons la remplacer par de la poudre à lever, du bicarbonate de soude, du levain, des blancs d'œufs et d'autres ingrédients. Pour chaque substitut, il existe un rapport spécifique à respecter avec la farine pour obtenir un résultat culinaire satisfaisant. Pour plus d'idées de recettes, consultez notre article sur les recettes à faible teneur en calories.
C'est l'un des substituts de levure les plus populaires, mais il nécessite une activation par un acide. Nous pouvons ajouter du jus de citron, du vinaigre ou du yaourt pour imiter l'action de la levure dans le pain. Avec ce substitut, nous préparons le célèbre pain bulgare à la soude, ainsi que de nombreux autres produits de boulangerie salés. Le bicarbonate de soude et l'acide sont mélangés séparément avant d'être ajoutés à la pâte. Pour d'autres conseils, visitez notre page sur les méthodes efficaces pour perdre du poids.
Ce produit est composé de bicarbonate de soude et d'un acide, qui travaillent ensemble pour une levée rapide et fournissent une réaction presque instantanée. Lorsqu'ils sont humidifiés, l'acide et le bicarbonate de soude s'activent et réagissent entre eux. Une autre réaction nécessaire se produit sous l'effet de la chaleur, c'est-à-dire lors de la cuisson. Lors du chauffage, des bulles importantes se forment, aidant les produits de boulangerie à devenir moelleux et aérés. Pour des recettes de desserts, consultez notre article sur les desserts keto.
Un des substituts de levure moins connus sont les blancs d'œufs. Ils sont appropriés pour être ajoutés aux produits de boulangerie sucrés – muffins, gâteaux, pain sucré. Comme les œufs ne produisent pas de dioxyde de carbone levant, comme les autres substituts de levure, nous devons les traiter de manière spécifique. Si la recette choisie contient des œufs entiers, nous séparons les jaunes et les ajoutons au mélange général. Il est préférable que les œufs soient à température ambiante pour un meilleur effet. Les blancs sont laissés dans un autre bol, où ils sont battus jusqu'à la formation de pics. En battant, des bulles précieuses se forment, ce qui fait gonfler la pâte. Pendant le battage, nous pouvons ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau gazeuse pour un produit encore plus moelleux. Pour d'autres astuces, consultez notre article sur les recettes faciles pour débutants.
Le pain au levain devient de plus en plus populaire dans diverses boulangeries et magasins. Il est considéré comme un produit plus naturel et plus sain que les produits de boulangerie emballés dans le commerce. Les produits au levain ont une saveur et un arôme spécifiques, mais ils ne sont pas forts et ne changent pas l'ensemble des produits de boulangerie. Le processus de levée est le même que pour les autres substituts de levure – la formation de dioxyde de carbone dans la pâte, qui crée des poches et des bulles à l'intérieur. Pour en savoir plus sur la préparation du levain, consultez notre article sur comment faire du levain maison.
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La plupart des substituts de levure sont prêts à l'emploi ou rapides à préparer. Cependant, le levain nécessite plus de temps et un entretien régulier pour avoir l'effet souhaité. La recette du levain n'est pas difficile et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais il y a quelques subtilités à prendre en compte.
Pour l'entretien quotidien, nous aurons besoin de la même quantité d'eau et de farine chaque jour. L'alimentation du levain peut également se faire avec de la farine blanche ordinaire.
Après 24 heures, nous devons prendre soin du levain chaque jour pendant une semaine.
Jour depuis le début Entretien Jour 1 – vérification des bulles (signe de fermentation) Même si aucune bulle n'est visible, ce n'est pas un mauvais signe. Attendez jusqu'au lendemain. Jour 2 – vérification de la formation de liquide Il est possible qu'un liquide sombre, à l'odeur désagréable, se forme à la surface. C'est un bon signe, mais son apparition n'est pas obligatoire. Jour 3 – alimentation Retirez la moitié du mélange dans le bocal. Ajoutez 60 g de farine et 60 g d'eau. Remuez bien avec une fourchette. Jour 4, 5, 6 – alimentation Répétez les étapes du jour 3. Jour 7 – le levain est prêt. Le mélange dans le bocal a doublé de taille. Des bulles de différentes tailles sont visibles. L'odeur du mélange est agréable. Vous pouvez le transférer dans un autre bocal propre.
Conseil: Avec la croissance du levain, le mélange augmente. Nous pouvons marquer le niveau du levain après l'alimentation avec un morceau de ruban adhésif ou un marqueur pour suivre son état.
Suivez les étapes du jour 3 chaque fois que vous décidez de nourrir votre levain:
La conservation à température ambiante est nécessaire si vous l'utilisez plusieurs fois par semaine. De cette manière, vous le maintenez actif et prêt à l'emploi à tout moment. Certaines farines absorbent plus d'eau que d'autres. Si vous remarquez que le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter 10-15 g d'eau supplémentaire lors de l'alimentation. Si vous remarquez le liquide désagréable mentionné au jour 2 entre les alimentations, il est bon de le jeter et de continuer selon le calendrier régulier. À chaque utilisation du levain, nourrissez-le à nouveau pour maintenir le même volume de levain dans le bocal.
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La levure est composée de levures – des organismes microscopiques unicellulaires. Pour la fabrication de produits de boulangerie et d'alcool, l'humanité a "domestiqué" les levures et elles sont utilisées depuis des millénaires dans diverses cultures anciennes à travers le monde. Les levures les plus précieuses ont été identifiées au fil des siècles, et à la fin du 18e siècle, elles sont déjà disponibles dans les réseaux commerciaux de certains pays.
20 milliards de levures pèsent à peine un gramme.
Dans la médecine moderne, les levures sont largement utilisées pour des recherches et des expériences en laboratoire. De la même manière que la fabrication de boissons alcoolisées par fermentation, les levures sont également utilisées pour des boissons naturellement gazeuses non alcoolisées comme le kombucha et le kéfir. Les levures participent également à de nombreux probiotiques.
Les levures utilisent des composés organiques pour obtenir de l'énergie. Elles n'ont pas besoin de lumière, mais la plupart des espèces ont besoin d'oxygène pour fonctionner correctement.
Les levures, dont est composée la levure, jouent le rôle de levain dans la pâte. Ces micro-organismes uniques se nourrissent de sucres et les transforment en dioxyde de carbone sous forme de bulles familières dans la pâte. Sous l'effet de cet effet, la pâte se dilate et se remplit de poches et de bulles.
La levure de boulanger se trouve sous forme granulaire sèche, ainsi que fraîche sous forme de cubes, qui nécessitent une conservation au réfrigérateur. Souvent, divers enzymes sont ajoutés à la levure pour une action plus rapide. Pour d'autres informations sur les substituts, consultez notre article sur les meilleurs substituts de levure.
Le rôle de la levure en tant que levain dans les produits de boulangerie peut être assumé par d'autres ingrédients naturels. Les effets des différents substituts de levure peuvent différer de ceux de la levure elle-même, mais ils pourraient offrir d'autres avantages et bénéfices de leur utilisation.
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Un grand nombre de produits de boulangerie à faible teneur en glucides utilisent des substituts de levure:
Le pain au levain populaire ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et est rapide et facile à préparer.
Temps de préparation Portions 5-7 heures 2 pains
Conseil: Pour une cuisson encore meilleure, vous pouvez mettre un petit récipient en métal avec de l'eau pendant que le four chauffe. De cette manière, vous créerez de la vapeur, ce qui aidera le pain au levain à cuire uniformément.
Dans de nombreuses situations, il peut être nécessaire d'utiliser des substituts de levure. Nos 4 propositions sont adaptées à différents produits de boulangerie et, malgré certaines différences entre eux et les produits à base de levure, nous pouvons profiter de certains autres avantages que la levure n'offre pas.
Le choix d'un substitut peut être fait pour de nombreuses raisons - pour expérimenter en cuisine, parce que la levure est épuisée ou pour des raisons personnelles.
Les substituts de levure les plus pratiques et les plus répandus sont la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le levain naturel et les blancs d'œufs.
Les substituts sont adaptés à différents produits de boulangerie - le bicarbonate de soude est utilisé dans les pains, les blancs d'œufs dans les produits de boulangerie sucrés, la poudre à lever dans les gâteaux et les cakes, et le pain fait avec du levain devient de plus en plus recherché et populaire.
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