Découvrez les disaccharides : des glucides simples composés de deux monosaccharides, essentiels pour une énergie rapide. Apprenez leurs fonctions, types et importance pour la santé dans cet article complet.
Les glucides sont classés en quatre types principaux : monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Chacun de ces types se distingue par le nombre et le type de molécules qu'ils contiennent. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les disaccharides, un type de sucre simple composé de deux molécules de monosaccharides. Dans les lignes suivantes, nous découvrirons ce que sont les disaccharides, leurs fonctions et leurs différents types.
Les disaccharides sont des glucides simples composés de deux monosaccharides. Dans le corps humain, leur fonction principale est de fournir une source rapide d'énergie. Étant donné qu'ils ne contiennent que deux molécules de sucre, ils sont facilement décomposés par les enzymes du système digestif en leurs monosaccharides respectifs, qui sont ensuite absorbés dans le sang.
Les disaccharides les plus connus présents dans les aliments et les boissons sont :
En comparaison, les polysaccharides, également connus sous le nom de glucides complexes, sont constitués de nombreux monosaccharides. Ils peuvent être enroulés, ramifiés et même pliés, ce qui nécessite plus de temps pour leur décomposition et la fourniture d'énergie.
Bien qu'il soit impossible pour les cellules humaines d'absorber les disaccharides, elles ont la capacité de les produire. Si nos cellules reçoivent de grandes quantités de glucose, elles peuvent le lier à des monosaccharides pour créer des disaccharides et des polysaccharides, qui servent de source d'énergie stockée.
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D'un point de vue biologique, les disaccharides jouent un rôle très important pour la santé humaine et l'énergie. Comme mentionné précédemment, les glucides, y compris les disaccharides, fournissent à notre corps du glucose, qui nous donne l'énergie nécessaire pour fonctionner correctement.
Bien que nous pensions que nos muscles sont responsables de la combustion de la majeure partie du glucose ingéré, en réalité, notre cerveau consomme le pourcentage le plus élevé - environ 20%. Une grande partie de cette énergie est utilisée pour la production de neurotransmetteurs dans le cerveau. Ces neurotransmetteurs transmettent des messages liés à l'humeur, au contrôle musculaire et à la fonction cognitive.
Si vous suivez un régime cétogène ou pauvre en glucides, votre objectif sera d'entrer dans ce qu'on appelle l'état de cétose. Cela se produit lorsque notre corps brûle des graisses pour produire des cétones. Notre cerveau peut utiliser les cétones (au lieu du glucose) comme source d'énergie.
🧠 Une étude récente a montré que les disaccharides jouent un rôle crucial dans le développement cérébral des nourrissons. Le lactose du lait maternel fournit environ 40% de l'énergie nécessaire à la croissance rapide du cerveau au cours des premiers mois de vie. 🍼Source : Human Milk Oligosaccharides and Infant Brain Development
Lorsque les disaccharides comme le saccharose sont absorbés dans le corps humain, ils sont décomposés en leurs sucres simples et utilisés pour l'énergie. La liaison des monosaccharides en disaccharides les rend plus difficiles à décomposer lors du transport dans le corps. Les disaccharides se forment par des réactions de déshydratation, où une molécule d'eau est retirée des deux monosaccharides.
Lors de la décomposition des disaccharides en monosaccharides, une molécule d'eau est ajoutée. Ce processus est appelé hydrolyse. Il ne doit pas être confondu avec le processus de dissolution, qui se produit lorsque le sucre se dissout dans l'eau. Les molécules de sucre elles-mêmes ne changent pas de structure lorsqu'elles se dissolvent. Le sucre solide se transforme simplement en liquide - une substance dissoute ou un composant dissous d'une solution.
Les sucres simples sont solubles dans l'eau. Notre corps les digère facilement en molécules uniques - les monosaccharides. Ils sont rapidement absorbés à travers les parois intestinales et dans la circulation sanguine.
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Les glucides simples (monosaccharides et disaccharides) sont facilement et rapidement utilisés pour l'énergie par le corps en raison de leur structure chimique simple. Cela conduit à une augmentation plus rapide de la glycémie et à la sécrétion d'insuline par le pancréas.
Une consommation excessive et fréquente d'aliments contenant des sucres simples peut avoir un impact négatif sur la santé.
Les disaccharides contiennent dans leur structure deux molécules de sucres simples - les monosaccharides. Voici quelques exemples de disaccharides :
Le saccharose sous sa forme raffinée est un disaccharide que l'on trouve dans de nombreuses plantes. Il est également connu sous le nom de sucre de table. C'est un composant très important de l'alimentation humaine en tant qu'édulcorant. Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
Pour la première fois, le sucre a été extrait et purifié à partir de la canne à sucre en Inde dès le 8ème siècle avant J.-C. En fait, le mot "candy" (bonbon) tire son nom en partie du mot "khanda", qui en sanskrit signifie "cristaux de sucre".
De nos jours, environ 175 tonnes de sucre sont produites chaque année.
Les personnes atteintes d'un déficit congénital en enzyme sucrase-isomaltase sont intolérantes au saccharose et ne peuvent pas bien le digérer. Certaines personnes atteintes de cette condition ont également des problèmes de digestion des amidons.
Une personne intolérante au saccharose doit limiter au maximum le saccharose dans son alimentation. De plus, elle peut avoir besoin de prendre des suppléments ou des médicaments.
Le maltose contient deux molécules de glucose liées entre elles. Il est également connu sous le nom de sucre de malt.
Le maltose se forme dans les graines et d'autres parties des plantes lors de la décomposition de l'énergie stockée pour germer. Ainsi, certains aliments (céréales, fruits et patates douces) contiennent naturellement de grandes quantités de maltose.
Bien que le maltose ne soit pas aussi sucré que le sucre de table et le fructose, il est souvent utilisé dans la fabrication de bonbons durs et de desserts glacés. La raison en est qu'il résiste à la chaleur et au froid.
Le maltose peut également être obtenu lors de la décomposition de l'amidon. Les enzymes intestinales décomposent les longues chaînes de glucose de l'amidon en maltose. Les graines de plantes produisent également des enzymes pour libérer le sucre de l'amidon lorsqu'elles germent.
Les sucres et les protéines du malt sont très nourrissants pour les levures. Cela rend le malt très important dans la fabrication de la bière, du whisky et du vinaigre de malt. Le malt se trouve dans la bière, les aliments riches en amidon (céréales, pâtes et pommes de terre), les fruits (pêches, poires) et de nombreux aliments transformés sucrés.
Une consommation excessive de maltose et d'autres disaccharides, ainsi que de monosaccharides, peut causer le diabète, l'obésité et les maladies cardiaques.
Le lactose ou sucre du lait est un disaccharide composé de galactose et de glucose. Le lait des mammifères contient de grandes quantités de lactose. Il fournit des nutriments bénéfiques aux nourrissons. La plupart des mammifères peuvent digérer le lactose uniquement en tant que bébés et perdent cette capacité en grandissant.
Les personnes capables de digérer les produits laitiers à l'âge adulte ont en fait une mutation qui leur permet de le faire. Ce disaccharide nécessite la présence d'une enzyme digestive appelée lactase pour être décomposé en ses monosaccharides, le glucose et le galactose.
En raison de facteurs génétiques ou du vieillissement, notre corps peut ne pas produire suffisamment ou pas du tout de l'enzyme lactase. En conséquence, nous ne pouvons pas décomposer le lactose ingéré avec les aliments. Cela cause des problèmes digestifs tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et de la diarrhée.
Si vous êtes intolérant au lactose, vous devez éviter les aliments contenant du lactose. Une autre option est de prendre des enzymes digestives pour prévenir les effets secondaires après la consommation de tels produits.
Les humains, comme d'autres mammifères, ne pouvaient pas digérer le lactose pendant leur enfance jusqu'à ce que cette mutation devienne largement répandue dans certaines populations il y a environ 10 000 ans.
Aujourd'hui, le nombre de personnes intolérantes au lactose varie entre les différentes populations (de moins de 10% en Europe du Nord à 95% dans certaines parties de l'Afrique et de l'Asie).
La tréhalose est également connue sous le nom de tréhalose ou mycose. Elle est composée de deux molécules de glucose (comme le maltose), mais leur mode de liaison est différent. La tréhalose se trouve dans certains champignons et animaux (crevettes et insectes), ainsi que dans les plantes. Elle est utilisée pour le transport chez certaines algues et champignons.
La glycémie de certains insectes (sauterelles, papillons, abeilles) est la tréhalose, et non le glucose, comme chez les humains.
La tréhalose est une molécule efficace pour le stockage de l'énergie, qui, lorsqu'elle est décomposée, est utilisée par les insectes comme source rapide lors du vol.
La lactulose est formée de fructose et de galactose. Elle est utilisée pour tester la prolifération bactérienne dans l'intestin grêle. Certains pays l'utilisent dans les aliments, mais cela n'est pas autorisé aux États-Unis, par exemple, car elle est considérée comme un médicament pouvant potentiellement nuire aux diabétiques.
Comme le maltose et la tréhalose, la cellobiose contient également deux molécules de glucose dans sa structure disaccharidique, liées de manière spécifique.
Il a été constaté que la cellulose, le principal composant des parois cellulaires des plantes, est hydrolysée, formant de la cellobiose ou des matériaux riches en cellulose (papier ou coton).
La cellobiose est utilisée en bactériologie (branche de la microbiologie qui étudie les bactéries) pour effectuer des analyses chimiques.
La chitobiose est composée de deux molécules de glucosamine, liées entre elles. Sa structure est très similaire à celle de la cellobiose. La différence est que la chitobiose a un groupe N-acétylamino là où la cellobiose a un groupe hydroxyle.
La chitobiose se trouve dans certaines bactéries. Elle est utilisée dans les recherches biochimiques pour étudier l'activité enzymatique. On la trouve dans la chitine, qui décompose les parois cellulaires des champignons, les exosquelettes des insectes, les arthropodes et les crustacés. Elle se trouve également chez les poissons et les céphalopodes (poulpes, calmars).
Les disaccharides se trouvent dans de nombreux aliments - à la fois sains et malsains.
Aliments et boissons contenant du saccharose :
Aliments contenant du maltose :
Aliments contenant du lactose :
Les sources naturelles de disaccharides (fruits, légumes et produits laitiers) contiennent également de nombreux nutriments bénéfiques dont notre corps a besoin. Ce sont des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux.
Les aliments avec des sucres ajoutés (bonbons, boissons gazeuses, gâteaux, biscuits et glaces) sont pauvres en nutriments et contiennent des calories vides.
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