Découvrez tout sur l'aspartame, un édulcorant artificiel controversé. Apprenez son histoire, ses utilisations courantes, ses avantages et inconvénients pour la santé, et les preuves scientifiques qui l'entourent. Informez-vous pour une consommation éclairée.
À chaque fois que l'on parle de l'aspartame, un substitut de sucre, de nombreuses opinions contradictoires surgissent. Dans les lignes suivantes, nous avons rassemblé plus d'informations pour vous aider à obtenir une image plus claire de ce produit.
L'aspartame est un édulcorant artificiel composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et l'ester méthylique de la phénylalanine. Ces acides aminés sont les éléments de base des protéines et se trouvent naturellement dans le lait, la viande et certains légumes.
L'édulcorant est considéré comme artificiel car les deux acides doivent être fusionnés dans une réaction chimique. En plus de l'acide aspartique et de la phénylalanine, la dégradation de l'aspartame produit également une petite quantité de méthanol, qui se transforme en formaldéhyde.
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En décembre 1965, le chimiste Jim Schlatter découvre l'aspartame alors qu'il travaillait sur la création de nouveaux médicaments pour traiter les ulcères d'estomac.
L'édulcorant développé à l'époque n'a pas été approuvé en 1973 en raison de preuves insuffisantes de sa sécurité. En 1981, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis l'a approuvé pour une utilisation dans les produits secs.
Dans les années 1980, l'édulcorant a été autorisé pour une utilisation dans les aliments et comme édulcorant de table par plusieurs États membres de l'UE.
La législation européenne harmonisant son utilisation dans les aliments a été introduite en 1994 après des évaluations approfondies de la sécurité effectuées par le Comité scientifique de l'alimentation (SCF) en 1984 et 1988. Des examens supplémentaires des données sur l'aspartame ont été effectués en 1997 et 2002.
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Lorsque l'étiquette d'un produit indique "sans sucre", il est fort probable qu'un autre type d'édulcorant soit présent. Bien que tous ces produits ne contiennent pas d'aspartame, il reste l'un des édulcorants les plus populaires. Il est largement utilisé dans de nombreux aliments emballés ainsi que dans les boissons.
L'édulcorant artificiel peut être utilisé comme :
L'aspartame se trouve également dans plusieurs types d'édulcorants en comprimés à faible teneur en calories. De plus, certains médicaments et vitamines à mâcher peuvent contenir de l'aspartame pour améliorer leur goût.
L'édulcorant n'est pas adapté à une utilisation dans les aliments nécessitant une cuisson prolongée, car une exposition prolongée à des températures élevées peut entraîner une perte de sa douceur.
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Outre les débats sur son efficacité pour la perte de poids ou la régulation des niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type II, il existe toujours des préoccupations concernant les effets négatifs de l'aspartame sur la santé.
En général, l'aspartame peut être un bon choix pour les personnes atteintes de diabète, car il contient moins de calories et édulcore sans la présence de glucides. Cependant, il est important de prêter attention aux autres ingrédients du produit contenant l'édulcorant. Il ne faut pas compter uniquement sur lui pour perdre du poids.
L'aspartame peut être une solution utile pour les personnes souhaitant contrôler leur apport en calories et en sucre ajouté lorsqu'il est utilisé avec modération, et non en grandes quantités, dans le cadre d'un mode de vie équilibré.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier les effets secondaires potentiels de l'aspartame et son impact négatif sur la santé, en particulier lors d'une consommation à long terme.
L'utilisation de l'édulcorant comme aide à la perte de poids est très discutée. Le passage à des aliments et boissons contenant de l'aspartame au lieu du sucre a conduit à une perte de poids réussie chez certaines personnes. Cependant, de nombreuses autres n'ont pas perdu de poids, et certaines ont même pris du poids en utilisant l'édulcorant dans les aliments et les boissons.
Des études ont montré que la consommation d'aspartame peut ralentir le métabolisme, entraînant ainsi une prise de poids, même si moins de calories sont consommées. D'autres études ont trouvé que ce n'était pas le cas.
La confusion persiste jusqu'à ce qu'une étude menée par Yale en 2020 trouve une réponse. Il a été constaté que la consommation de l'édulcorant à faible teneur en calories en soi n'est pas responsable du ralentissement du métabolisme.
Cependant, lorsqu'il est combiné avec d'autres glucides ou graisses, la consommation d'édulcorant sans saccharose entraîne effectivement une diminution significative de la vitesse du métabolisme.
Tout comme le débat sur l'efficacité de l'aspartame comme aide à la perte de poids, le débat sur sa sécurité pour les personnes atteintes de diabète de type 2 se poursuit. La consommation d'aspartame semble avoir peu ou pas d'effet sur les niveaux de glucose dans le sang, ce qui suggère à première vue qu'il est une alternative sûre pour les personnes atteintes de diabète qui ont envie de quelque chose de sucré.
Des études supplémentaires ont montré que lorsque vous mangez ou buvez des produits contenant de l'aspartame, les niveaux de cortisol augmentent et l'activité des microbes responsables de la dégradation des aliments dans le tractus digestif change.
On pense que ces changements peuvent entraîner une prise de poids et une résistance à l'insuline, ce qui aurait un effet négatif sur le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
L'aspartame est associé à de nombreux problèmes de santé – comportementaux et cognitifs, y compris des problèmes d'apprentissage, des maux de tête, des crises, des migraines, des sautes d'humeur, de l'anxiété, de la dépression et de l'insomnie, selon les chercheurs d'une étude de 2017 dans Nutritional Neuroscience.
Selon les scientifiques, la consommation d'aspartame doit être abordée avec prudence en raison de ses effets potentiels sur la santé neurocomportementale.
"L'aspartame oral modifie de manière significative le comportement, le statut antioxydant et la morphologie de l'hippocampe chez les souris ; il peut également provoquer une neurogenèse hippocampique chez les adultes", rapporte une étude de 2016 dans Neurobiology of Learning and Memory.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l'aspartame pour une utilisation dans les aliments et les boissons en 1981. Selon la FDA, plus de 100 études ont montré que l'édulcorant est sûr pour la plupart des gens.
Les agences en Europe, au Canada et dans de nombreux autres pays ont également approuvé son utilisation, y compris :
Selon le Conseil international d'information sur les aliments, la FDA a fixé une dose journalière acceptable (DJA) pour l'aspartame de 50 milligrammes par kilogramme (mg/kg) de poids corporel. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une dose plus basse de 40 mg/kg par jour.
La plupart des gens n'atteindront pas ces niveaux de consommation. Si une personne pèse 68 kg, elle devrait boire environ 19 canettes de boissons gazeuses ou consommer plus de 85 paquets d'aspartame chaque jour pour dépasser ces doses. Les personnes qui mangent et boivent des produits contenant de l'aspartame consomment en moyenne environ 4,9 mg/kg par jour, ce qui est moins de 10 % de la dose recommandée.
Il est vrai que les premières études ont trouvé des preuves d'un lien entre la consommation d'aspartame et le cancer chez les rats, mais les études ultérieures n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de l'édulcorant et le cancer chez les primates ou les humains.
De plus, l'aspartame est largement utilisé dans le monde entier depuis plus de trente ans et aucun lien n'a été trouvé entre sa consommation et le cancer ou toute autre maladie.
La Food and Drug Administration des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments – après des décennies d'études et de données non confirmées – ont conclu que l'aspartame est sûr pour la consommation.
Cependant, l'opinion publique n'est toujours pas certaine de la sécurité de ce produit.
L'aspartame est un édulcorant à faible teneur en calories qui est utilisé depuis des décennies comme moyen de réduire l'apport en sucres ajoutés tout en fournissant une satisfaction sucrée. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre, il ne faut donc qu'une petite quantité d'édulcorant pour obtenir la douceur que procure le sucre.
Dans les emballages en comprimés et les aliments et boissons prêts à consommer, l'aspartame est souvent mélangé à d'autres édulcorants ou composants alimentaires pour minimiser l'amertume et améliorer l'expérience globale de l'aliment.
Pour atteindre un mode de vie sain et équilibré, il est nécessaire de choisir soigneusement les aliments et les boissons que nous consommons, ainsi que de s'assurer d'une quantité optimale de mouvement et de repos de qualité. Pour plus d'informations sur les méthodes de perte de poids et les recettes faibles en calories, consultez nos autres articles.
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