Découvrez tout sur le navet : ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ses utilisations en cuisine et en médecine traditionnelle. Apprenez à choisir, conserver et cuisiner ce légume nutritif et savoureux.
Il existe différentes variétés de ce légume, mais la plus accessible et la plus courante est le navet blanc, que nous connaissons tous.
Le navet, portant le nom latin Brassica rapa subsp. rapa, est un légume populaire utilisé de nombreuses façons et offrant certains avantages pour notre santé. Il est utilisé comme aliment pour les humains et le bétail. Il a une partie souterraine et une partie aérienne. La racine est comestible, de forme globulaire, le plus souvent de couleur blanche.
Au-dessus du sol poussent des feuilles vertes, qui trouvent également leur place en cuisine.
Le goût est décrit comme légèrement sucré et terreux.
Des formes sauvages de navet ont été découvertes dans l'Antiquité en Asie occidentale et en Europe. La culture de ce légume a commencé vers 2000 av. J.-C. et il était important pour l'alimentation en Europe du Nord et dans l'Empire romain. Actuellement, il est répandu dans le monde entier. Après avoir été retiré du sol, le tubercule peut être conservé pendant un certain temps en le stockant dans un endroit sombre et frais. Il n'est pas recommandé de le laisser dans des sacs en plastique, car le légume a besoin de circulation d'air pour ne pas pourrir.
Le navet a plusieurs parties colorées différemment - le tubercule souterrain est blanc, une petite partie de celui-ci reste au-dessus du sol et est généralement de couleur violette, rouge ou verdâtre en raison de l'influence du soleil. La racine est en forme de globe, à partir de la partie supérieure de laquelle sortent des feuilles vertes fraîches.
Il pousse par temps frais dans les régions à climat tempéré. La plante est bisannuelle, sa floraison ayant lieu la deuxième année.
La plante appartient à la famille des Brassicacées (Brassicaceae). Ses proches parents sont le brocoli, le chou-fleur, le chou, la moutarde, la roquette et d'autres.
Le navet a été utilisé par certains peuples pour traiter les maladies sexuellement transmissibles, l'arthrite, les inflammations, les œdèmes, les maux de tête, la jaunisse. Dans différentes régions d'Asie, il est utilisé pour soulager l'inconfort gastrique et renforcer le système immunitaire.
Toutes les parties du navet peuvent être consommées. Généralement, la racine globulaire est utilisée pour préparer divers plats, mais les feuilles peuvent être utilisées pour les salades et les garnitures. Il existe des variétés qui sont cultivées spécialement pour leurs feuilles.
La racine de navet peut être rôtie, bouillie, écrasée, mais elle peut aussi être consommée crue. Elle est utilisée dans les soupes crémeuses et les purées, et râpée, elle se trouve dans de nombreuses salades et garnitures en automne et en hiver.
Ce légume est faible en calories, avec un faible indice glycémique, ce qui en fait un complément parfait à tout régime alimentaire :
Un bon navet mûr tient dans la main, n'a pas de taches et a une surface ferme. Généralement, la couche supérieure du légume est traitée comme une peau et est enlevée.
Dans 100 g de navet blanc, nous trouvons :
Vitamines et minéraux utiles pour 100 g de légume :
Les feuilles contiennent une grande quantité de vitamine K, de vitamine A et de vitamine C.
Le navet cuit fournit de la lutéine au corps – un antioxydant possédant de puissantes propriétés anti-inflammatoires et protégeant les yeux de la dégénérescence.
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Le navet est un légume faible en calories, ce qui le rend adapté à la perte de poids et au maintien du poids. Il contient divers composés bénéfiques qui peuvent aider à maintenir la santé.
Les fibres du navet, comme dans tous les fruits et légumes, sont très importantes pour la santé de l'estomac et du tractus intestinal. Elles facilitent le mouvement et nettoient les intestins sur leur passage.
Avec l'aide des composés anti-inflammatoires et antitumoraux du légume, la consommation fréquente de ces tubercules peut améliorer la santé du système digestif et nous protéger de certains cancers courants affectant les intestins.
La teneur en calcium, en potassium et en vitamine K du navet aide à préserver la solidité et la densité de nos os.
Des études sur les rongeurs ont montré une bonne influence du navet sur l'hypertension artérielle, le cholestérol, la glycémie et les niveaux d'insuline dans le sang. De nouvelles recherches sont attendues à l'avenir pour examiner l'influence du légume sur les humains.
La vitamine C agit comme un antioxydant et protège les cellules des dommages. Avec son aide, il est possible de réduire l'inflammation chronique dans le corps, ce qui joue un rôle important dans le développement de diverses maladies graves.
Ce composé bénéfique aide le corps à absorber le fer.
Le navet est particulièrement riche en divers antioxydants. En plus de la vitamine C, il contient de nombreux glucosinolates. Ce sont des composés naturels d'origine végétale qui ont une forte fonction antioxydante. On observe une réduction du risque de cancer du poumon et du côlon grâce à leur influence.
Le composé lutéine, que l'on trouve dans le navet, est particulièrement important pour notre vision. Cet antioxydant protège prouvé contre des maladies telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire.
Les parties vertes au-dessus du tubercule contiennent une grande quantité de vitamine A, qui est également d'une importance cruciale pour la santé de nos yeux.
🥬 Une étude de 2019 a révélé que le navet contient des composés bioactifs uniques appelés glucosinolates, qui ont des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires prometteuses. 🔬 Ces composés pourraient aider à prévenir certains types de cancer et réduire l'inflammation chronique. 💪Source: Paul, S. (2019). Phytochemical and Health-Beneficial Progress of Turnip (Brassica rapa), Food Science
Le navet est un légume bénéfique qui peut avoir des effets secondaires uniquement dans des cas très spécifiques et en présence de certaines maladies :
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Le navet est un légume accessible et savoureux que nous pouvons consommer sous différentes formes. Comme d'autres fruits et légumes, il contient de nombreux composés bénéfiques, vitamines et minéraux qui aident notre corps à se sentir bien et à lutter contre les maladies.
C'est un légume-racine dont nous pouvons manger à la fois le tubercule et les feuilles aériennes. Il est utilisé dans divers plats - cru, rôti, mariné en conserve.
Il trouve son application dans divers plats et dans certains remèdes traditionnels.
Le navet est faible en calories. Un tubercule de taille moyenne contient environ 30 calories.
Il contient divers vitamines, minéraux et composés bénéfiques qui renforcent la santé de divers organes et systèmes dans le corps.
Le navet est un légume bénéfique et peut nous nuire uniquement dans des cas spécifiques - si nous prenons certains médicaments pour l'hypertension artérielle ou des anticoagulants.
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