Découvrez tout sur le pois chiche : une légumineuse ancienne, riche en nutriments, bénéfique pour la santé et polyvalente en cuisine. Apprenez son origine, ses valeurs nutritionnelles et ses avantages pour la digestion, le cœur et la glycémie.
Le pois chiche est une légumineuse cultivée depuis longtemps, avec un goût et une texture distinctifs. Il possède une composition nutritionnelle riche, offrant plusieurs avantages importants pour le corps humain. Il est largement utilisé en cuisine dans de nombreux pays.
Le pois chiche, ou pois chiche garbanzo, est une légumineuse de la famille des Fabaceae. Lorsqu'il est rôti, le pois chiche est souvent appelé "leb-lebi" ou "stragali", et dans certaines sources plus anciennes, il peut être trouvé sous le nom de "slanout". Il pousse en buisson, atteignant une hauteur d'environ 50 centimètres.
C'est l'une des premières cultures cultivées par l'homme. Il a été consommé et cultivé largement il y a des milliers d'années dans différentes parties du monde - le Moyen-Orient, l'Asie du Sud et la Méditerranée.
Le pois chiche est une plante annuelle, ses racines sont bien développées et atteignent une profondeur d'environ 80 centimètres, et de nombreux nodules se forment à leur surface.
Il a une forme ronde, une couleur beige, une texture légèrement granuleuse et un goût de noisette. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines et dans divers plats, tels que la salade de pois chiches, les plats principaux, les boulettes (connues sous le nom de falafels), les accompagnements, les sauces et les tartinades, la plus célèbre étant le houmous.
On peut se procurer des pois chiches dans des magasins physiques ou en ligne. Ils sont disponibles sous différentes formes - séchés, en conserve ou sous forme de farine. Les pois chiches en conserve sont très pratiques - prêts à l'emploi, tandis que les pois chiches séchés nécessitent un trempage et une cuisson avant d'être consommés.
La farine de pois chiche est également connue sous le nom de "besan" et est souvent utilisée comme alternative sans gluten à la farine de blé dans de nombreuses recettes. Grâce à sa composition, le pois chiche est un choix nutritif pour les végétariens qui souhaitent une alimentation bien structurée.
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Il existe des preuves que le pois chiche provient du Moyen-Orient, plus précisément de la région qui englobe la Turquie, la Syrie et l'Iran modernes.
Des preuves archéologiques montrent que la plante a été détectée pour la première fois il y a 7000 ans dans la partie orientale de la Méditerranée et de là, elle a commencé à se répandre dans d'autres parties du monde. Ainsi, le pois chiche est devenu un produit populaire et recherché dans des pays comme l'Inde, le Pakistan, l'Espagne, le Mexique et la Grèce.
Les civilisations anciennes, en plus de l'utiliser comme source de nourriture, utilisaient également le pois chiche à des fins médicinales, même le médecin romain Galien prescrivait cette légumineuse aux gens pour traiter diverses maladies.
Dans la cuisine indienne, la légumineuse a également été utilisée pendant des milliers d'années, où les locaux l'appelaient "chana" ou "gramme bengali". Elle jouait un rôle important dans les régimes végétariens et végétaliens.
Les plats populaires à base de pois chiche dans la cuisine indienne sont :
Dans la cuisine méditerranéenne, les pois chiches et leur farine sont essentiels dans des plats tels que :
Grâce à sa nature peu exigeante, le pois chiche est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions, avec des conditions climatiques et de sol variées. Le plus grand producteur de pois chiche est l'Inde, suivie de l'Australie, du Pakistan, de la Turquie, de l'Éthiopie et du Canada.
🌱 Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology a révélé que la consommation régulière de pois chiches peut contribuer à une réduction significative du cholestérol LDL et à une amélioration du profil lipidique global. 🫘💓 Source
Le pois chiche contient une gamme de composants bénéfiques. 100 g de pois chiche cuit contiennent :
Vitamines A, C, E, K, du groupe B – thiamine, riboflavine, niacine, acide folique, B6 et minéraux tels que :
Certaines des valeurs données peuvent varier en fonction de la méthode de préparation et du type de légumineuse.
Le pois chiche est une excellente source de fibres alimentaires et de protéines végétales, qui sont bénéfiques pour la digestion et les niveaux de sucre dans le sang.
Il fournit des minéraux essentiels et nécessaires, a une faible teneur en acides gras saturés et contient des acides gras insaturés sains.
Il est riche en diverses vitamines, comme le folate, qui est précieux pour la synthèse de l'ADN et la croissance cellulaire, et la vitamine K, bénéfique pour la coagulation sanguine et la santé des os. Si nous ne pouvons pas consommer de pois chiches, nous pouvons obtenir les substances de sa composition à partir de suppléments ou de combinaisons d'autres aliments.
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Le pois chiche est relativement faible en calories et riche en fibres et en protéines, ce qui peut favoriser la sensation de satiété et aider à contrôler l'appétit.
La teneur élevée en vitamine B6 – responsable de la production de sérotonine, peut nous aider si nous souffrons d'insomnie. Voici d'autres avantages des nutriments contenus dans la plante.
Les fibres de la plante sont bénéfiques pour favoriser des mouvements intestinaux réguliers, prévenir la constipation et prendre soin de la santé globale du système digestif. Elles fournissent de la nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques, favorisant un microbiome intestinal sain.
Les fibres, en combinaison avec les protéines du pois chiche, peuvent aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang. Les fibres ralentissent le processus d'absorption du glucose, empêchant ainsi les pics rapides de sucre dans le sang. Cela est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui souhaitent contrôler leurs niveaux de sucre dans le sang.
La faible teneur en graisses saturées et la teneur élevée en graisses saines, ainsi que la présence de folate et de potassium, peuvent aider à réduire les niveaux de mauvais cholestérol – LDL, à abaisser la pression artérielle et à réduire le risque de maladies cardiaques.
Le pois chiche est une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait une option précieuse pour les végétariens, les végétaliens ou ceux qui souhaitent simplement réduire leur consommation de viande.
Les protéines, même sous forme de supplément, sont essentielles pour diverses fonctions corporelles, y compris la récupération musculaire, la fonction immunitaire et la production d'hormones.
Le pois chiche contient plusieurs antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, le pois chiche est une source d'autres effets anti-inflammatoires, qui peuvent contribuer à la santé globale et à la prévention des maladies.
Comme pour tout autre aliment, le pois chiche doit également être consommé de manière équilibrée, dans le cadre de notre alimentation saine régulière, en tenant compte de nos besoins alimentaires individuels et de nos éventuelles conditions de santé spécifiques.
Si nous avons une allergie aux légumineuses, il est préférable d'éviter la consommation de pois chiche pour prévenir l'apparition de réactions indésirables. Les symptômes les plus courants de l'allergie comprennent des démangeaisons, des problèmes digestifs, des difficultés respiratoires, un gonflement ou de l'urticaire.
En cas d'apparition de certains de ces symptômes après la consommation de pois chiche, il est préférable de consulter immédiatement un médecin.
Il est important de bien cuire le pois chiche, en s'assurant qu'il est suffisamment cuit – tendre et facile à digérer. Le pois chiche cru ou insuffisamment cuit peut être plus difficile à digérer et provoquer un inconfort digestif.
Il est important de mentionner que la plante contient des purines et n'est pas recommandée si nous souffrons de problèmes rénaux ou de goutte. Si nous avons une sensibilité aux sulfites, nous pouvons ressentir une accélération du rythme cardiaque, des maux de tête ou de la désorientation.
Il ne faut pas oublier que le pois chiche est une légumineuse, qui, comme toutes les autres, provoque des gaz. Il est donc souhaitable d'éviter sa consommation si nous avons des problèmes gastro-intestinaux ou souffrons de dysbiose.
Le pois chiche est une légumineuse nutritive avec une longue histoire, particulièrement liée à son utilisation en cuisine. Il est une bonne source de fibres, de protéines et de nombreux autres vitamines et minéraux bénéfiques.
Si nous avons une allergie à certains types de légumineuses, il est préférable d'éviter le pois chiche pour ne pas manifester les symptômes habituels d'une réaction allergique. Il est important de le préparer correctement, pour qu'il soit tendre et facile à consommer, sinon il y a une probabilité de ressentir un certain inconfort digestif.
Le pois chiche est une légumineuse de la famille des Fabaceae. Il pousse en buisson, atteignant une hauteur d'environ 50 centimètres.
Grâce à sa composition riche, le pois chiche offre plusieurs avantages importants pour le corps, tels que l'aide à une meilleure pression artérielle, la digestion, la réduction du cholestérol et d'autres.
On peut le trouver dans des magasins populaires ou autres magasins physiques ou l'acheter en ligne. Il est disponible cru, rôti, cuit ou sous forme de farine.
Il n'est pas recommandé de le consommer en grandes quantités si nous avons une allergie aux légumineuses, souffrons de problèmes rénaux ou gastro-intestinaux, de goutte ou de dysbiose.
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