Ces jours-ci, la principale protéine sur la table est la viande d'agneau, que nous préparons souvent sous forme de soupe d'agneau, de ragoût, de rôti ou selon votre recette préférée. Et si vous avez une grande quantité de restes du repas de Pâques, nous vous proposons aujourd'hui de les préparer en une délicieuse soupe d'agneau.
Nous partageons deux variantes faibles en glucides - l'une avec une liaison à base d'œuf et de yaourt, l'autre est un ragoût d'agneau servi avec du parmesan râpé.
Voici comment préparer une délicieuse soupe d'agneau faible en glucides avec des champignons et un ragoût d'agneau.
1. Soupe d'Agneau aux Champignons
Temps de préparation : 1 heure et 40 minutes
Portions : 4
Glucides nets par portion : 7,6 g
Ingrédients nécessaires :
- 400 g de viande d'agneau cuite
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de cèpes
- 3 tiges d'oignon vert (~35 g)
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 3 tomates, pelées et coupées en petits morceaux (~370 g)
- 1 bouquet de persil (~75 g)
- 2 tiges de céleri (~80 g)
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de menthe séchée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de yaourt
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Si vous avez des restes de viande d'agneau de Pâques, vous pouvez les couper en petits morceaux et les utiliser. Sinon, prenez de l'agneau désossé et faites-le cuire pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ensuite, coupez-le en morceaux et gardez le bouillon pour la soupe.
- Faites revenir l'oignon, les champignons de Paris (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers) et les cèpes dans l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajoutez le céleri coupé et versez le bouillon d'agneau (ou de l'eau). Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Ajoutez l'agneau. Après environ 10 minutes, ajoutez les épices et les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande absorbe les arômes.
- Préparez la liaison en battant les jaunes d'œufs avec un peu de sel et le yaourt. Ajoutez une louche de bouillon de la soupe au mélange, en remuant constamment. Lorsque le mélange est homogène, versez la liaison dans la soupe et mélangez.
- Servez la soupe d'agneau aromatique en la décorant avec du persil.
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2. Ragoût d'Agneau, Servi avec du Parmesan Râpé
Temps de préparation : 2 heures
Portions : 8
Glucides nets par portion : 3,8 g
Ingrédients nécessaires :
- 1,5 kg de viande d'agneau au choix (épaule, avant, etc.), cuite au préalable
- 3 c. à soupe de beurre clarifié (Ghee)
- 3 tiges d'oignon vert (~35 g)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 tiges de céleri (~120 g)
- 1 c. à soupe de romarin frais (~1,7 g)
- 1 c. à soupe de poudre d'ail (~10 g)
- 100 ml de vin rouge
- 200 ml de purée de tomates, sans sucre
- Sel et poivre au goût
- 1 l de bouillon d'agneau ou d'eau
Pour servir :
- 8 c. à soupe de crème fraîche (~240 g)
- 100 g de parmesan râpé
Instructions :
- Faites revenir dans le beurre clarifié l'oignon vert, les champignons de Paris, le céleri, le romarin et la poudre d'ail pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le vin rouge et la purée de tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire encore 5 minutes.
- Versez le bouillon ou l'eau et mélangez bien.
- Coupez la viande d'agneau et ajoutez-la au bouillon. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de bouillon.
- Lorsque la soupe commence à bouillir, laissez mijoter pendant 10-15 minutes ou plus pour que tous les ingrédients soient tendres et que le bouillon se réduise en ragoût.
- Servez chaque portion de ragoût d'agneau saupoudrée de parmesan et garnie d'un peu de crème fraîche pour une finition parfaite.
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Quelques Règles pour Préparer une Excellente Soupe d'Agneau
Voici quelques conseils :
- Arôme et goût intenses du bouillon : Pour cette raison, il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau, mais plutôt du bouillon d'agneau.
- Beaucoup de verdure : Ajoutez de l'oignon vert, du persil, de l'origan, de la menthe, du thym, du céleri, de l'oseille - tous enrichissent le goût et se combinent très bien avec la viande d'agneau.
- Beaucoup d'épices : Comme le paprika, le poivre noir, voire le curcuma, le cumin et la muscade si vous faites un ragoût. Le curry est approprié pour ceux qui aiment les plats légèrement épicés.
La viande d'agneau est une excellente source de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B12. En plus petites quantités, elle contient de la vitamine K2, de l'acide folique et de la vitamine E.
Si vous êtes amateurs de viande d'agneau, nous sommes sûrs que vous avez aimé les recettes de soupe et de ragoût d'agneau. Mais essayez aussi une autre de nos propositions faibles en glucides pour un délicieux et appétissant foie d'agneau.
Bon appétit !
