Recette d'agneau avec purée de champignons et sauce brune

Les langues d'agneau sont largement utilisées en cuisine en combinaison avec toutes sortes de sauces et de purées. Aujourd'hui, nous avons choisi de partager notre recette de langues d'agneau avec une purée de champignons et la typique sauce brune pour les viandes.

Recette de langues d'agneau avec purée de champignons et sauce brune

La recette est délicieuse et facile à réaliser - le temps de cuisson des langues ne doit pas nous effrayer, car cela ne demande pas beaucoup d'efforts de notre part.

Temps de préparation : 3 heures | Portions : 2 | Valeurs nutritionnelles par portion : 4,8 g de glucides nets et 1064 calories

Ingrédients nécessaires :

• 600 g de langues d'agneau
• 200 g de champignons de Paris
• 100 ml de crème liquide
• 10 g de psyllium
• 100 g de beurre clarifié (Ghee)
• Poivre noir au goût
• Sel au goût

Pour la sauce :

• 1 tasse de bouillon de bœuf (240 ml)
• 20 g de psyllium
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (environ 14 g)
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café d'oignon en poudre
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Instructions de préparation :

1. Tout d'abord, lavez les langues et mettez-les à cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ 2 heures.
2. Après une heure et demie, commencez à préparer la purée. Lavez et coupez les champignons en gros morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole.
3. Ensuite, égouttez-les et mixez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez d'abord le psyllium, puis les champignons et la crème liquide. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et épaissi (environ 5 minutes).
4. Si la purée semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau. Si la consistance vous convient, ajoutez les épices, mélangez et retirez du feu.
5. Après la purée, préparez la sauce. Ajoutez 20-30 g de beurre et le psyllium dans une grande casserole et remuez continuellement jusqu'à obtenir un mélange homogène - environ 2 minutes.
6. Ensuite, versez lentement le bouillon de bœuf en filet fin et remuez intensément pour éviter la formation de grumeaux.
7. Lorsque la sauce est lisse, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirez du feu.
8. Après avoir terminé la sauce et la purée, retirez les langues d'agneau du feu, sortez-les et épluchez-les.
9. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et faites frire toutes les langues d'agneau, en ajoutant du sel et du poivre au goût.
10. Servez en plaçant 3 langues d'agneau par portion (environ 300 g), de la purée de champignons et terminez avec la délicieuse sauce brune.

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Les bienfaits des langues d'agneau

Manger des langues d'agneau peut être une expérience culinaire bénéfique avec plusieurs avantages. Ces morceaux tendres et savoureux sont appréciés dans de nombreuses cuisines pour leur goût unique et leur valeur nutritionnelle.

Les langues d'agneau sont riches en nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines et les minéraux. Elles sont une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance musculaire, la récupération et le bon fonctionnement général du corps.

De plus, elles sont une bonne source de vitamines comme la B12, cruciale pour la santé nerveuse, et de minéraux comme le fer, qui aide au transport de l'oxygène dans le sang.

Bien que les valeurs puissent varier selon la méthode de cuisson, la composition nutritionnelle des langues d'agneau pour 100 grammes est approximativement :

• 173 calories
• 24 g de protéines
• 8 g de graisses
• 0 glucides

Elles contiennent également du sodium, du fer, du zinc, du phosphore, de la vitamine B12, de la vitamine B6 et de la niacine (vitamine B3).

Utiliser toutes les parties de l'animal est une approche responsable et écologique de la consommation alimentaire.

Les langues d'agneau offrent également un goût distinctif, doux et légèrement giboyeux. Elles peuvent être préparées de différentes manières, par exemple grillées, frites ou braisées, ce qui permet une flexibilité dans les plats. Leur texture tendre et leur saveur riche en font un délice dans de nombreuses cultures.

En outre, consommer des abats comme les langues d'agneau peut réduire le gaspillage alimentaire.

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Autres recettes saines

Nous vous proposons de combiner les langues d'agneau avec l'une de ces merveilleuses salades keto, que vous pouvez voir dans notre article "Salade faible en glucides - 5 propositions traditionnelles".

Si ces propositions de salades traditionnelles en style keto et les langues d'agneau avec purée de champignons et sauce brune vous ont plu, vous pouvez consulter d'autres recettes saines dans la section "Recettes Keto" de notre blog.

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Bon appétit !