Découvrez tout sur la pistache : son origine, ses variétés, ses bienfaits pour la santé et ses utilisations en cuisine. Apprenez comment la conserver et les meilleurs moments pour la consommer.
Le pistachier appartient à la famille des anacardiacées, mais pas à celle de l'arachide ordinaire. Son nom latin est Pistacia vera, ce qui se traduit par "vraie pistache".
L'arbre à pistaches est également connu sous le nom d'"arbre de vie". Fait intéressant, il n'est pas toujours un arbre - il peut aussi se présenter sous forme d'arbuste.
Il peut atteindre jusqu'à 6 mètres de hauteur avec une couronne dense, basse et large. L'écorce est couverte de fissures et présente une teinte gris-brun. La gousse a une forme ovoïde avec une pointe légèrement pointue. Les graines sont de couleur verdâtre.
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La pistache est originaire de l'ancienne ville mésopotamienne de Babylone. On dit que ses arbres étaient présents dans les jardins suspendus de Sémiramis. Elle est connue depuis 6759 av. J.-C.
Dans la Perse antique, elle était considérée comme un signe de richesse, de fertilité et de prospérité. Elle était également appelée "noix magique".
La légende raconte que la reine de Saba a décrété que la pistache était une nourriture exclusivement royale, allant jusqu'à interdire aux gens ordinaires de cultiver ces noix pour leur usage personnel.
Les Chinois l'appelaient "noix de bonheur" en raison de sa coque fissurée, ressemblant à un sourire.
🥜 Une étude récente a montré que la consommation régulière de pistaches pouvait réduire le risque de maladies cardiovasculaires de jusqu'à 15% grâce à leur teneur élevée en antioxydants. 🫀Source : National Library of Medicine
Les pistachiers poussent dans des régions plus sèches. Ils tolèrent les chaleurs estivales et les hivers frais, mais ne prospèrent pas dans des conditions de forte humidité.
La moitié de la production mondiale de pistaches se trouve en Iran, suivi par les États-Unis avec 20%, puis la Turquie, la Chine, la Syrie, la Grèce, l'Italie, l'Afghanistan, le Pakistan, l'Inde et l'Espagne.
Grâce au climat favorable et à la large gamme de températures entre le jour et la nuit, la pistache espagnole se distingue par une saveur exceptionnellement intense.
Le rôle de l'Espagne devient de plus en plus significatif sur le marché mondial de la "vraie noix".
En Iran, il existe de nombreux types différents de pistaches - Ohadi, Jandaghi, Harati, Ebrahimabadi et autres.
Malgré le grand nombre de variétés, la principale distinction se fait entre ces deux types :
Comme l'Iran, la Californie est également le foyer de plusieurs types de pistaches :
La culture de la pistache est principalement concentrée dans les régions du sud-est de la Turquie.
Voici les variétés :
La production italienne de pistaches se fait presque entièrement en Sicile, où les régions les plus propices à la culture se trouvent dans les provinces de Catane, Agrigente et Caltanissetta.
La variété la plus connue et la plus précieuse est la célèbre pistache verte de Bronte (avec une appellation d'origine protégée), qui porte le titre de "l'or vert" de la Sicile.
Il existe également plusieurs autres variétés typiques de l'Italie :
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Les délicieuses pistaches sont l'un des goûts préférés de nombreuses personnes de nos jours, mais leur utilisation en cuisine a commencé il y a plus de 2500 ans.
Les plats à base de pistaches sont servis dans de nombreux restaurants de renom, mais peuvent également être utilisés sans problème dans la cuisine à domicile. Elles peuvent être préparées sous toutes les formes, crues ou transformées.
Il est important que les personnes allergiques aux noix ne consomment pas de pistaches.
Les pistaches peuvent être utilisées dans les desserts - gâteaux, chocolats, glaces, et sont également incorporées dans les pâtisseries. Elles peuvent être ajoutées à des plats salés - canard, porc, tout autre type de viande, et constituent un bon ajout à diverses variations de salades.
Les Écritures Saintes mentionnent déjà les bienfaits des pistaches. Il est recommandé de consommer environ 30 g par jour (30 noix).
Des études montrent que les pistaches aident les personnes atteintes de diabète de type 2. La consommation de pistaches aide à contrôler le taux de sucre dans le sang.
Les pistaches contiennent une grande quantité de phosphore, qui décompose les protéines, aidant celles qui restent dans le corps à se transformer en acides aminés.
Les pistaches contrôlent le cholestérol, ce qui prévient le risque de maladies cardiaques. Une grande partie de ces problèmes provient de la prise de poids malsaine, qui exerce une pression sur le cœur et peut entraîner un AVC.
Il est admis qu'une poignée de "vraies pistaches" le matin réduit le taux de cholestérol et les calories. Elles sont une source de vitamine E, qui filtre le mauvais cholestérol et la plaque du corps, permettant au sang de circuler librement.
Les pistaches ont également des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est bénéfique pour la santé du cœur.
Les pistaches sont riches en fibres, ce qui réduit l'appétit de manière saine. C'est une autre raison de les consommer le matin.
De plus, les graisses saines contenues dans les pistaches maintiennent le nombre de calories par jour sous contrôle.
La création de globules rouges est importante grâce à la teneur en vitamine B6. En consommant des pistaches, nous nous assurons de cette vitamine, ce qui aide à maintenir une lymphe et une rate saines.
La consommation de pistaches renforce le système immunitaire, aide à lutter plus efficacement contre les infections et protège.
La vitamine B6 contenue dans les pistaches aide à la formation de myéline, qui forme une protection autour des nerfs, les protégeant et améliorant leur fonctionnement.
La vitamine B6 est bénéfique pour le bon fonctionnement des amines, qui sont des molécules de signalisation dans le corps. La consommation de pistaches aide à libérer des acides internes qui apaisent les nerfs.
La vitamine B6 est responsable de la production rapide et efficace d'hémoglobine dans le corps. L'hémoglobine, à son tour, est responsable du transport de l'oxygène dans le sang.
Les pistaches sont une source riche en fibres - solubles et insolubles. Elles sont importantes pour une bonne digestion, préviennent la constipation et la diarrhée.
Une consommation régulière de pistaches aide au bon fonctionnement des intestins et à leur nettoyage efficace des toxines et des déchets.
Les risques sont réduits :
La consommation régulière de pistaches peut améliorer la vision, car elles contiennent des caroténoïdes - sources de lutéine et de zéaxanthine.
Ce sont des antioxydants qui combattent les dommages à la macula - la partie de la rétine responsable de la vision centrale, avec laquelle nous voyons les détails. Cela se manifeste vers l'âge de 60-65 ans.
Grâce à la teneur en acides gras, la peau est hydratée, nourrie et devient plus élastique.
La présence abondante de vitamine E aide à lutter contre la peau sèche. Le massage à l'huile de pistache est également bénéfique.
Les pistaches aident à rendre les cheveux plus brillants et plus sains. Elles contiennent de la biotine, qui nourrit les cheveux, combat la chute des cheveux et les rend plus souples.
Un masque capillaire à base de "vraies pistaches" serait également utile pour nourrir les pointes fourchues. La présence d'acides gras dans les pistaches aide à la croissance des cheveux.
La teneur en vitamine B6 des pistaches augmente le nombre de globules blancs dans le sang, qui sont efficaces pour combattre les facteurs causant le cancer et les radicaux libres.
La consommation de pistaches est bénéfique pour une meilleure production d'hémoglobine et d'oxygène dans le sang. Cela améliore le flux sanguin, ce qui signifie que le cerveau fonctionne mieux.
Il peut sembler un peu inhabituel, mais la consommation de pistaches forme une sorte de couche protectrice sur le corps, le protégeant des effets des rayons UV nocifs.
Cela est encore une fois grâce à la teneur élevée en vitamine E, qui est bénéfique pour la peau. En la protégeant des rayons UV, la consommation de pistaches ralentit le vieillissement.
Il est recommandé de consommer des pistaches pendant la grossesse, car les phytostérols et les vitamines qu'elles contiennent aident à renforcer le système immunitaire de la mère. Les pistaches contiennent du calcium, de la zéaxanthine et de la lutéine, qui aident à la formation des tissus osseux du bébé.
La quantité de pistaches consommée par jour ne doit pas dépasser 15-20 noix.
Lors de l'allaitement après l'accouchement, la consommation doit être évitée pour prévenir une éventuelle réaction allergique de la part du bébé.
Les pistaches ont tendance à rancir, il est donc important de les conserver correctement.
Une fois l'emballage ouvert, les lipides sont exposés à la chaleur, s'oxydent et rancissent.
Il n'y a pas de durée de conservation précise pour les pistaches, leur durée de vie dépend de la façon dont elles sont conservées et si elles sont décortiquées ou en coque. Les pistaches décortiquées se conservent plus longtemps que celles en coque.
Il est important de les conserver dans une boîte hermétiquement fermée. Si nous laissons les pistaches à température ambiante, elles dureront environ une à deux semaines.
Si nous les conservons au réfrigérateur, elles peuvent rester bonnes jusqu'à six mois. Au congélateur, leur durée de vie est prolongée jusqu'à un an.
Il est bon de consommer des pistaches le soir entre 18h00 et 21h00 pour augmenter les niveaux de mélatonine. Il faut du temps pour que leurs nutriments soient absorbés, mais cela permet au sang de transporter le tryptophane vers la glande pinéale et de produire de la mélatonine supplémentaire.
Le tryptophane est un acide aminé essentiel, bénéfique pour le sommeil, que le corps ne peut pas produire seul et doit être ajouté par l'alimentation ou des suppléments.
En plus de la noix elle-même, l'huile qu'elles contiennent est également bénéfique pour le sommeil.
Il y a de nombreux avantages à consommer des pistaches le matin. L'un d'eux est que la noix peut stimuler les capacités intellectuelles et réduire les distractions.
Les pistaches sont une source riche en graisses saines, fibres, protéines, antioxydants et divers nutriments, y compris la vitamine B6 et la thiamine.
En plus d'être extrêmement bénéfiques, les pistaches sont également délicieuses et faciles à intégrer dans la cuisine.
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