Découvrez les bienfaits du chou fermenté, riche en probiotiques, et apprenez à le préparer chez vous. Améliorez votre digestion, renforcez votre immunité et savourez ce délice traditionnel avec nos conseils et astuces.
Les aliments fermentés ne sont pas seulement délicieux, mais aussi très bénéfiques pour la santé. Ils sont riches en probiotiques et favorisent la digestion et l'immunité. Parmi les plus appréciés sur la table bulgare, on trouve le chou fermenté.
Dans les lignes suivantes, nous vous expliquerons comment préparer du chou fermenté, quels sont ses bienfaits miraculeux et comment le consommer pour en tirer le meilleur parti. Pour plus d'informations sur les aliments probiotiques, consultez notre article sur les bienfaits des probiotiques.
Le chou fermenté est tout simplement du chou qui a subi une fermentation. Tout comme les produits laitiers cultivés tels que le yaourt et le kéfir, le processus de fermentation du chou produit des probiotiques bénéfiques qui sont extrêmement utiles pour la santé.
La fermentation est utilisée pour conserver les légumes et autres aliments périssables pendant de longues périodes. C'est un processus métabolique qui transforme les glucides, comme les sucres, en alcools et en dioxyde de carbone ou en acides organiques.
La fermentation microbienne se produit lorsque les bactéries ou les levures sont privées d'oxygène (c'est pourquoi la fermentation a été décrite pour la première fois comme une "respiration sans air" par des microbiologistes français).
Le type de fermentation qui rend la plupart des aliments "probiotiques" (riches en bactéries bénéfiques) est appelé fermentation lactique. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nuisibles.
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Le chou fermenté existe depuis des milliers d'années. Bien qu'il soit principalement associé aux cuisines allemande, polonaise, bulgare et russe, il trouve son origine dans la Chine ancienne. Certains documents montrent que la population chinoise ancienne marinait (fermentait) des types de chou il y a plus de 2000 ans.
Aujourd'hui, il est apprécié partout pour son goût distinctif, son profil nutritionnel et ses bienfaits pour la santé. Pour découvrir d'autres recettes traditionnelles, visitez notre section sur les recettes traditionnelles.
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Une seule fourchette de chou fermenté suffit pour obtenir tous ses nutriments bénéfiques, y compris la vitamine K, la vitamine C, le calcium, le potassium, le phosphore et, bien sûr, les probiotiques. Mais rincez-le rapidement d'abord pour éliminer l'excès de sel.
100 g de chou fermenté contiennent :
Essayez d'utiliser la forme non pasteurisée plutôt que la pasteurisée. Le processus de pasteurisation tue toutes les bactéries présentes dans le chou fermenté, y compris tous les probiotiques.
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Tout d'abord, les probiotiques vivants et actifs dans le chou fermenté ont un effet bénéfique sur la santé du tractus digestif – et donc sur l'ensemble de l'organisme.
Cela est dû au fait qu'une grande partie de l'immunité dépend de la flore intestinale. Un déséquilibre microbien est associé à un risque accru de diverses maladies, mais heureusement, l'obtention de micro-organismes bénéfiques à partir d'aliments probiotiques comme le chou fermenté réduit ce risque.
Pour la digestion, il aide en :
Les micro-organismes présents dans le chou fermenté, y compris ceux du genre Lactobacillus, nourrissent essentiellement les bonnes bactéries dans les intestins.
Les recherches montrent que dans le chou fermenté, Lactobacillus plantarum est la souche bactérienne prédominante qui se développe pendant la fermentation.
Les bactéries bénéfiques peuvent activer et maintenir le système immunitaire. Le rôle des probiotiques est une partie très importante d'un régime alimentaire sain, qui peut fournir une barrière contre de nombreux types d'infections microbiennes.
Les recherches montrent que les probiotiques peuvent être efficaces dans la lutte contre la résistance aux antibiotiques, diverses infections, les maladies inflammatoires et même le cancer.
Les souches Lactobacillus rhamnosus se sont avérées bénéfiques pour l'immunité intestinale et peuvent augmenter le nombre d'IgA et d'autres immunoglobulines dans la muqueuse intestinale.
L'auto-immunité est l'une des principales causes d'inflammation, où le corps attaque ses propres tissus parce qu'il soupçonne qu'ils sont endommagés par un "envahisseur" externe.
Cela peut être de la nourriture à laquelle vous êtes sensible ou allergique, des toxines provenant de produits ménagers et cosmétiques, une mauvaise qualité de l'air, de l'eau, etc.
Les probiotiques bénéfiques du chou fermenté aident à augmenter et à réguler les cellules NK, qui contrôlent les voies inflammatoires du corps et prennent des mesures contre les infections ou les réactions allergiques.
Cela peut, à son tour, réduire le risque de développer presque toute inflammation chronique, des maladies cardiaques au cancer.
Non seulement votre humeur peut affecter la digestion, mais il s'avère que la santé de votre système digestif peut également affecter le système nerveux, la fonction cérébrale et l'humeur.
Tout cela est possible grâce au nerf vague, l'un des 12 nerfs crâniens, qui aide à former le canal principal d'information entre les cellules nerveuses du système intestinal et le système nerveux central.
La communication à travers le nerf vague est influencée par les différentes populations de bactéries dans les intestins. Selon le type de bactéries présentes dans l'estomac, différents messages chimiques peuvent être déclenchés, affectant la capacité d'apprentissage, de mémorisation et de tri des informations.
Les probiotiques sont l'un des remèdes naturels pour les troubles de l'humeur, comme la dépression par exemple. Selon de nombreuses études, l'ajout d'aliments probiotiques comme le chou fermenté améliore l'humeur et réduit les symptômes de la dépression.
La vitamine C n'est pas le seul antioxydant que vous pouvez obtenir en mangeant du chou fermenté. C'est une excellente source alimentaire de composés antioxydants, y compris l'indole-3-carbinol, l'ascorbigen, le sulforaphane et l'allyl isothiocyanate.
Les antioxydants aident à repousser les radicaux libres, qui peuvent endommager l'ADN et conduire à des signes de vieillissement et des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques et Alzheimer.
Gardez à l'esprit que la cuisson du chou fermenté peut légèrement modifier son profil antioxydant.
Le chou fermenté est très bénéfique pour la santé. Cependant, tout peut avoir des effets secondaires s'il n'est pas consommé correctement. Par exemple, une consommation excessive de chou fermenté peut provoquer de la constipation, des gaz et des ballonnements.
Il est recommandé de le consommer avec d'autres aliments pour éviter une consommation excessive. Pour des conseils sur une alimentation équilibrée, consultez notre article sur l'alimentation équilibrée.
Vous pouvez même le manger le matin avec le petit-déjeuner. Cela peut sembler étrange, mais c'est le moment le plus bénéfique pour consommer du chou fermenté.
Les personnes ayant un estomac sensible devraient également éviter de le manger en grande quantité, car cela peut entraîner des crampes abdominales.
Enfin, la teneur élevée en sel du chou fermenté peut entraîner une hypertension artérielle et des problèmes rénaux.
Mais ne vous inquiétez pas, si vous le consommez avec modération, vous n'aurez pas de problèmes.
Avant de passer à la recette, nous vous dirons quand est le meilleur moment pour préparer du chou fermenté.
Le chou fermenté est généralement préparé de fin octobre à mi-novembre selon la tradition bulgare, pour être prêt pour Noël.
Lorsque vous choisissez le chou, assurez-vous qu'il soit ferme, mais pas trop, et qu'il n'ait pas de parties endommagées ou pourries.
Choisissez un récipient pour préparer le chou fermenté (tonneau, bidon, seau, grand bocal), une grille et un poids.
Important ! La saumure doit couvrir le chou d'au moins 10 cm ! Laissez donc de la place dans le récipient.
La saumure est préparée en mettant 40 g de sel de mer par litre d'eau. Faites bouillir la solution, laissez-la refroidir, puis versez-la sur le chou.
Sur le dessus, mettez une grille bien serrée pour empêcher les choux de flotter. Vous pouvez également ajouter un poids dessus.
La meilleure façon de profiter de toutes les propriétés du chou fermenté est de le préparer vous-même. Essayez différents types pour trouver celui que vous aimez le plus. Nous sommes sûrs que vous le dégusterez avec plaisir sur la table d'hiver à la maison.
Vous pouvez également trouver de délicieuses recettes avec du chou fermenté sur notre blog culinaire. Bon appétit ! Pour d'autres idées de recettes, visitez notre section sur les recettes de soupes.
Le chou fermenté se fait par un processus de fermentation naturelle, en le recouvrant de saumure, qui est préparée en mettant 40 g de sel de mer par litre d'eau. Il peut être préparé dans un bidon, un tonneau, un bocal.
Tout d'abord, les probiotiques vivants et actifs dans le chou fermenté ont un effet bénéfique sur la santé du tractus digestif – et donc sur l'ensemble de l'organisme. Cela est dû au fait qu'une grande partie de l'immunité dépend de la flore intestinale.
La saumure est préparée en mettant 40 g de sel de mer par litre d'eau. Faites bouillir la solution, laissez-la refroidir, puis versez-la sur le chou.
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