Découvrez l'histoire fascinante du café, ses bienfaits pour la santé, et les différentes méthodes de préparation de cette boisson populaire consommée par des millions de personnes à travers le monde.
En 2021, plus de 9 millions de tonnes de café ont été exportées selon les organisations économiques internationales, et nous, les Bulgares, sommes responsables de la consommation de 28 000 tonnes de cette boisson. Ces chiffres énormes témoignent de la popularité du café.
La raison en est que de nombreuses personnes commencent leur journée avec une tasse de café préféré, qui les revigore et les prépare aux défis de la nouvelle journée. Cela est devenu un rituel qui a à la fois un aspect psychologique et social.
Souvent, le café évoque dans notre esprit des moments partagés avec des êtres chers. Et pourquoi pas du temps pour soi-même ? La boisson peut être préparée de tant de façons différentes qu'elle ne vous lassera jamais. Si vous aimez une fois le goût, l'amour reste pour la vie.
Une bonne boisson caféinée a son prix, mais à part cela, elle peut nous offrir une livraison gratuite d'émotions agréables.
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Les grains de café contiennent une grande quantité de substances organiques complexes, chaque type ayant sa propre combinaison spécifique. Leur composition comprend un grand nombre de composés chimiques différents, auxquels s'ajoutent de nouveaux lors du processus de torréfaction.
Le nombre total de substances différentes contenues dans le café atteint plusieurs centaines.
Les glucides représentent environ 50 % du café, mais peuvent atteindre jusqu'à 60 % dans les grains crus. Parmi eux, la majorité est constituée de saccharose – en moyenne 8 % et de cellulose – en moyenne 8,5 %. Les protéines dans les grains de café sont les plus nombreuses : 9-10 %. On trouve également de la lignine et des fibres.
La plus grande richesse réside cependant dans sa haute teneur en antioxydants, qui sont extrêmement importants pour la santé et la beauté. Il ne faut pas oublier non plus la caféine, qui peut nous apporter de nombreux bienfaits et agir comme un stimulant si elle est consommée correctement.
Le café contient également une certaine quantité d'éléments bénéfiques qui s'accumulent dans l'organisme si vous consommez régulièrement la boisson.
Une tasse de 240 ml de boisson caféinée contient les quantités suivantes de vitamines et minéraux par rapport à l'apport quotidien recommandé (AQR) :
📊 Une étude récente publiée dans The Lancet montre que le régime méditerranéen pourrait réduire jusqu'à 30% le risque de développer un diabète de type 2. 🍎🐟🥗 Ce régime riche en fruits, légumes, poissons et huile d'olive semble particulièrement bénéfique pour la santé métabolique.Source : The Lancet Diabetes & Endocrinology
Il existe de nombreux mythes et légendes sur l'origine des grains de café. L'histoire la plus populaire raconte celle du berger de chèvres Kaldi, qui a découvert le potentiel de la boisson préférée. L'action se déroule en Éthiopie.
Elle raconte que Kaldi a découvert la boisson caféinée après avoir remarqué que ses chèvres devenaient très énergiques et ne dormaient pas la nuit après avoir mangé les fruits d'un certain arbre.
Le berger a rapporté ses découvertes à l'abbé du monastère local, qui a préparé une boisson avec les fruits et a constaté qu'elle le gardait éveillé pendant les longues heures de prière du soir. L'abbé a partagé sa découverte avec les autres moines du monastère et la connaissance de la boisson énergisante a commencé à se répandre.
Lorsque l'histoire s'est répandue vers l'est et que la culture a atteint la péninsule arabique, un voyage a commencé qui allait transporter les grains de café dans le monde entier.
La culture et le commerce du café ont commencé là-bas. Au 15ème siècle, il était cultivé dans la région du Yémen en Arabie, et au 16ème siècle, il était déjà connu en Perse, en Égypte, en Syrie et en Turquie.
La rumeur d'une boisson noire inhabituelle a commencé à se répandre par les voyageurs européens au Moyen-Orient. Au 17ème siècle, le café est arrivé en Europe et est devenu populaire sur tout le continent.
Au milieu des années 1600, les grains de café ont été transportés à New Amsterdam, plus tard appelé New York par les Britanniques. Bien que les cafés aient rapidement fait leur apparition, le thé est resté la boisson préférée dans le Nouveau Monde jusqu'en 1773, lorsque les colons se sont révoltés contre la lourde taxe sur le thé imposée par le roi George III.
Alors que la demande de la boisson continuait de se répandre, une concurrence féroce est apparue pour cultiver la culture en dehors de l'Arabie.
Dans la seconde moitié du 17ème siècle, les Néerlandais ont finalement obtenu des plants. Leurs premières tentatives de les planter en Inde ont échoué, mais ils ont réussi à Batavia, sur l'île de Java dans l'actuelle Indonésie.
Les missionnaires et les voyageurs ont continué à transporter des grains de café vers de nouvelles terres et la plante a été cultivée dans le monde entier. Des plantations ont été créées dans les forêts tropicales et sur des hauteurs montagneuses difficiles d'accès.
Certaines cultures ont prospéré, d'autres ont échoué. À la fin du 18ème siècle, le café est devenu l'une des cultures d'exportation les plus rentables au monde. Il se classe parmi les marchandises les plus recherchées au monde, juste après le pétrole brut.
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Selon la variété :
Selon la méthode de traitement des grains de café verts :
Selon la durée de la torréfaction :
Le goût de la boisson change de plus doux et fruité pour les cafés clairs à plus amer et dense pour les cafés plus foncés.
Selon la méthode de préparation :
Il est préparé avec de la vapeur chaude et très peu d'eau, qui passe rapidement (environ 30 secondes) à travers du café finement moulu (environ 7-8 g).
La mousse dense est un signe de bonne exécution.
Le goût intense de l'espresso est la base de nombreux autres spécialités de café.
Pour le préparer, il faut environ 2 cuillères à soupe de café moulu plus grossièrement. Le café filtre est le plus souvent préparé avec une presse française (pour le café). On peut également utiliser une machine à goutte ou une machine avec filtre. L'eau bouillante passe lentement à travers les grains moulus.
Il se prépare le plus rapidement et facilement. Il suffit de l'ajouter à de l'eau ou du lait et de remuer.
Une des méthodes les plus anciennes de préparation de la boisson. Différents mélanges peuvent être utilisés. Le café est très finement moulu et cuit dans un cezve. Du sucre est généralement ajouté pendant la cuisson.
Vous pouvez le préparer en ajoutant de l'eau chaude à un shot d'espresso.
Il s'agit d'une combinaison douce de 1/3 d'espresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de mousse de lait.
Il est préparé dans un rapport de 1/4 d'espresso, 1/2 de lait chaud et 1/4 de mousse.
Vous l'obtenez en ajoutant une cuillère de lait fouetté en mousse fine à un espresso normal.
Si vous ajoutez de la poudre de cacao ou du sirop de chocolat à un cappuccino ou un latte.
Bien sûr, il existe de nombreuses autres combinaisons et tentations – chaudes et froides. En gros, tout ce que l'imagination peut concevoir.
Peut-être une boisson plus inhabituelle, mais certainement l'une des plus intéressantes et des plus saines, est le café bulletproof – la recette inclut également de l'huile de coco, du beurre de vache ou du beurre clarifié Ghee, un édulcorant – mixé.
Nous croyons que cela ravira de nombreux amateurs de café, car en plus de procurer du plaisir à l'âme, la consommation de la boisson préférée apporte également de nombreux bienfaits pour la santé.
Nous nous empressons de les énumérer.
Améliore :
Augmente :
Réduit le risque de :
En outre, il améliore la concentration, aide à la perte de poids et est riche en antioxydants.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'apport quotidien recommandé en caféine ne doit pas dépasser 400 mg ou 6 mg par kilogramme de poids corporel.
À titre de comparaison, la teneur moyenne en caféine d'une tasse de café est comprise entre 70 et 140 mg.
En d'autres termes, pour tirer les bienfaits pour la santé de la consommation de café – sans nuire à notre organisme, nous ne devons pas boire plus de 4 à 5 tasses par jour.
Comme pour tout le reste, il faut être prudent avec le café. Peu importe à quel point vous aimez son goût et son arôme, vous ne devez pas en abuser. Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies auto-immunes ou celles ayant des problèmes de système osseux.
Heureusement, le café décaféiné peut être une bonne alternative dans ces cas. Si ce n'est pas contre-indiqué, la quantité optimale de caféine a de nombreux effets positifs sur l'organisme.
Profitez-en à votre goût et restez en bonne santé et plein d'énergie !
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