Découvrez l'importance du point de fumée des huiles pour une cuisine saine. Apprenez à choisir l'huile appropriée pour chaque type de cuisson afin de préserver les nutriments et éviter les substances nocives.
Le point de fumée est le moment où, sous l'effet de la chaleur, une huile commence à fumer et à brûler. Mais quelle est l'importance de ce paramètre pour notre alimentation saine ? En fonction de la température de fumée, nous pouvons choisir l'huile la plus appropriée pour la préparation de différents aliments. Pour en savoir plus sur les bienfaits de l'huile d'olive, consultez notre article.
De cette manière, nous profitons au maximum des propriétés bénéfiques du plat sans nous inquiéter de charger notre organisme avec des substances nocives.
Lorsque l'huile est chauffée au-delà de son point de fumée, les nutriments et les phytochimiques bénéfiques présents dans de nombreuses huiles non raffinées sont détruits, créant ainsi des radicaux libres nocifs. Pour plus d'informations sur les huiles non raffinées, consultez notre article sur l'huile d'argan.
Les huiles non raffinées, que nous préférons tous, ont un point de fumée plus bas que les huiles raffinées. Elles contiennent des minéraux, des enzymes et d'autres composés qui ne sont cependant pas adaptés à la cuisson à haute température (elles sont également sujettes à un rancissement rapide).
Il est recommandé d'utiliser ces graisses pour les salades, les vinaigrettes ou la cuisson à basse température. Pour des recettes saines, visitez notre section alimentation.
Pour augmenter le point de fumée de certaines graisses, les fabricants utilisent des processus de raffinage tels que le blanchiment, la filtration et le chauffage à haute température.
Ils extraient et éliminent ainsi les éléments qui empêchent un fort échauffement. Le produit final est une huile avec une longue durée de conservation et un point de fumée élevé.
Le beurre clarifié suit le même principe : en chauffant, les composants sensibles à la chaleur sont extraits, obtenant ainsi une graisse beaucoup plus résistante aux hautes températures. Pour en savoir plus sur le beurre, consultez notre article sur le beurre ghee.
En général, plus l'huile est raffinée, plus son point de fumée est élevé. Ces graisses ont un goût et une odeur neutres et sont très claires en apparence.
{{keto}}
Il est préférable de choisir l'huile en fonction de la manière dont nous voulons l'utiliser - pour la friture, le sauté ou la salade. Voyons quelles sont les plus appropriées.
L'huile d'avocat est l'une des plus bénéfiques et facilement accessible. Elle contient plus de 70 % de graisses monoinsaturées, extrêmement saines pour le cœur. Pour des recettes à base d'avocat, consultez notre article sur les bienfaits de l'avocat.
Le point de fumée est de 271°C si elle est raffinée et de 250°C pour l'huile non raffinée, ce qui la rend adaptée pour le sauté, la friture, la cuisson (au four et au gril) et les salades.
L'huile d'arachide est généralement raffinée. Son point de fumée est de 232°C. Elle est utilisée pour la friture, la cuisson au gril et les salades. Son goût est assez prononcé, il est donc bon de l'essayer pour s'assurer qu'il nous plaît. Elle contient beaucoup de graisses monoinsaturées.
L'huile de carthame raffinée a également un point de fumée élevé de 266°C. Elle est adaptée pour la friture, le sauté, la cuisson et les salades. L'huile de carthame a un arôme délicat et est une excellente source de vitamine E - une cuillère à soupe fournit 30 % de la dose quotidienne de cette vitamine.
L'huile de carthame non raffinée a un point de fumée de seulement 107°C et est utilisée principalement pour l'assaisonnement ou les huiles et lotions maison.
L'huile d'amande raffinée a un point de fumée de 221°C. Nous l'utilisons pour le gril, la friture, la cuisson et les vinaigrettes. Elle contient également 70 % de graisses monoinsaturées, est une excellente source de vitamine E et possède des propriétés antioxydantes.
L'huile d'olive est l'une des graisses les plus couramment utilisées et le débat éternel est de savoir si elle peut être utilisée pour la cuisson ou non. Pour plus d'informations sur l'huile d'olive, consultez notre article sur la différence entre l'huile d'olive et l'huile d'olive vierge.
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée de 190°C, tandis que l'huile vierge a un point de fumée de 210°C. La cuisson à domicile se fait généralement à des températures comprises entre 120 et 200 degrés. Il est recommandé de l'utiliser pour le sauté et la cuisson à feu moyen.
Les bienfaits de l'huile d'olive sont mieux absorbés lorsqu'elle est consommée non transformée, dans les salades, les trempettes ou saupoudrée sur des soupes ou des plats de fruits de mer.
L'huile d'olive est une source de vitamine E et d'antioxydants appelés polyphénols.
Évitez donc la cuisson prolongée avec de l'huile d'olive - par exemple pour la cuisson au four ou la friture prolongée.
L'huile de canola raffinée a un point de fumée de 204°C, tandis que l'huile non raffinée a un point de fumée de 107°C. La première est adaptée pour la friture, le sauté et la cuisson. Elle est une bonne source de graisses monoinsaturées et est riche en acide alpha-linolénique et en acides gras oméga-3.
Une cuillère à soupe fournit la dose quotidienne nécessaire d'acide alpha-linolénique.
Avec un point de fumée de 216°C, l'huile de pépins de raisin est adaptée pour la friture, le sauté, la cuisson et les vinaigrettes. Elle est une bonne source de vitamine E. Son goût est neutre, ce qui offre une grande liberté d'utilisation.
Les bonnes méthodes de cuisson avec du beurre sont le sauté et la cuisson, et la température à ne pas dépasser est de 176°C.
Le ghee est un type de beurre clarifié. Il a une concentration plus élevée de graisses que le beurre, car l'eau et les solides du lait ont été éliminés par chauffage.
Comme il ne contient pas d'eau, son point de fumée est élevé - 251°C, ce qui le rend adapté pour la cuisson à haute température.
De nombreuses personnes utilisent le saindoux pour cuisiner - son point de fumée est de 190°C. Le saindoux est un produit semi-solide de graisse blanche obtenu par la fonte de la graisse de porc. Il diffère du suif - un produit similaire obtenu à partir de la graisse de bœuf ou de mouton.
Son point de fumée est de 176°C, elle peut être utilisée pour la cuisson, le sauté et la cuisson à l'étouffée. L'huile de coco contient beaucoup de graisses saturées et augmente également le bon cholestérol.
L'huile de noix non raffinée atteint son point de fumée à 160°C, ce qui la rend inadaptée à la cuisson. Il est préférable de l'utiliser comme l'huile de lin - sur des aliments déjà cuits ou dans des salades. Elle contient des acides gras oméga-3.
L'huile de lin a un point de fumée très bas, seulement 100°C. Son utilisation pendant la cuisson n'est pas recommandée, mais elle est adaptée pour être ajoutée en petite quantité sur des aliments déjà cuits, dans des salades ou d'autres plats sans cuisson.
Elle est une excellente source d'acides gras oméga-3 précieux.
📊 Selon une étude publiée dans The Lancet, la MPOC devrait devenir la 3ème cause de décès dans le monde d'ici 2030. 🌍 Cette projection souligne l'importance cruciale de la sensibilisation et de la prévention de cette maladie respiratoire. 🫁Source : The Lancet - Global, regional, and national deaths, prevalence, disability-adjusted life years, and years lived with disability for chronic obstructive pulmonary disease and asthma, 1990–2015
Voici un tableau détaillé des huiles mentionnées ci-dessus et de leur point de fumée selon la qualité du produit, ainsi que quelques ajouts supplémentaires.
Huile Qualité Point de fumée Huile d'amande 221°C Huile d'avocat Raffinée 271°C Beurre 176°C Beurre clarifié (Ghee) Clarifié 250°C Huile de canola Raffinée 204°C Huile de canola Non raffinée 107°C Huile de coco Pressée à froid 177°C Huile de coco Raffinée 200°C Huile de lin Non raffinée 107°C Huile de pépins de raisin Raffinée 216°C Saindoux 190°C Huile d'olive Raffinée 199-243°C Huile d'olive Vierge 210°C Huile d'olive Extra vierge, faible acidité, haute qualité 207°C Huile d'olive Extra vierge 160-190°C Huile d'arachide Raffinée 232°C Huile d'arachide Non raffinée 227-229°C Huile de carthame Non raffinée 107°C Huile de carthame Semi-raffinée 160°C Huile de carthame Raffinée 266°C Huile de tournesol Neutralisée, blanchie et désodorisée 252-254°C Huile de tournesol Non raffinée, pressée à froid, première pression 107°C
{{ebook}}{{ebook}}
Il existe de nombreuses preuves que ce ne sont pas les graisses animales qui sont nocives pour nous, mais les huiles végétales raffinées.
Lors du raffinage, le processus de purification inclut l'utilisation de différentes méthodes - traitement à l'acide, purification à l'alcali ou blanchiment. Elles peuvent être filtrées ou aromatisées.
Toutes ces méthodes nécessitent l'utilisation de divers produits chimiques.
Lors du processus de raffinage des huiles, les graisses qui ne sont pas résistantes aux hautes températures se transforment en graisses trans. Les graisses trans augmentent le risque de maladies cardiaques et les niveaux de mauvais cholestérol sans augmenter le bon cholestérol.
Nous pouvons augmenter le bon cholestérol en incluant dans notre alimentation des graisses saines, comme les noix, l'avocat, les huiles pressées à froid, etc. Pour des conseils sur une alimentation équilibrée, visitez notre section alimentation.
La résistance à l'insuline est négativement affectée par les graisses trans. Bien qu'il n'y ait pas encore de lien catégorique entre elles et le diabète, une consommation élevée entraîne une altération de la fonction de l'insuline et du glucose.
Les huiles raffinées sont l'une des plus grandes sources de graisses trans dans notre quotidien - elles sont bon marché et accessibles. Essayez, autant que possible, de les éviter pour réduire le risque d'impact négatif sur votre santé.
Utilisez certaines des huiles mentionnées ci-dessus, les plus appropriées étant l'huile d'olive pressée à froid, l'huile d'avocat, le beurre ou le beurre clarifié (ghee). Pour plus d'informations sur les huiles, consultez notre article sur l'huile d'olive pressée à froid.
Il n'y a pas de sources
Atteignez vos objectifs minceur sans frustration ! Découvrez nos recettes secrètes qui révolutionneront votre quotidien.
On ne spam pas :)
On ne spam pas :)
