Découvrez les polysaccharides, des glucides complexes essentiels présents dans de nombreux aliments. Apprenez leurs types, fonctions et importance pour l'énergie et la structure cellulaire. Explorez les sources alimentaires et leur impact sur la santé.
Les glucides se divisent en quatre catégories : monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les polysaccharides.
Les polysaccharides sont le type de glucides le plus répandu dans les aliments. Ils se composent de longues chaînes de dix unités de monosaccharides ou plus, reliées entre elles par des liaisons glycosidiques. En comparaison, les oligosaccharides sont constitués de trois à dix monosaccharides liés.
Les polysaccharides sont également connus sous le nom de glycanes. Certains d'entre eux se composent de milliers, voire de centaines de milliers de sucres simples reliés ensemble.
Les unités monomères couramment rencontrées dans la structure des polysaccharides sont le glucose, le fructose, le mannose et le galactose, qui sont des sucres simples.
Les polysaccharides peuvent être classés en deux types selon leur composition :
Il existe également deux types de polysaccharides selon leurs fonctions :
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Les fonctions des polysaccharides sont déterminées par les monomères qu'ils contiennent et par la manière dont ils sont reliés entre eux.
Certains polysaccharides sont utilisés pour le stockage de l'énergie, d'autres pour la transmission de messages entre les cellules, et d'autres encore pour le maintien de la structure des cellules.
Les polysaccharides comme le glycogène chez les animaux et l'amidon chez les plantes représentent la principale réserve d'énergie des organismes vivants.
L'amidon est synthétisé dans les organites des plantes et sert de source d'énergie de réserve. On le trouve dans les feuilles, les racines, les graines, les fruits, les tubercules et les bulbes de la plupart des plantes. Il stocke l'énergie chimique obtenue à partir de la lumière du soleil lors de la photosynthèse.
L'amidon est la principale source d'énergie pour la plupart des organismes non photosynthétiques (bactéries, champignons, insectes et animaux).
Le glycogène est un polysaccharide de stockage d'énergie trouvé dans la plupart des tissus animaux. Il se trouve dans le foie, le cœur, le cerveau et les muscles squelettiques des mammifères. Il est également produit par de nombreux organismes tels que les poissons, les moules, les mollusques, les lézards, les vers, les champignons, les levures et de nombreuses espèces de bactéries. Il est très soluble dans l'eau.
Environ 40 % du glycogène dans les tissus est facilement disponible pour la dégradation enzymatique, ce qui en fait une source de réserve d'énergie efficace obtenue à partir des glucides.
Sans aucun doute, l'une des fonctions les plus importantes des polysaccharides est de maintenir la structure des cellules.
Toutes les plantes sur Terre sont partiellement soutenues par le polysaccharide cellulose. D'autres organismes, comme les insectes et les champignons, utilisent la chitine pour maintenir la matrice extracellulaire autour de leurs cellules. La chitine et la cellulose sont deux polysaccharides composés de monomères de glucose.
Chaque année, les organismes vivants créent des centaines de milliards de tonnes de cellulose et de chitine.
Les polysaccharides peuvent se mélanger à un nombre quelconque d'autres composants pour créer des tissus avec différents degrés de dureté ou même des matériaux avec des propriétés spécifiques. Tout, du bois des arbres aux coquilles des créatures marines, est produit à partir d'une forme de polysaccharide.
En réorganisant leur structure, les polysaccharides peuvent passer de molécules de stockage à des molécules fibreuses beaucoup plus robustes. La structure en anneau de la plupart des monosaccharides facilite ce processus.
🔬 Une étude récente a montré que les polysaccharides peuvent avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants bénéfiques pour la santé. 🌿 Ces molécules complexes jouent un rôle important dans le soutien du système immunitaire et la prévention de certaines maladies chroniques. Source: National Library of Medicine
La cellulose est un polysaccharide complexe composé de 3000 unités de glucose ou plus. C'est le principal composant structurel des parois cellulaires des plantes, ce qui les aide à conserver leur forme. Elle agit comme un squelette végétal. Le corps humain ne peut pas la digérer.
L'amidon est une forme de stockage d'énergie des glucides. On le trouve dans les plantes, en particulier dans les graines et les racines. L'amidon se compose de nombreuses unités de glucose reliées entre elles. Les aliments contenant de l'amidon comprennent le riz, le blé, le maïs, les carottes et les pommes de terre. L'amidon ne se dissout pas dans l'eau. Pour être absorbé par le corps humain, il nécessite des enzymes digestives appelées amylases.
Le glycogène est une forme de glucose que les muscles et le foie utilisent pour stocker l'énergie.
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La cellulose est un polysaccharide présent dans toutes les plantes et est le polymère naturel le plus répandu au monde. Elle est composée de monomères de bêta-glucose.
Elle se présente sous forme de substance blanche, fibreuse et sans goût. Elle constitue la structure des cellules végétales. Dans la nature, on la trouve dans le coton (jusqu'à 90-98 % de cellulose), le lin, le bois et le chanvre.
La cellulose est l'un des principaux composants des fibres alimentaires, avec la lignine, la chitine, la pectine, le bêta-glucane, l'inuline et les oligosaccharides.
Les protéines et d'autres facteurs aident les chaînes de polysaccharides à s'entrelacer en une forme complexe. Ainsi, les molécules simples de glucose, utilisées pour le stockage de l'énergie, peuvent être transformées en polysaccharides structurels.
La cellulose est transformée pour produire du papier et des fibres. Elle est chimiquement modifiée pour fabriquer des substances utilisées dans la production d'articles tels que les plastiques, les films photographiques et la viscose.
La cellulose et la chitine sont des polysaccharides structurels composés de milliers de monomères de glucose reliés en longues chaînes. La seule différence entre les deux polysaccharides réside dans leur structure. La cellulose est utilisée pour construire la structure des arbres et des plantes, tandis que la chitine est utilisée pour les coquilles, le calcaire et même le marbre lorsqu'elle est comprimée.
L'amidon et la cellulose sont des glucides complexes essentiels à une bonne santé.
L'amidon se présente sous forme de poudre blanche, inodore et légèrement soluble dans l'eau. C'est le type de glucide le plus couramment consommé et une source d'énergie pour les humains. Il est classé comme glucide complexe car il se compose de nombreuses molécules de sucre reliées entre elles.
Il représente la réserve de glucose des plantes. Il se forme dans les plantes par le processus de photosynthèse, au cours duquel elles produisent et stockent le glucose (sucre simple) nécessaire à leur croissance et à leur reproduction. Les plantes assimilent le carbone de l'atmosphère et le transforment en glucose. Celui-ci est ensuite utilisé pour synthétiser des polymères d'amidon, reliés à du glucose pur.
Chaque plante organise et structure ses macromolécules de glucose de manière différente, le nombre d'unités de glucose pouvant varier de 100 à 20 000 dans chaque polymère. Chez les plantes, l'amidon se présente sous forme de petites granules, insolubles dans l'eau froide et de formes variées.
L'amidon se compose de deux polysaccharides différents : l'amylose et l'amylopectine. Chaque molécule d'amidon contient environ 80 % d'amylopectine et 20 % d'amylose.
L'amidon commence à se décomposer dès qu'il entre dans notre bouche. La salive décompose les molécules complexes d'amidon en maltose, qui est un glucide simple (monosaccharide). Une fois que le maltose atteint l'intestin grêle, il se transforme en glucose et entre dans le sang.
On le trouve en grande quantité dans le riz, les pommes de terre, le maïs et le blé.
Les polysaccharides de stockage les plus importants sur la planète sont probablement le glycogène et l'amidon. Ils sont produits respectivement par les animaux et les plantes.
Une grande partie des amidons que nous consommons dans notre alimentation sont fortement raffinés. Ils peuvent entraîner une augmentation rapide des niveaux de sucre dans le sang, bien qu'ils soient classés comme glucides complexes.
Cela est dû au fait que les amidons fortement raffinés sont dépourvus de presque tous leurs nutriments et fibres. Ils contiennent principalement des calories vides et offrent peu de valeur nutritionnelle.
La consommation d'aliments riches en amidons raffinés est associée à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de prise de poids.
Le corps humain décompose la plupart des glucides des aliments que nous mangeons et les transforme en une forme de sucre appelée glucose. Le glucose est la principale source d'énergie pour nos cellules. Lorsque le corps n'a pas besoin d'énergie, il la stocke dans le foie et les muscles. Cette forme stockée d'énergie se compose de nombreuses molécules de glucose reliées entre elles et est appelée glycogène.
Le glycogène est un polysaccharide ramifié de grande taille qui est la principale forme de stockage de l'énergie chez les animaux et les humains.
Lorsque le corps a besoin d'un regain rapide d'énergie ou lorsqu'il ne reçoit pas de glucose de la nourriture, le glycogène se décompose pour libérer du glucose dans le sang, où notre corps l'utilise comme carburant pour les cellules.
Le glycogène remplit deux rôles physiologiques distincts chez les mammifères. Le glycogène dans le foie sert principalement à maintenir les niveaux de glucose sanguin constants. Celui dans les muscles squelettiques, le cœur et le cerveau fournit de l'énergie chimique pour leur fonctionnement.
Le cerveau humain utilise généralement environ 100 grammes de glucose provenant du glycogène chaque jour.
Avec l'aide d'un calculateur de glucides, vous pouvez calculer la teneur en glucides et en fibres des aliments. Cela vous permettra de mieux évaluer quels aliments sont adaptés à votre régime alimentaire cétogène.
Tous les aliments mentionnés ci-dessus ne sont pas adaptés à la consommation si vous suivez un régime pauvre en glucides. Les légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les asperges, la laitue et d'autres ne contiennent pas d'amidon. Cela les rend adaptés à un régime cétogène.
Les aliments marqués d'un * ne sont pas adaptés à la consommation si vous suivez un régime cétogène.
Les tiges et les parties feuillues des plantes ne contiennent pas de grandes quantités d'amidon, mais elles fournissent beaucoup de cellulose. Comme le corps humain ne peut pas digérer la cellulose, cela signifie que les légumes verts et feuillus contiennent moins de calories que les légumes riches en amidon.
La cellulose est naturellement présente uniquement dans les aliments d'origine végétale.
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