Tout ce que vous devez savoir sur les escargots

Les escargots peuvent être trouvés presque partout. Ce sont de petits mollusques qui jouent un rôle important dans l'écosystème, mais qui sont également considérés comme des nuisibles en agriculture et comme un délicieux mets en cuisine.

Que sont les escargots ?

Les escargots sont des mollusques gastéropodes invertébrés que l'on peut trouver presque partout - en eau douce, en eau de mer ou sur terre. Ils ont une coquille en spirale sur le dos qu'ils utilisent pour se protéger, se soutenir et réguler leur humidité interne.

Le corps de l'escargot est attaché à la paroi interne de la coquille, qui est une partie importante de son anatomie. Il peut rentrer son corps à l'intérieur et créer un "bouchon" avec son pied musclé pour compliquer la tâche des prédateurs.

Les escargots sont connus pour leur mouvement lent, qu'ils réalisent grâce à leur pied musclé, qui les aide également à grimper sur diverses surfaces. Grâce au mucus qu'ils sécrètent de glandes spéciales situées dans leur pied et leur manteau, ils peuvent ramper et s'accrocher à des surfaces comme les plafonds et les fenêtres sans tomber.

Le mucus sert principalement à faciliter le déplacement sans friction. Il contient des substances chimiques qui repoussent les prédateurs tels que les oiseaux et les insectes. On dit que cette substance épaisse et visqueuse possède des propriétés antibactériennes qui protègent l'escargot contre diverses infections et maladies.

En général, les escargots sont herbivores et se nourrissent de toutes sortes de plantes et d'algues, mais il existe quelques espèces "carnivores". Certains escargots sont considérés comme de grands nuisibles en agriculture ou dans les jardins, tandis que d'autres sont des mets délicats en cuisine. Néanmoins, ils jouent un rôle important dans l'écosystème et le cycle des nutriments.

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Les escargots dans l'histoire

Les escargots ont une signification riche dans l'histoire, accumulée au fil des ans dans divers domaines, par exemple :

• Cuisine : Depuis l'Antiquité, les escargots étaient utilisés comme source de nourriture. Ils étaient un mets populaire en Grèce et dans la Rome antique et consommés par de nombreuses autres cultures. En France, ils sont encore aujourd'hui un mets délicat, servi sous forme d'escargots.
• Médecine : Depuis des siècles, le mucus des mollusques était utilisé par les anciens Grecs pour traiter les problèmes de peau et respiratoires. Aujourd'hui, on trouve souvent des produits cosmétiques contenant du mucus d'escargot. On suppose qu'il aide à hydrater la peau et à lutter contre le vieillissement.
• Art et littérature : Les escargots ont été utilisés dans l'art et la littérature tout au long de l'histoire. En littérature, ils étaient un symbole de patience, de persévérance et de progrès lent mais stable. Dans l'art médiéval, ils étaient souvent représentés comme un symbole de l'âme.
• Significations scientifiques : Les mollusques ont été étudiés en détail par de nombreux scientifiques et ont grandement contribué à notre compréhension de divers processus biologiques tels que l'évolution, la génétique et l'écologie. Les escargots ont également été utilisés comme organismes modèles dans les recherches biomédicales.

🐌 Une étude fascinante a révélé que les escargots ont une mémoire qui peut durer jusqu'à 3 mois ! Ces petits gastéropodes peuvent se souvenir d'expériences passées et adapter leur comportement en conséquence. 🧠 Cette découverte remet en question notre perception de l'intelligence des invertébrés. Source : Animal Behaviour

Valeurs nutritionnelles

Les escargots sont une riche source de nutriments, mais leur valeur nutritionnelle dépend de leur espèce et d'autres facteurs.

Ils contiennent principalement des protéines, qui varient entre 12 et 16 %, selon l'espèce d'escargot. Ils ont une faible teneur en graisses - environ 1 %, mais certaines espèces peuvent en contenir jusqu'à 5 %. Les glucides ne sont pas non plus très élevés - 2 à 3 %, principalement sous forme de glycogène.

Les escargots contiennent plusieurs types de vitamines - A, E, certaines du groupe B, de petites quantités de C et K. En revanche, ils sont une riche source de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le zinc et, en plus petites quantités, le potassium, le sodium et le phosphore.

La plus grande partie de leur composition est l'eau - environ 70 à 80 % de leur poids total (selon l'espèce). En eux-mêmes, les calories des escargots peuvent varier de 80 à 120 pour une portion de 100 grammes. Il est important de se rappeler que les niveaux de nutriments dépendent de la façon dont les escargots sont préparés, de leur espèce et de leur alimentation.

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Types d'escargots et où les trouver

Il existe de nombreux types différents - terrestres, d'eau douce, marins, mais certains des plus connus et comestibles sont les escargots terrestres.

• Escargot de jardin - Helix aspersa : C'est un petit escargot que l'on peut trouver dans les jardins, les parcs et d'autres espaces herbeux extérieurs. Il est une ressource alimentaire dans de nombreuses parties du monde, comme l'Europe, l'Afrique du Nord et l'Asie occidentale.
• Escargot romain - Helix pomatia : C'est une espèce d'escargot un peu plus grande, souvent utilisée dans les plats traditionnels français comme les escargots. Il est originaire d'Europe centrale et orientale, de pays comme la France, la Roumanie, l'Autriche et l'Allemagne. On peut maintenant le trouver dans différents pays, car les gens ont commencé à les élever dans d'autres parties du monde.
• Escargot des bois rayé - Cepaea nemoralis : Cette espèce est originaire d'Europe et de certaines parties de l'Asie. On les trouve dans des zones à sols riches et humides, souvent sous des feuilles, dans des creux ou des fissures rocheuses. On dit qu'ils peuvent survivre en milieu urbain, comme dans les parcs ou les jardins des villes. Ils sont considérés comme carnivores car ils mangent d'autres escargots. Ils ne sont pas toxiques pour les humains, mais ils le sont pour les animaux, donc si nous avons des animaux de compagnie, nous devons faire attention à ce qu'ils ne mangent pas un escargot de cette espèce.
• Escargot turc - Helix lucorum : Cette espèce se trouve principalement en Europe centrale et en Asie mineure. On les trouve dans les forêts, les champs et les jardins. Ils se trouvent le plus souvent dans des zones à végétation abondante, comme les champs herbeux ou les forêts avec des feuilles mortes. Comme les gens ont commencé à les élever, on peut maintenant les trouver dans d'autres parties du monde.

Il est important, lorsque nous nous procurons des escargots, de nous assurer qu'ils sont comestibles, car il existe de nombreux escargots toxiques, porteurs de diverses maladies. Nous devons savoir comment les préparer correctement pour qu'ils soient comestibles et agréables à consommer.

En Bulgarie, l'espèce d'escargot marin la plus populaire est le rapana. On peut le trouver dans la mer Noire, à une profondeur pas très grande. Il n'est pas nécessaire d'avoir un équipement sérieux, un tuba, un masque, des palmes et un filet (avec une bouée ou une bouteille vide pour le maintenir à la surface) suffisent. Certaines personnes utilisent même seulement un masque et un filet.

5 avantages de la consommation d'escargots

Les escargots sont une viande extrêmement nutritive consommée dans le monde entier. Voici quelques-uns des principaux avantages de leur viande.

1. Faibles en calories : Ils sont faibles en calories, ce qui en fait une bonne option pour les personnes essayant de maintenir leur poids ou de perdre du poids.
2. Riche en protéines : Les escargots sont une source de protéines faible en calories. Les protéines sont essentielles pour la construction musculaire et sont une meilleure option pour la satiété que les glucides ou les graisses. Si nous ne pouvons pas obtenir d'escargots ou si nous n'aimons pas leur goût, nous pouvons les remplacer par un supplément de protéines pures ou une autre source riche comme le poisson - thon ou saumon.
3. Riche en fer : Le fer contenu dans les escargots est d'une grande importance et un plus pour leur composition, car il est essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l'énergie dans notre corps. Le fer aide également à la production de tissu conjonctif et de certains neurotransmetteurs dans le cerveau. Il améliore la production de sang et fournit du zinc au corps. Le manque de fer peut entraîner une anémie et une fatigue intense, il est donc important de s'en procurer.
4. Sources de vitamines et de minéraux : Les vitamines du groupe B qu'ils contiennent sont utiles pour le traitement du diabète, la vitamine A est une vitamine liposoluble qui agit comme un antioxydant pour le corps et aide à maintenir une meilleure vision et fonction cérébrale. La vitamine E est essentielle pour le soin de la peau et le renouvellement cellulaire. De plus, c'est un antioxydant qui aide à stabiliser les membranes cellulaires. Le magnésium dans la viande d'escargot aide à maintenir une pression artérielle normale, un bon rythme cardiaque et la santé des os, tandis que le sélénium dans les mollusques peut améliorer notre système immunitaire et protéger nos cellules des dommages. Les vitamines et les minéraux sont importants pour notre corps, il est donc souhaitable de les obtenir en quantité suffisante, que ce soit par la nourriture ou les suppléments. Des recherches sont encore en cours, mais on suppose que la viande d'escargot a des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires potentielles.
5. Riche en acides aminés essentiels : Les acides aminés essentiels sont ceux que le corps ne peut pas synthétiser lui-même et doit obtenir de sources externes. La viande d'escargot contient tous les acides aminés essentiels, tels que : leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, thréonine, phénylalanine, tryptophane. Le profil en acides aminés des escargots est considéré comme similaire à celui des œufs, qui sont également une source de protéines de haute qualité.

Les escargots en cuisine

Les escargots sont utilisés en cuisine depuis très longtemps. Selon le pays et les traditions, on peut les trouver préparés de différentes manières en combinaison avec divers produits, par exemple en soupe, en spaghettis, en ragoût, en gratin, en pâtisseries aux escargots ou frits.

Un des moyens les plus populaires de servir les mollusques est celui en France, les escargots - préparés avec du beurre, de l'ail, du persil et servis dans leurs coquilles. Les escargots dans ce pays sont considérés comme un mets délicat et sont souvent proposés dans des restaurants haut de gamme.

Comment se procurer des escargots ?

Une des façons est de les acheter dans un magasin physique ou en ligne, mais il existe plusieurs façons de les "cueillir" soi-même.

La méthode la plus connue est de prendre un sac ou un récipient et de commencer à les chercher dans le jardin ou dans les zones herbeuses autour de la maison ou de l'immeuble. Il est possible que nous ne réussissions pas à en ramasser beaucoup de cette manière, mais si nous avons de la chance et qu'il a plu ou qu'il fait sombre, les chances d'obtenir de plus grandes portions augmentent.

Si les escargots sont petits, il vaut mieux les laisser pour qu'ils grandissent.

L'autre option est d'utiliser des fruits et légumes comme "appât" ou un piège à bière et d'attendre un certain temps qu'ils y arrivent, donc si nous n'avons pas de patience, il vaut mieux faire plusieurs fois le tour de la cour et des environs herbeux. Cela ira certainement plus vite.

Dans certains pays, dans certaines régions, il existe des interdictions ou des restrictions sur la collecte des escargots, donc avant de prendre des mesures, nous devons nous familiariser avec les règlements en vigueur, s'il y en a.

Risques et précautions

Les escargots peuvent être une bonne source de nutriments, mais ils comportent également certains risques potentiels. L'une des choses les plus importantes est de consommer ceux dont nous savons avec certitude qu'ils sont comestibles. Néanmoins, il existe des risques même avec les mollusques comestibles.

• Porteurs de parasites : Il est possible que les escargots portent des parasites qui peuvent être nocifs pour les humains s'ils sont ingérés. Ils peuvent causer divers problèmes tels que : diarrhée, vomissements, fièvre.
• Transporteurs de contaminants : Ils peuvent accumuler divers contaminants de l'environnement tels que des métaux lourds ou des pesticides. Si nous consommons un escargot contaminé, nous pouvons nous retrouver avec des conditions telles que : dommages aux reins, dommages aux nerfs et autres.
• Allergies : Il est possible d'être allergique aux mollusques, donc avant de les manger, il est préférable de se tester. Les symptômes d'une réaction allergique incluent : gonflement du visage, urticaire, difficulté à respirer.
• Intoxications alimentaires : Si nous mangeons des escargots mal cuits ou mal conservés, nous pouvons avoir une intoxication alimentaire. Les symptômes incluent : crampes d'estomac, diarrhée, vomissements, nausées.

En dehors des allergies, nous pouvons prévenir les autres risques en consommant uniquement des escargots comestibles provenant de lieux non contaminés. Nous devons les préparer correctement, les laver abondamment plusieurs fois et les faire bouillir à très haute température.

Si nous ne les préparons pas nous-mêmes, il est nécessaire de nous assurer que les endroits où nous les commandons ne sont pas aléatoires, mais ont de bons avis concernant leur préparation.

Recette d'escargots au four à la française

Nous avons mentionné plus haut la célèbre méthode de préparation des escargots des Français, et voici la recette.

Temps de préparation : 2h30

Portions : 2

Glucides nets par portion : 4,70 g

Ingrédients nécessaires :

• 10 escargots
• 1 c. à soupe de sauge sèche
• 1 c. à soupe de romarin sec
• 150 g de beurre
• 3 gousses d'ail (ou 1 c. à café d'ail sec pour un régime cétogène)
• 3 c. à soupe de persil finement haché
• sel et poivre noir au goût
• sel de mer pour la base dans le plat
• 5 tomates cerises (environ 100 g)

Instructions :

1. Lavez très bien les escargots et laissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes.
2. Sortez-les et détachez-les soigneusement de la coquille, en enlevant l'intestin et en ne gardant que le muscle.
3. Lavez-les à nouveau et laissez-les cuire avec la sauge et le romarin pendant 2 heures dans une cocotte-minute. Une fois prêts, égouttez-les, refroidissez-les et salez-les.
4. Faites également bouillir les coquilles vides pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.
5. Mélangez le beurre, l'ail, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Prenez une coquille et remplissez-la avec 1 à 2 morceaux d'escargots, puis scellez l'ouverture avec la pâte préparée. Répétez jusqu'à ce que les escargots soient épuisés.
7. Dans un plat approprié, mettez une couche de sel de mer et disposez les escargots avec l'ouverture vers le haut. Faites cuire dans un four bien préchauffé pendant 10 minutes.
8. Ensuite, dans le four déjà chauffé, faites griller les tranches de pain des deux côtés, si vous avez un grille-pain, vous pouvez également l'utiliser.
9. Mettez le reste de la pâte de beurre dans une poêle légèrement chauffée et ajoutez les tomates cerises (si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en deux), juste pour qu'elles absorbent les saveurs.