Les glucides simples, ou sucres simples, se trouvent dans des sources alimentaires naturelles comme les fruits, légumes et lait. Ils augmentent rapidement les niveaux de sucre dans le sang et peuvent être classés en monosaccharides et disaccharides.
Les glucides simples, également connus sous le nom de sucres simples, se trouvent dans diverses sources alimentaires naturelles telles que les fruits, les légumes et le lait. Ils apportent un goût sucré aux aliments et augmentent rapidement les niveaux de sucre dans le sang.
Les sucres peuvent être classés en monosaccharides (composés d'une seule unité de sucre) – glucose, fructose et galactose, et en disaccharides (composés de deux unités de sucre) – saccharose (sucre de table), lactose et maltose.
Dans cet article, nous allons explorer les différents types de sucres et leur impact sur notre corps.
Les sucres varient par leur structure chimique, la façon dont le corps les absorbe et les métabolise, ainsi que leur impact sur notre santé.
Les formes les plus courantes de sucres sont :
Le saccharose, le glucose et la fructose contiennent le même nombre de calories par gramme (4 kcal). Ils se trouvent naturellement dans les fruits et légumes, mais sont souvent ajoutés artificiellement à de nombreux aliments.
Le saccharose est l'un des sucres les plus couramment utilisés quotidiennement pour sucrer nos aliments et boissons.
Il est crucial de distinguer les différents types de sucres disponibles aujourd'hui, surtout lorsque nous cherchons à limiter leur consommation pour maintenir un régime pauvre en glucides ou pour des raisons de santé.
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Le glucose est la forme la plus simple de sucre. En tant que monosaccharide, il ne se compose que d'une seule unité de sucre, ce qui signifie qu'il ne peut pas être divisé en composés plus simples.
Il constitue la source d'énergie préférée du corps, dérivée des glucides.
Dans les aliments, le glucose est souvent lié à un autre sucre pour former des amidons polysaccharidiques ou des disaccharides (comme le saccharose et le lactose).
Le corps utilise les monosaccharides par absorption directe dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle. Plus précisément, le glucose est absorbé à travers la muqueuse de l'intestin grêle dans la circulation sanguine, fournissant le glucose absorbé aux cellules.
Le glucose absorbé augmente le taux de sucre dans le sang plus rapidement que les autres types de sucres.
Le glucose stimule la libération d'insuline, nécessaire à son absorption dans les cellules.
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Le glucose ingéré est utilisé comme source d'énergie ou transformé en glycogène. Ce dernier est stocké dans les muscles ou le foie pour une utilisation future.
Le corps régule les niveaux de sucre dans le sang. Lorsque ceux-ci sont trop bas, le glycogène est décomposé en glucose, qui est ensuite libéré dans le sang pour être utilisé comme énergie.
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La fructose est également un monosaccharide. Elle se trouve dans les fruits (comme les pommes, oranges, etc.), le miel, et les plantes-racines (comme les betteraves, patates douces, oignons).
Elle est souvent ajoutée aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs, provenant de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs.
La fructose est absorbée directement dans l'intestin grêle et augmente progressivement le taux de sucre dans le sang.
De cette manière, la fructose n'affecte pas immédiatement les niveaux d'insuline. Cependant, cela peut avoir des effets négatifs à long terme.
Le glucose et la fructose sont absorbés par le corps de manière différente. Cependant, ils contiennent le même nombre de calories par gramme (4 kcal).
Ensemble, le glucose et la fructose, liés en quantités égales, créent un autre type de sucre – le saccharose (disaccharide).
Le foie doit transformer la fructose en glucose avant que le corps puisse l'utiliser comme énergie.
Lors de la consommation d'une quantité de fructose supérieure à ce que le foie peut supporter et traiter, l'excès est transformé en cholestérol.
Cela a un effet négatif sur la santé, comme l'obésité, les maladies du foie gras et le cholestérol élevé.
Le sirop de glucose est obtenu par la décomposition des molécules de glucose dans les aliments contenant de l'amidon. Ce processus est appelé hydrolyse.
Cette réaction chimique produit un produit sucré concentré à haute teneur en glucose. Il est fabriqué sous forme de liquide épais ou de granulés solides.
Il existe différents types de sirop, le plus courant étant le sirop de maïs, fabriqué à partir de grains de maïs. On peut également utiliser des pommes de terre, de l'orge, du manioc et du blé pour produire du sirop.
Le sirop de glucose est le plus souvent utilisé dans la préparation des aliments et des desserts spéciaux. Il est utilisé comme édulcorant, épaississant, humectant ou comme substance pour maintenir la fraîcheur en retenant l'humidité dans les aliments.
Comme il ne cristallise pas, il est souvent utilisé pour préparer des bonbons, de la bière, du fondant et certains produits en conserve et cuits au four.
Le sirop de glucose n'a pas de propriétés nutritionnelles bénéfiques et est une source concentrée de calories. Son rôle est d'améliorer le goût des aliments.
Le glucose lui-même est utilisé comme carburant par le corps, mais sa consommation sous forme de sirop ne conduit pas à une augmentation des niveaux d'énergie.
Une cuillère à soupe de sirop de glucose contient plus de 62 calories et 17 grammes de glucides sous forme de sucre.
La consommation de grandes quantités et l'utilisation prolongée de sirop de glucose entraînent de nombreux problèmes de santé, tels que :
La consommation de doses plus importantes peut entraîner un gonflement de la cavité buccale, une oppression thoracique et des réactions allergiques graves.
La consommation de sirop de glucose en petites quantités peut ne pas provoquer ces problèmes.
Non seulement lors de la consommation, mais aussi lors de la manipulation du sirop de glucose, il faut faire très attention.
Le contact de la peau avec le sirop peut provoquer des démangeaisons et des rougeurs.
Une exposition répétée peut sérieusement irriter la peau et même conduire au développement de dermatites. On pense que cet effet allergique est dû à des traces de dioxyde de soufre dans le sirop de glucose.
En plus de la peau, la substance peut irriter les yeux et le système respiratoire.
Le sirop de glucose-fructose est l'un des édulcorants caloriques à haute teneur en glucides largement utilisés dans la production.
Le sirop de glucose-fructose est 75% plus sucré que le sucre.
Il est beaucoup moins cher et plus durable que le sucre, car il conserve sa douceur plus longtemps. Il est principalement utilisé dans les gâteaux, car il a la capacité de donner une belle couleur brune au produit fini.
On le trouve également dans les jus de fruits, le pain, les céréales, les glaces et autres.
La consommation régulière et prolongée de sirop de glucose-fructose a un impact négatif sur notre état de santé.
Une consommation élevée de sirop de glucose-fructose conduit à :
De plus, ce produit ne contient pas de nutriments bénéfiques, seulement des calories vides.
Vous pouvez voir par vous-même combien de types de sucres nous consommons quotidiennement sous une forme ou une autre. Une grande partie d'entre eux sont des sucres cachés. Ils se trouvent dans les jus de fruits, les aliments salés, les produits emballés et bien d'autres.
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