Découvrez les bienfaits et les risques du sel pour la santé. Apprenez comment le chlorure de sodium, essentiel à notre organisme, peut influencer notre bien-être et comment équilibrer sa consommation pour une vie saine.
Le sel, également connu sous le nom de chlorure de sodium, est l'assaisonnement le plus couramment utilisé dans l'alimentation et sert également de conservateur naturel depuis des temps immémoriaux.
Il existe des opinions contradictoires sur la question de savoir si le sel est nocif pour la santé. Dans cet article, nous examinerons les avantages et les inconvénients de sa consommation.
Le sel de table, que nous utilisons dans presque tous les plats, est en réalité du chlorure de sodium (NaCl), qui joue un rôle important dans la vie humaine.
Ce composé est présent en grande quantité dans notre organisme, notamment dans les liquides intercellulaires. Dans notre corps, le chlorure de sodium remplit de nombreuses fonctions essentielles et son contenu doit toujours être en quantités optimales.
L'eau de mer est salée parce qu'elle contient du chlorure de sodium. Le sel contient également du calcium, du potassium, du zinc et du fer, qui sont importants pour maintenir l'équilibre électrolytique de l'organisme.
Les électrolytes sont des substances qui régulent la fonction nerveuse et musculaire, équilibrent l'acidité et participent à la régulation de la pression artérielle dans le corps.
Le sel de table, le plus répandu, est enrichi en iode (qui joue également un rôle important dans l'organisme et dont la carence provoque l'hypothyroïdie).
L'iodation du sel en Bulgarie a été introduite en 1958 dans le cadre du premier programme national de prophylaxie iodée obligatoire, élaboré par l'académicien Ivan Penchev.
À la question "Le sel est-il nocif ?", il n'est pas possible de donner une réponse simple, car le sodium qu'il contient est crucial pour des processus importants dans l'organisme.
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Bien que le sel et le sodium soient utilisés comme synonymes, il existe une différence entre eux.
Le chlorure de sodium est un composé inorganique formé par l'union du sodium (Na) et du chlorure (Cl), qui se présente sous forme de substance blanche, cristalline et solide.
Le sel contient environ 40 % de sodium et 60 % de chlorure. Nous obtenons principalement du sodium par le sel, avec un besoin quotidien de 2 à 8 grammes (70-100 mmol).
Le sodium est un élément chimique avec le numéro atomique 11 et est le sixième élément le plus abondant dans la croûte terrestre. Dans l'organisme, il est un macroélément, car il est présent en grande quantité et participe à de nombreux processus vitaux.
Le sodium est présent dans notre corps sous forme ionique et est extrêmement important pour ses fonctions.
Environ 65 % du sodium dans l'organisme se trouve dans le liquide extracellulaire, par lequel se fait l'échange entre les cellules de l'organisme, ainsi qu'entre celui-ci et l'environnement.
Le liquide extracellulaire comprend le système vasculaire, la lymphe et le liquide transcellulaire (qui se compose du liquide céphalorachidien, synovial, intraoculaire, péricardique, pleural et péritonéal).
Le rôle du sodium dans l'organisme est de permettre le transport des substances à travers les membranes cellulaires, l'activité de certaines enzymes, la génération du potentiel d'action et il participe également au maintien de l'équilibre acido-basique.
Le chlorure est le deuxième électrolyte le plus courant après le sodium, qui a également une importance dans les processus physiologiques.
Sa carence augmente l'acidité du sang et provoque une condition connue sous le nom d'acidose respiratoire - une maladie caractérisée par une augmentation du CO2.
Les cations de sodium et les anions de chlorure contribuent à 90 % de l'osmolarité (le niveau de concentration des composants dans une solution) du liquide extracellulaire.
📊 Une étude publiée dans le Journal of Sensory Studies a révélé que le sel de l'Himalaya contient en moyenne 84 traces de minéraux, mais en quantités si infimes qu'elles n'ont pas d'impact significatif sur la santé. 🧂🔬 Cette découverte remet en question certaines allégations marketing sur ses supposés bienfaits nutritionnels exceptionnels.Source: Journal of Sensory Studies
Un tiers du sodium est lié à la structure cristalline des os, et deux tiers sont en mouvement et en échange continus dans les espaces corporels. Le sodium se trouve principalement dans les liquides extracellulaires, mais peut également être présent dans les cellules en quantités minimales.
Les fonctions que le cation de sodium remplit sont cruciales pour l'équilibre de l'organisme. Voici les principales :
Grâce à elle, le mouvement des particules contre le gradient de concentration se fait, ou encore appelé transport actif, car il nécessite une dépense d'énergie.
Le gradient de concentration est une quantité vectorielle qui montre le changement, tant dans la direction que dans la quantité d'un milieu donné.
Alors que dans le transport passif, les molécules entrent ou sortent à travers les membranes des cellules selon le gradient par diffusion, osmose ou filtration, de la concentration la plus élevée à la plus basse, dans le transport actif, les choses sont plus complexes.
Dans ce cas, il est nécessaire de passer d'une concentration plus faible à une concentration plus élevée de particules, ce qui nécessite la dépense d'une molécule d'ATP (adénosine triphosphate). Pour cela, un transporteur est utilisé, qui transportera les particules traversantes et provoquera la libération d'énergie des liaisons macroergiques de l'ATP.
Le rôle principal de la pompe sodium-potassium est de maintenir l'asymétrie ionique entre les cellules et l'espace extracellulaire, la quantité de sodium intracellulaire étant plus faible par rapport à l'extracellulaire, et pour le potassium, c'est l'inverse.
La pompe sodium-potassium a été découverte en 1957 par le scientifique danois Jens Christian Skou, pour laquelle il a reçu le prix Nobel en 1997.
La découverte de Skou a élargi la compréhension des cellules nerveuses électro-excitables et de la transmission des signaux nerveux.
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Maintenir l'équilibre hydrique et salin du milieu liquide interne est important, car l'équilibre électrolytique est crucial pour des processus importants dans le corps.
Le sodium est le cation extracellulaire le plus abondant et est crucial pour maintenir l'équilibre osmotique.
Les troubles du métabolisme du sodium se produisent dans deux directions :
La perte de sodium de l'organisme peut être due à une transpiration abondante, des vomissements, de la diarrhée, des maladies rénales chroniques, la maladie d'Addison (production insuffisante d'aldostérone).
En cas de carence en sodium, les symptômes suivants sont caractéristiques :
Les causes sont une consommation accrue de NaCl, une perfusion de solution saline, une production accrue de minéralocorticoïdes, des changements dans la fonction rénale, un œdème.
En cas de niveaux élevés de sodium, les symptômes suivants sont observés :
Les électrolytes jouent un rôle important dans le maintien de l'homéostasie - la capacité de l'organisme à maintenir une stabilité relative des indicateurs physiologiques par une constance dynamique.
Il est nécessaire de maintenir les niveaux d'électrolytes en quantités optimales.
Ces dernières années, on a de plus en plus parlé des dangers de la consommation de sel et de son lien avec les problèmes cardiaques et l'hypertension, les maladies du foie et même le cancer de l'estomac.
Le sel est nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme et à l'équilibre des électrolytes.
Une consommation excessive ou insuffisante, comme toute chose, peut provoquer un déséquilibre qui se manifeste au niveau physique.
La régulation à long terme de la pression artérielle se fait par les reins, qui assurent le maintien d'un niveau constant de sels, principalement de NaCl.
En cas de déséquilibre électrolytique, des changements de la pression artérielle sont possibles. En cas de consommation excessive de sel, une hypertension peut survenir, et en cas de carence, une hypotension.
La question "Le sel est-il nocif ?" a commencé à devenir d'actualité en 1904, lorsque des médecins français ont rapporté que leurs patients souffrant d'hypertension consommaient plus de sel.
La question n'est pas de savoir si le sel est nocif pour la santé, mais en quelles quantités il est nécessaire pour le bon fonctionnement du corps et de ses systèmes.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, la dose quotidienne recommandée ne doit pas dépasser 5 grammes, ce qui est moins d'une cuillère à café. Cependant, une grande partie des gens consomment deux fois plus de sel que la dose recommandée.
Il manque encore suffisamment de preuves scientifiques pour confirmer si le sel est nocif et s'il est la cause de nombreuses maladies, telles que l'insuffisance cardiaque, l'infarctus, les problèmes rénaux, l'accident vasculaire cérébral et l'ostéoporose, ou si des facteurs secondaires jouent également un rôle.
Il est important de consommer des quantités suffisantes de sodium et de chlorure par le sel, car leur carence est également dangereuse.
D'un autre côté, pour éviter d'atteindre des doses nocives, il est nécessaire de manger une alimentation variée. Il n'existe pas de règles générales pour tout le monde, car chacun possède des caractéristiques individuelles.
Il est nécessaire de manger principalement de manière équilibrée et avec des aliments de qualité, de bouger davantage et de réduire le stress, car il est vraiment nocif pour nous tous. En fonction de ses spécificités, notre corps nous indiquera de combien de sel il a besoin.
Malgré les nombreuses opinions contradictoires sur la question de savoir si le sel est vraiment nocif, il s'agit d'une ressource naturelle présente presque partout - de l'océan mondial à nos larmes.
Comme toujours, la célèbre maxime latine selon laquelle la dose fait le poison s'applique ici, et toute chose devient un poison lorsqu'elle est excessive.
Le sel donne du goût à la nourriture, et la nourriture doit être savoureuse pour que nous soyons en bonne santé. Alors, assaisonnez à votre goût et mangez des aliments variés et authentiques.
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