Découvrez les symptômes, causes et solutions de l'intolérance au gluten, une sensibilité alimentaire croissante due aux produits transformés. Apprenez la différence entre la maladie cœliaque, l'allergie au blé et l'intolérance au gluten.
De plus en plus de personnes développent une intolérance à divers aliments ou ingrédients alimentaires. Cette sensibilité est en grande partie due aux produits transformés et artificiels qui ont inondé les marchés mondiaux au cours de la dernière décennie.
L'intolérance au gluten est l'une des "allergies" les plus courantes, observée chez un nombre croissant de jeunes. Dans cet article, nous expliquerons en détail ce qu'est l'intolérance au gluten et quelle est la différence entre la sensibilité au gluten (également appelée maladie cœliaque) et l'allergie au blé.
Avant de parler de ce qu'est l'intolérance au gluten, jetons un coup d'œil à ce qu'est le coupable.
Le gluten est l'un des composés alimentaires les plus controversés, principalement consommé comme ingrédient principal de la farine blanche. Il est composé de protéines solubles dans l'eau, les deux groupes principaux étant les prolamines et les gluténines.
Voici ce qu'il est important de savoir à leur sujet :
En fait, la protéine de gliadine et la protéine de gluténine, que l'on trouve le plus souvent dans le blé, sont les principaux responsables du développement de l'intolérance au gluten, de l'allergie au blé ou de la maladie cœliaque.
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Comme nous l'avons déjà mentionné, le gluten est une protéine complexe que l'on trouve dans la plupart des céréales. Cela le rend largement répandu dans de nombreux aliments. En plus du pain, des pâtes, des céréales, des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries, on le trouve également dans la bière et d'autres types d'alcool.
Cette protéine est responsable de l'élasticité, de la flexibilité et de la viscosité de la farine de céréales. C'est pourquoi elle est difficile à remplacer dans les farines cétogènes - la farine d'amande et la farine de coco sont d'excellentes alternatives, mais elles ne possèdent pas les propriétés mentionnées ci-dessus.
En fait, grâce à ces propriétés, le gluten doit son nom. En latin, gluten signifie colle. Cette protéine est un ingrédient indispensable des produits de boulangerie. Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, la farine contenant du gluten devient extensible, douce et permet un pétrissage facile. Ensuite, le pain est moelleux.
En raison de l'intolérance au gluten, la pâte cétogène est une excellente option pour les personnes ayant une telle sensibilité. Les farines d'amande et de coco, mélangées avec du tahini ou du psyllium pour lier, sont une alternative saine et savoureuse.
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Ces trois concepts sont souvent confondus, mais ils sont en réalité complètement différents.
Après la consommation de produits contenant du gluten, des symptômes tels que :
Dans ces circonstances, il est important de faire un test d'intolérance au gluten pour déterminer l'état exact.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Dans ce cas, le système immunitaire du corps commence à attaquer ses propres cellules après la consommation de gluten. Cela endommage la muqueuse intestinale et rend difficile l'absorption des nutriments bénéfiques des aliments.
La maladie est plus fréquente chez les personnes ayant d'autres problèmes auto-immuns, y compris le diabète de type 1. Les experts pensent que l'état est dû à des facteurs génétiques et environnementaux.
C'est un type d'allergie alimentaire. Elle est provoquée non seulement par le gluten, mais aussi par d'autres protéines du blé que l'organisme considère comme des irritants (antigènes) et réagit contre eux en produisant des anticorps. Cette réponse du système immunitaire se manifeste généralement en quelques secondes ou minutes après avoir mangé.
L'allergie au blé est très courante chez les enfants, bien qu'elle puisse également affecter les adultes.
La sensibilité au gluten se manifeste par des symptômes gastro-intestinaux désagréables et ressemble à la maladie cœliaque. Mais les plaintes dans cette sensibilité sont principalement dues au fait que le gluten n'est pas correctement digéré et absorbé dans le système digestif.
Comme la maladie cœliaque, l'intolérance au gluten est plus fréquente chez les femmes.
Un régime sans gluten, excluant les produits contenant du gluten, combat efficacement cet état. Dans ce cas, le régime cétogène est un mode d'alimentation extrêmement approprié.
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Les symptômes de la sensibilité au gluten sont principalement gastro-intestinaux. Ils peuvent également être accompagnés d'un malaise général. Examinons-les plus en détail.
Le gonflement des parois abdominales se produit après la consommation d'une grande quantité de nourriture et est accompagné de flatulences.
Bien que ce soit un phénomène courant chez de nombreuses personnes, les ballonnements peuvent être un symptôme d'intolérance au gluten. Observez si cela se produit après la consommation d'un produit contenant l'allergène.
En général, la diarrhée et la constipation sont des troubles temporaires, mais s'ils se produisent fréquemment, ils sont une source d'inquiétude.
Pour les personnes sensibles au gluten, la consommation d'aliments contenant cette protéine peut provoquer des problèmes digestifs. En fait, plus de 50 % des personnes sensibles au gluten souffrent régulièrement de diarrhée, tandis qu'environ 25 % souffrent de constipation.
La douleur abdominale peut également être causée par de nombreuses raisons, mais c'est le symptôme le plus sûr d'une intolérance au gluten. Elle apparaît immédiatement après la consommation d'aliments contenant cet allergène.
Lors de la consommation de produits contenant du gluten, les personnes souffrant d'intolérance au gluten rencontrent une forte baisse de tonus et de l'état général du corps. La fatigue et le manque d'énergie sont des symptômes courants.
Les processus inflammatoires dans le corps, en cas d'intolérance au gluten, peuvent entraîner une douleur généralisée, y compris dans les articulations et les muscles.
Comme mentionné, les principaux allergènes du gluten sont les protéines de gliadine et de gluténine. Ces protéines sont résistantes à la digestion complète par les enzymes digestives présentes dans le tractus gastro-intestinal.
De plus, les enzymes digestives ne sont pas capables de décomposer complètement les protéines qui ont une teneur élevée en résidus de proline. La proline, comme mentionné, est un acide aminé, un élément constitutif de la protéine. Elle est également présente dans le gluten.
L'absorption incomplète de ces protéines permet à de grandes unités d'acides aminés, appelées peptides, de traverser la paroi de l'intestin grêle.
Ces peptides franchissent la barrière intestinale et voyagent vers d'autres parties du corps, où une réponse immunitaire inflammatoire peut être déclenchée chez les organismes plus sensibles.
L'intolérance au gluten est un phénomène de plus en plus courant, en raison de la présence de gluten dans la plupart des céréales. Les aliments à base de farine contiennent du gluten, sauf s'ils sont fabriqués à partir de produits alternatifs, que l'on trouve dans les régimes cétogènes et paléo.
Le gluten est un allergène qui, en plus de provoquer une allergie alimentaire ou une intolérance, est également le principal responsable du ralentissement du métabolisme et de l'obésité.
Les personnes souffrant d'intolérance ou d'allergie au gluten doivent suivre un régime alimentaire strict pour maîtriser les symptômes désagréables. Cela ne signifie pas nécessairement qu'elles doivent dire adieu à leurs aliments préférés, il suffit de remplacer le gluten par un substitut approprié.
Voici quelques recettes intéressantes qui peuvent être consommées par les personnes souffrant d'intolérance au gluten. Le pain peut également être inclus dans le menu, à condition qu'il ne contienne pas cette protéine. Il en va de même pour les pâtisseries.
Voici quelques exemples :
Un des allergènes les plus courants, le gluten est l'un des composés alimentaires les plus controversés, principalement consommé comme ingrédient principal de la farine blanche. Il est composé de protéines solubles dans l'eau, les deux groupes principaux étant les prolamines et les gluténines.
Le gluten est largement répandu dans de nombreux aliments. En plus du pain, des céréales, des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries, on le trouve également dans la bière et d'autres types d'alcool.
Les symptômes de la sensibilité au gluten sont principalement gastro-intestinaux. Ils incluent le plus souvent des ballonnements, des douleurs, de la diarrhée/constipation, et une fatigue générale.
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