Découvrez la tuchénitsa, une herbe riche en oméga-3, vitamines et minéraux, utilisée depuis des millénaires pour ses bienfaits alimentaires et médicinaux. Apprenez comment l'intégrer dans votre alimentation pour profiter de ses nombreux avantages pour la santé.
La tuchénitsa est une herbe largement répandue dans le monde entier. En Bulgarie, elle est également connue sous les noms de lъstiga, grašica et brüchenka. Bien que certaines personnes la considèrent comme une mauvaise herbe gênante, la tuchénitsa est cultivée depuis plus de 4000 ans comme plante alimentaire et médicinale et continue d'être cultivée dans de nombreux endroits aujourd'hui. Pour en savoir plus sur les plantes médicinales, consultez notre article sur Agrimonia.
Cela est dû à sa richesse en nutriments bénéfiques, en particulier en oméga-3 – les feuilles charnues et juteuses de la tuchénitsa contiennent plus de ces acides gras que l'huile de poisson. Pour découvrir d'autres sources d'oméga-3, lisez notre article sur les oméga-3.
L'herbe contient également des quantités significatives de vitamines A et C, ainsi que du calcium, du fer, du magnésium et du potassium, divers antioxydants et oxalates. Comment pouvez-vous utiliser tous ces nutriments de la tuchénitsa et à quelles fins ? Nous vous le dirons dans les lignes suivantes.
La tuchénitsa est une plante herbacée annuelle à croissance rapide avec des feuilles et des tiges charnues. De nombreuses tiges lisses et rougeâtres proviennent d'une seule racine et forment un tapis couvrant jusqu'à 90 cm de diamètre. Selon la quantité d'humidité disponible, la plante peut être assez basse ou atteindre jusqu'à 40 cm de hauteur.
Les feuilles individuelles sont assez charnues et contiennent beaucoup d'eau. Elles sont vertes, plates, de forme ovale avec un bord rougeâtre – c'est là que se trouvent les acides gras oméga-3, comme nous l'avons déjà mentionné. Les feuilles ont rarement des pétioles et sont attachées directement aux tiges. La présence d'humidité détermine également si les plantes fleuriront.
Les fleurs sont jaunes, avec 4-5 pétales dentelés et de nombreuses étamines jaunes au centre. Elles s'ouvrent généralement uniquement par temps chaud et ensoleillé – de midi à l'après-midi.
L'herbe pousse dans des espaces entièrement ensoleillés, dans presque tous les types de sol – de l'argile riche en matière organique à l'argile sèche. Pour en savoir plus sur les plantes qui poussent dans des conditions variées, consultez notre article sur les plantes médicinales.
Elle résiste à la sécheresse, mais pas au froid, c'est pourquoi elle se trouve principalement pendant les mois chauds.
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Dans les temps anciens, la tuchénitsa était utilisée pour se protéger des mauvais esprits.
L'utilisation médicinale de l'herbe remonte à au moins 2000 ans, mais elle est utilisée comme aliment bien avant cette période. Les applications médicinales traditionnelles sont vastes. Les anciens Romains utilisaient la tuchénitsa pour traiter la dysenterie, les maux de tête et les douleurs d'estomac. Elle est utilisée depuis des milliers d'années dans la médecine traditionnelle chinoise, où elle est connue sous le nom de "plante de longue vie". Là, les feuilles sont séchées et utilisées pour la fièvre, la diarrhée, l'eczéma et l'hématochézie.
Les Français, les Italiens et les Anglais utilisent la tuchénitsa comme source alimentaire – principalement comme fourrage pour les volailles, afin de réduire le cholestérol des œufs.
🌿 Une étude publiée dans le Journal of Ethnopharmacology a révélé que la consommation de pourpier peut réduire significativement les taux de glucose sanguin et améliorer le profil lipidique chez les personnes atteintes de diabète de type 2. 🩺 Cette découverte souligne le potentiel de cette plante comme complément naturel dans la gestion du diabète. 🌱Source
Les tiges, les feuilles et les bourgeons floraux de la tuchénitsa ont un goût légèrement acidulé ou salé. L'intensité de l'arôme est influencée par la physiologie de la plante.
Dans des conditions chaudes et sèches, la tuchénitsa passe à la photosynthèse, mais les feuilles capturent le dioxyde de carbone la nuit (au lieu du jour, comme dans le processus de photosynthèse normal), et l'eau se transforme en acide malique. Ensuite, l'acide malique, qui a un arôme acide, se transforme en glucose pour le stockage pendant la journée. Ainsi, les feuilles récoltées au début de la journée, lorsque les concentrations d'acide malique sont les plus élevées, auront le meilleur goût.
Vous serez surpris, mais la tuchénitsa est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment dans les salades, les soupes, les ragoûts et les sauces. Pour découvrir des recettes utilisant la tuchénitsa, consultez notre article sur des recettes saines.
Lorsqu'elle est soumise à un traitement thermique, la tuchénitsa est un épaississant idéal pour les plats. Les graines sont également comestibles.
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Cette plante verte miraculeuse est très faible en calories (seulement 16 kcal/100g) et en graisses. En revanche, la tuchénitsa est riche en nutriments, qui ne se limitent pas seulement aux acides gras oméga-3, ce qui explique ses nombreux avantages pour la santé.
Les feuilles fraîches contiennent étonnamment plus d'acides gras oméga-3 (acide α-linolénique) que toute autre plante à feuilles ou que l'huile de poisson, comme nous l'avons mentionné. 100 g de feuilles fraîches de tuchénitsa fournissent environ 350 mg d'acide α-linolénique.
Les oméga-3 aident à réduire la quantité de "mauvais" cholestérol dans le corps et favorisent un équilibre plus sain du cholestérol dans le système circulatoire. Il a été prouvé que la consommation fréquente d'aliments riches en oméga-3 réduit considérablement les maladies cardiovasculaires et l'athérosclérose, prévenant ainsi les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Pour en savoir plus sur les bienfaits des oméga-3, consultez notre article sur les oméga-3.
La tuchénitsa fournit 44% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A – l'un des résultats les plus élevés parmi les légumes à feuilles vertes. La vitamine A et le bêta-carotène présents dans la tuchénitsa sont liés à la santé des yeux. Elle peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire et la cataracte en éliminant les radicaux libres qui attaquent les cellules de l'œil et causent ces maladies liées à l'âge. C'est pourquoi l'inclusion de la tuchénitsa dans votre alimentation est essentielle pour une meilleure vision.
Ce sont les β-cyanines rougeâtres et les β-xanthines jaunes. Chaque bétalaïne est un glycoside et se compose d'une partie sucrée et d'une partie colorée. Leur synthèse est favorisée par la lumière. Les deux types de pigments bétalaïnes sont de puissants antioxydants et des études en laboratoire ont montré qu'ils ont des propriétés antimutagènes. Ces substances sont utilisées comme colorants alimentaires inoffensifs.
La tuchénitsa contient une bonne quantité de fer, qui joue un rôle important dans l'accélération du processus de cicatrisation des plaies. Il aide à la formation des globules rouges (RBC) – l'ingrédient le plus important de l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène dans le corps. Sans un apport adéquat en oxygène, la cicatrisation des plaies ne peut pas se produire. La tuchénitsa contient 0,86 mg de fer, soit environ 10% de la valeur quotidienne recommandée.
Les graines de tuchénitsa ont un effet bénéfique sur les symptômes du diabète de type 2. Après une consommation régulière, une amélioration de l'insuline sérique et des triglycérides, ainsi que des tests de la fonction hépatique, est observée. L'efficacité de l'extrait de tuchénitsa pour atteindre un contrôle de la glycémie chez les adultes atteints de diabète de type 2 est également élevée. En général, pour les patients atteints de diabète de type 1 ou de type 2, il est recommandé d'augmenter la consommation d'aliments contenant de l'acide alpha-linolénique. Pour plus d'informations sur cette condition, consultez l'article dédié au diabète de type 2.
La tuchénitsa est l'une des meilleures options largement utilisées pour traiter tout, de la diarrhée et des saignements intestinaux aux hémorroïdes et à la dysenterie. Ces avantages sont principalement dus à la présence de nombreux composés organiques bénéfiques trouvés dans la tuchénitsa, tels que la dopamine, l'acide malique, l'acide citrique, l'alanine, le glucose et bien d'autres.
La tuchénitsa contient également de grandes quantités d'acide oxalique, une substance naturellement présente dans certains légumes, qui peut se cristalliser sous forme de calculs d'oxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes. 100 g de feuilles fraîches contiennent plus d'acide oxalique que les épinards. C'est pourquoi les personnes ayant des problèmes urinaires sont recommandées d'éviter la consommation de tuchénitsa sous quelque forme que ce soit.
En cas de prédisposition, il est recommandé de boire suffisamment d'eau pour maintenir une miction normale. Dans tous les cas, si vous avez l'intention de consommer régulièrement cette herbe, consultez un médecin.
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