Découvrez les bienfaits de l'ail des ours, une plante médicinale aux multiples vertus. Apprenez à l'identifier, la récolter et l'utiliser en cuisine pour profiter de ses propriétés bénéfiques durant la période de la "vague verte".
Nous entrons dans une période de vague verte et, à cette époque, les salades vertes sont particulièrement appropriées et préférées, surtout si nous y ajoutons de l'ail des ours.
Cela est dû au fait que cette plante possède de nombreuses propriétés médicinales et que la période de floraison s'étend d'avril à juin. Découvrons ensemble ses applications et ses bienfaits.
L'ail des ours est une plante aux multiples noms. Selon la région, on peut l'entendre sous les appellations suivantes :
Son nom latin est Allium ursinum, où ursus signifie ours. Après l'hibernation, la première chose que les ours bruns mangent est justement cette plante, également appelée ail des ours. On pense qu'ils purifient ainsi leur sang, leur estomac et leurs intestins.
C'est une plante herbacée vivace, bulbeuse, répandue en Europe. La tige atteint 15-40 cm et pousse entre 800-1400 m d'altitude.
L'ail des ours a de longues feuilles vertes et larges, une tige souterraine et un bulbe. En raison de cela, combiné à ses petites fleurs blanches, il est souvent comparé à une belle fleur.
On le trouve dans les forêts de montagne et de feuillus, dans des sols riches en humus. Il peut être cultivé aussi bien dans le jardin qu'à la maison sur le balcon. Il se reproduit par graines ou par bulbes.
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Avec l'ortie, l'oseille, les épinards et l'oseille, les propriétés bénéfiques de l'ail des ours sont de plus en plus appréciées tant en médecine qu'en cuisine.
Les feuilles et le bulbe de la plante contiennent environ 0,07% d'huiles essentielles.
Elle est également riche en vitamines A, B et C, en minéraux - potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, soufre, iode et plus encore.
Elle contient également de l'allicine, considérée comme un antibiotique naturel capable de tuer les bactéries. C'est de là que vient son léger arôme d'ail.
En raison de sa composition et de son goût, au XIXe siècle en Suisse, le lait des vaches nourries à l'ail sauvage se vendait beaucoup plus cher que les autres.
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L'ail des ours aide à résoudre divers problèmes :
Ses feuilles purifient le tractus intestinal des agents pathogènes, parasites et microbes.
La plante a une action vermifuge, ce qui aide à la sécrétion des sucs gastriques, influençant la régulation des selles.
Hippocrate a dit : "Toutes les maladies commencent dans les intestins".
Il est confirmé par la médecine moderne que le mauvais état de la flore intestinale est la cause de nombreuses maladies. L'ail sauvage peut prévenir ces complications et est utile dans la lutte contre divers agents responsables de douleurs abdominales et a un effet positif sur la digestion.
Il dilate les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la pression artérielle. Il purifie le sang, ce qui aide à maintenir des niveaux normaux de cholestérol et à brûler les graisses.
Il a une action bactéricide, ce qui rend l'ail des ours approprié pour traiter la bronchite, l'asthme et divers états grippaux.
En raison de sa richesse en vitamines, notamment en vitamine C, en acide folique, en minéraux et en oligo-éléments, l'ail des ours a un effet tonifiant exceptionnel sur l'organisme.
Les anciens Indiens connaissaient déjà l'ail des ours. La tribu Cherokee le consommait pour expectorer, ainsi que pour traiter l'asthme ou le scorbut.
Le jus d'ail des ours peut être appliqué en externe pour les processus rhumatismaux et arthritiques.
Il aide à traiter les lichens, les furoncles, les plaies difficiles à cicatriser. Le jus de la plante a une action phytoncide, éliminant divers agents responsables de maladies infectieuses.
Il est également efficace contre des problèmes tels que l'insomnie ou les vertiges.
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En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus de l'ail des ours, il est important de noter qu'il est souvent confondu avec le muguet, surtout au début de sa croissance.
Contrairement à l'ail des ours, les feuilles du muguet sont fortement toxiques.
Principales différences entre les deux plantes :
Il est recommandé de récolter l'ail des ours le plus tôt possible - dès la période de germination, avant l'apparition des fleurs, car c'est à ce moment-là que ses propriétés bénéfiques sont les plus fortes.
Lors de la cueillette, il faut faire attention à ne pas arracher la racine, car c'est une plante vivace. On récolte les feuilles et les tiges.
Pour le séchage, deux méthodes peuvent être utilisées.
La première est plus moderne, à l'aide d'un appareil de séchage pour légumes ou fruits. L'autre méthode est plus traditionnelle - on nettoie et sèche bien les feuilles, puis on les laisse sur un tissu en coton au soleil pendant environ 10 jours.
La deuxième étape consiste à rassembler les feuilles déjà séchées dans un sac en tissu, ce qui permet de prévenir la formation indésirable d'humidité et, par conséquent, de moisissure.
Avec l'arrivée du printemps, la nature nous offre de nombreuses herbes vertes, dont l'ail des ours.
La saison se prête à la consommation de salades vertes, mais si vous n'êtes pas fan, il existe d'autres façons d'ajouter l'ail sauvage à votre menu.
Il se marie très bien avec les pommes de terre, les sauces ou la soupe préférée de beaucoup - le tarator.
Il peut également être ajouté à l'eau-de-vie pour obtenir un "élixir" médicinal.
On dit qu'il aide à lutter contre l'athérosclérose et les problèmes de mémoire, mais il faut faire attention à la quantité consommée.
Il est préférable de consommer l'ail des ours cru (il peut aussi être séché), sans passer par une cuisson thermique, car cela permet de conserver toutes ses substances bénéfiques.
Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 1 pot de 370 g
Valeur nutritionnelle dans 1 pot : 8,06 glucides nets
Ingrédients nécessaires :
Préparation :
Une alternative aux noix peut être les amandes ou les pignons de pin.
Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan ou un autre type de fromage aromatique. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez l'omettre dans la recette.
L'ail des ours, également connu sous le nom d'ail sauvage ou d'ail des ours, est une plante précieuse aux nombreux bienfaits pour la santé. Cette plante herbacée vivace est riche en huiles essentielles, en vitamines (A, B et C), en minéraux et en allicine.
En tant qu'herbe universelle, elle peut être utilisée en cuisine et en médecine sous différentes formes. Elle offre une large gamme de propriétés médicinales - elle peut aider le système digestif, renforcer l'immunité, abaisser la tension artérielle élevée et bien plus encore.
Il est cependant important d'aborder la cueillette de manière responsable et informée, en la distinguant des plantes similaires comme le muguet (dont les feuilles sont toxiques).
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